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十一長假倒計(jì)時(shí)已不足2小時(shí)?。?！看著辦公室里的小伙伴一個(gè)個(gè)溜走，掐指一算，暖粉們肯定都無心工作，不如和暖暖一起來玩會(huì)面粉吧。

原本暖暖也想來個(gè)說走就走，重慶、潮汕一飽口福，轉(zhuǎn)念想想網(wǎng)紅景點(diǎn)到處都是人人人人人人......不妨卸下疲憊和工作，做上一桌“滿漢全席”，和家人朋友一起為偉大的祖國母親慶生吧。

不得不說，下廚真是一個(gè)特別有成就感的事。暖暖在廚房摸爬滾打5~6年。親自挑選、親自下廚，將食材變成一道道媲美餐廳的美食，心里真是既開心又滿足！

今年超長春節(jié)宅在家，全國的吃貨們可是將面粉玩出新花樣：貓耳朵、油條、電飯鍋蛋糕。

暖暖有個(gè)成熟的建議：如果長假不出門，不如買上一袋面粉，和暖暖一起搗鼓起來。一來趁著假期空閑練練手，二來萬一面食又火起來了呢？你就是朋友圈最靚的崽美食達(dá)人，啊哈哈哈~

所以，今天文章的主題就是【只用面粉，做出10款地道北京美食】。一提到北京美食，多數(shù)人第一個(gè)想到的肯定是烤鴨。

那是因?yàn)槟涣私獗狈饺藢?duì)面食的喜愛，到底有多瘋狂。毫不夸張的說：北京人用面食，就能征服整個(gè)世界！

別看“面食”就倆字，北京人能給它玩出花兒來，蒸、炸、炒、煮...做法可謂五花八門。

餃子，包子，盒子，餡兒餅，做法新奇卻一點(diǎn)都不費(fèi)勁，沒多會(huì)兒就出鍋能吃。面對(duì)琳瑯滿目的老北京面食，到底哪道才是你的最愛呢？

▽01炸醬面，點(diǎn)擊回顧

老北京人最愛的面食之一——炸醬面，就連梁實(shí)秋都是它的忠實(shí)粉絲。老北京炸醬面味道正不正，精髓都在炸醬上。怎么炸才正宗？

暖暖請(qǐng)到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大廚醬王及面王手把手教大家，學(xué)會(huì)了吃一輩子！

▽02 老北京懶龍，點(diǎn)擊回顧

老北京的懶龍又叫肉龍，著名北京民俗專家崔普權(quán)說，驚蟄這天吃“懶龍”的習(xí)俗流傳已久。

吃懶龍可以解除春懶，讓精神抖擻起來。趁熱一口咬下，外皮宣軟，肉餡醇香，每一層都沁入了醬香的肉汁，就算不愛面食的人都要搶。

▽03芝麻醬糖餅，點(diǎn)擊回顧

咱北京人餐桌上比較常見的一道主食，主要由芝麻醬、糖、面制作而成，是少有的甜味餅。

剛出鍋的糖餅，必定要符合三大黃金標(biāo)準(zhǔn)：1、層次分明；2、皮兒焦、味兒香，咬起來口感酥脆，3、甜而不膩。吃一整張都沒問題！

▽04面條糊餅，點(diǎn)擊回顧

和好的玉米面兒或剩面條攤平撒上雞蛋和韭菜，沒幾分鐘韭菜的香氣就滿屋飄，出鍋切一下就能開吃了，簡單快手又美味。

這餅菜的結(jié)合倒有點(diǎn)像“老北京披薩”，不過，吃完了跟熟人打招呼就得注意點(diǎn)距離了...

▽05、06...09？,都在這里

還想知道第5、6、7、8、9種是什么嗎？考慮到篇幅過長，暖暖把所有視頻+詳細(xì)圖文做法藏在這個(gè)菜譜公眾號(hào)里?

長按上圖一鍵關(guān)注，并向公眾號(hào)發(fā)送“10種面食”即可揭秘。還有：和面到底是用冷水還是熱水？10人9錯(cuò)，妙招等著你來揭秘。

《吃什么研究室》是暖暖的味道菜譜公眾號(hào)，致力做一個(gè)有溫度的美食號(hào)。手把手教暖粉在家做大餐，讓下廚這件事變得更簡單有趣！

▽10 今日推薦，門釘肉餅

今天要給暖粉們重點(diǎn)推薦的美食是【門釘肉餅】，別看外表普通又家常，這門釘肉餅可是當(dāng)年慈禧最愛的吃食之一，皮薄肉多還爆汁。

因形狀像城門上的門釘而得名。

在過去門釘象征著地位，門釘越多地位相對(duì)越高，平民百姓是不允許有門釘?shù)?。如果您到故宮游玩，有條件一定要摸一摸門釘，這種吉祥的寓意已經(jīng)傳承了很久很久了。

兩面金黃的面餅配上鮮嫩的餡兒，咬上一口外焦里嫩，還伴有濃郁的湯汁，光看著就讓人人好想來幾個(gè)，真真是色香味俱全~

如此鮮嫩多汁的餡料和餅皮是如何制作的呢？包制手法上又有何講究？小竅門當(dāng)然少不了~

下面暖暖就把最詳細(xì)的做法分享給大家，更多【門釘肉餅】制作的小竅門，戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起做起來吧，包學(xué)包會(huì)~

門釘肉餅

▲點(diǎn)我，我是視頻

牛肉/面粉/小蘇打/蛋清/蔥姜

洋蔥/芹菜/淀粉/胡椒粉/醬油

香油/白糖/五香粉/油鹽等

 - 1 -

處理面團(tuán)：在面粉中放入適量燙水后扣上蓋晾涼，再用冷水和制成面團(tuán)，再放入1勺油（約12克）反復(fù)摔打至面團(tuán)柔軟，備用。

 - 2 -

處理肉餡：牛肉中放入適量水、3克小蘇打，攪拌均勻浸泡20分鐘后瀝干水分，在牛肉餡中放入2克鹽，抓捏起黏后放入適量水、鹽抓捏均勻，再放入適量水抓捏均勻。

 - 3 -

放入調(diào)料：在肉餡中依次抓捏放入1勺半醬油、2~3克胡椒粉、蛋清、姜末、拌好香油的蔥花、白糖、五香粉、2勺淀粉、油，拌勻即可。

 - 4 -

包制：面團(tuán)直接搓長條揪成劑子，搟成中間厚四邊薄的大圓餅皮備用。1份牛肉餡中放入半份芹菜末和半份洋蔥末即可。

注意：放入芹菜和洋蔥末后不要攪拌，要現(xiàn)用現(xiàn)拌。

 - 5 -

烙制：將肉餡放入餅皮中包制，封口成包子狀。將包好的門釘肉餅封口朝下放入油鍋內(nèi)小火烙制，底下呈小焦殼后加蓋燜制45秒即可。

 - 6 -

完成：在肉餅表面逐個(gè)均勻刷上水油，翻個(gè)刷一次薄油，繼續(xù)加蓋烙制，連煎帶燜，待水分吸干，表面呈金黃色即可完成~

水油制作：5份水和1份油攪拌均勻

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲山藥棗泥月餅

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