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早餐對血糖控制至關(guān)重要，糖尿病病友的早餐吃什么好？

推薦你吃這種粗糧——燕麥。

早餐吃燕麥，能讓糖尿病病友吃得飽飽的，還有利于控制全天血糖，幫你調(diào)節(jié)糖脂代謝。

100克燕麥約含有5克左右的β-葡聚糖。

β-葡聚糖，是一種可溶性膳食纖維，具有很強(qiáng)的吸水性和黏性，燕麥黏糊糊的口感就來自β-葡聚糖。

β-葡聚糖溶于水后形成凝膠，能包裹住碳水化合物，減慢食物的消化速度，減緩食物的運(yùn)輸和吸收，降低餐后血糖水平；β-葡聚糖還可與淀粉酶、葡萄糖苷酶等消化酶結(jié)合，抑制消化酶的活性，降低葡萄糖的利用率，改善機(jī)體的糖代謝功能和胰島素抵抗^[1,2]。

β-葡聚糖可以在腸道內(nèi)形成高黏度環(huán)境，阻礙脂質(zhì)吸收，降低血脂水平，調(diào)節(jié)脂肪代謝^[1,2]，進(jìn)而降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

燕麥?zhǔn)且环N膳食纖維特別突出的食物，既含可溶性纖維，又含不溶性纖維。

每100克燕麥含有6克不溶性膳食纖維，再加上5克左右的β-葡聚糖（可溶性膳食纖維），燕麥的整體膳食纖維含量高達(dá)10~15%^[3,4]。

不溶性膳食纖維進(jìn)入腸道后吸水膨脹，增加飽腹感，延緩胃排空，也能降低葡萄糖吸收速度，延緩餐后血糖升高。還有加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防腸癌等作用。

燕麥還是蛋白質(zhì)含量非常高的一種粗糧，蛋白質(zhì)含量達(dá)10.1%^[3]。

一般來說，植物蛋白的利用率較低，但難能可貴的是，燕麥蛋白的質(zhì)量相比其他谷物要好，利用率更高，甚至可以和大豆蛋白相媲美。

燕麥產(chǎn)品可以分為整粒燕麥、鋼切燕麥、生燕麥片、速食燕麥片、即食燕麥片、水果燕麥片……等等十幾種，其中只有4種對控糖有好處，它們是整粒燕麥、鋼切燕麥、生壓片燕麥、厚燕麥片。

其他如速食燕麥片、即食燕麥片、燕麥粉、燕麥奶、堅(jiān)果燕麥片、水果燕麥片、復(fù)合燕麥片、燕麥餅干等，吸收消化都比較快，升糖能力比較強(qiáng)，屬于高GI食物，不利于血糖控制。

一般情況下，成人每天可以吃50克燕麥（生重），如果消化功能差或脾胃虛弱等，可以適量減少。

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