在陜北，至今流傳著一句老話：“米脂的婆姨，綏德的漢”，開口贊頌的就是“米脂婆姨”，因為會持家，再加上常年吃小米皮膚好，養(yǎng)的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。
米脂縣，因其盛產(chǎn)的小米米汁淅之如脂而得名，雖不及山珍海味貴，米脂的小米卻最養(yǎng)人。既入得了皇宮，又下得了民間，饑時可充饑，患疾可醫(yī)疾。是我國“四大貢米”之一。
米脂小米，歷史悠久，久負(fù)盛名，品質(zhì)優(yōu)良，米脂縣“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，歷來有“小米之鄉(xiāng)”的美譽。根據(jù)米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。
米脂小米熬出來的水又稱為“桃花水”，清爽甘甜，熬出的小米粥漂著油脂，散發(fā)清香，滋潤出了米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋。米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。廣而言之，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質(zhì)粘味香，儲存數(shù)年，米質(zhì)不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。
臨近秋收季節(jié)，米脂縣就開始熱鬧起來，小米鼓脹，重重的壓得谷穗垂下頭來，沉甸甸暖洋洋地映襯在農(nóng)民的笑臉上，難得的富足氣象，甚是喜人。
所謂一方水土養(yǎng)一方糧，陜北米脂縣桃鎮(zhèn)，地理條件得天獨厚，是米脂縣海拔最高的地方。在這高原丘陵溝壑帶來了無盡的干旱和風(fēng)沙，全年溫度限制，晝夜溫差極大，本是惡劣的自然條件，反而孕育了上等的米脂小米獨一無二的營養(yǎng)價值和口感。
此地種植谷子的歷史，至少已有四五千年，這里的莊稼人以谷為本，由于崎嶇的山路與縱橫的溝壑，土地干旱貧瘠，米脂小米的栽種、管理、收割一直遵循自然農(nóng)法。
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