選豬肉要有講究，不同部位豬肉有不同的做法，用豬肉不同部分制作美味學(xué)會分辨不同部位的豬肉，選到最好的豬肉。
豬肉可以說是一年四季必不可少的，那么次買豬肉，都會選擇買豬的哪個部位呢？
教會大家如何選豬肉，和不同部位豬肉的制作方法，簡單易懂！
那么你會用豬肉不同部分做最適合的美味嗎？“豬的全身都是寶”挑豬肉是有講究的，不同部位的豬肉，肥瘦不同，口感也不同。
上五花肉，是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的“五花肋排”，有的地方又叫“硬五花肉”。很多肉販子在剔除排骨的時候，就會順手把上面的五花肉給剔除出了。那么剔下來外層的那部分就是所謂的上五花肉。
上五花肉從肉質(zhì)上來說，比較偏硬一些，并且這個部位的五花肉最主要的特點(diǎn)，就是肥肉多且瘦肉的夾層又比較少。在食用口感上，不管是紅燒，還是用來做粉蒸肉等等，都會非常油膩，并且瘦肉部位也會感覺發(fā)柴。
所以說如果你非常吃紅燒肉，那買五花肉千萬要區(qū)別上五花和下五花，不然做出來就會很難吃，而且油膩膩的感覺。
但如果是為了做肉餡，像包包子或過年包餃子，那么選擇上五花肉就是比較好的選擇。這個部位的肥肉在做餡的過程中，油水會滲出，可以有效地增加肉餡的香味。
只需添加少許佐味料，肉餡的香味就會凸顯出來，并且吃起來也會鮮嫩多汁。
下五花肉，
指的就是豬腹部的那一塊肉。腹部有腹肌，豬也不例外。所以對比來說，下五花肉瘦肉夾層就要多一些。并且這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，非常的均勻，像超市里面有的單獨(dú)售賣的精品五花肉，價格都比較貴，大多都是選用這個部位的五花肉。
下五花肉和上五花肉相對比，肥肉就少了許多，而瘦肉夾層就明顯多了。并且口感也比上五花肉好許多，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間比較均勻，不會出現(xiàn)一口很肥，或者一口很瘦的情況。
用下五花肉來做紅燒肉最合適了?；蛘呤窍?/span>炒菜做紅燒肉，回鍋肉，粉蒸肉，梅菜扣肉等等，吃起來一點(diǎn)都不油脂，而且賣相也都比較好看。
一扇完整的排骨分為：前排、中排、后排三個部位。中排肉質(zhì)好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪菜品也美觀。
“前排”和“后排”的區(qū)別
1、前排特點(diǎn)
顧名思義是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉，屬于骨頭多肉少型的排骨，但前排的肉口感較為緊實(shí)，比較滑嫩、有彈性，骨頭的硬度相比后排來說低一些，烹飪時較易熟，且前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。
適合烹飪方法：紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排骨髓含量較低，不適合煲湯
2、后排的特點(diǎn)
也稱作“后八根”，是靠近豬尾巴部位的后面8根排骨，相比于豬前排來說，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分較分明，且豬后排要比豬前排的肉質(zhì)更為緊實(shí)一些，更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴。豬后排是靠近豬屁股的4根排骨，長度是最短的，肉卻比較多，但肉質(zhì)比較柴，吃起來發(fā)硬，不適合短時間的烹飪，比如紅燒、清蒸，更適合長時間的燉煮，可以讓肉變得軟爛，吃起來才香。如果想要燉湯，建議買豬后排，當(dāng)然豬中排也是適合燉湯的。
肋排適合的做法：糖醋排骨、椒鹽排骨、紅燒排骨、烤排骨等。
扇骨
豬的后背上肩膀下面后背上那塊骨頭，也叫肩胛骨。一只豬的肩胛骨只有不大的兩塊，所以扇骨還是比較少見。但是少見不代表不好吃。豬肩胛骨的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣質(zhì)，對老人和孩子的補(bǔ)鈣有很大的用處。
扇骨也適合的做法：清燉扇骨、蘿卜枸杞燉扇骨等。
月牙骨
其實(shí)就是扇骨的頭部的軟骨，前腿與扇骨相連處的一塊月牙形軟組織，俗稱“脆骨”，這塊骨頭是精華。帶肉的月牙骨不管用來做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的補(bǔ)鈣價值。
月牙骨適合的做法：紅燒月牙骨，孜然月牙骨、燒烤等。月牙骨”，其實(shí)就是扇骨的頭部的軟骨，前腿與扇骨相連處的一塊月牙形軟組織，俗稱“脆骨”，這塊骨頭是精華。帶肉的月牙骨不管用來做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的補(bǔ)鈣價值。
月牙骨適合的做法：紅燒月牙骨，孜然月牙骨、燒烤等。
?豬尾骨
不是指豬的尾巴，豬尾骨指的是龍骨末端至豬尾巴之間的一段脊骨。跟頸骨一樣，起到了一頭一尾的承接作用。尾骨上的肉是連接臀尖上的肉，這里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟頸骨一樣，這里的肉久燉不老，非常鮮嫩。
尾骨適合的做法：紅燒尾骨、清燉尾骨等。
豬頸骨
是豬脖子上的骨頭，脊骨連著頭部的的前段。脊骨上面的肉為頸背肉，也叫“雪花肉”，對牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，這個部的肉，肥瘦呈雪花狀，而且沒有肉筋，肉質(zhì)非常嫩，而且久煮不老。這個部位帶著頸背肉的頸骨，是相當(dāng)美味的部位，而且價格不高，極具性價比。
頸骨適合的做法：紅燒頸骨、醬頸骨、清燉頸骨等。
大棒子骨
也叫豬筒骨。是豬身上質(zhì)地最堅(jiān)硬的骨頭，同樣也是含鈣質(zhì)最多的骨頭。豬的前大腿、和后大腿骨，統(tǒng)稱棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白質(zhì)含量很高。帶肉的棒子骨一般都帶著瘦肉，這些肉都是很香的腱子肉。
大棒子適合的吃法：燉棒大骨湯、醬大棒骨等。
豬雜骨
就是剔骨剔下來的小骨、碎骨，這些雜骨上基本沒什么肉，也就是寫豬身上的下腳料。沒什么價值，賣的很便宜。但是這些雜骨是可以用來燉骨頭湯的，也是很多火鍋店用來燉清湯的主要原料之一。雖然沒什么肉，但是燉出來的湯還是有一定的補(bǔ)鈣價值。
豬雜骨適合的吃法：燉湯
里脊肉
就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，又被稱為寶肋肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。
里脊是豬身上最嫩的部位，也是豬身上最稀少的肉，每只豬身上只有兩塊，每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，全部加起來也才不過5-6斤。
梅花肉
前腿肉也叫夾心肉、夾縫肉，肉老筋多。而后腿肉的口感軟嫩。從豬肉分級上來說，后腿肉屬于一級肉，僅次于里脊肉。
而前腿肉和五花肉一樣屬于二級肉，所以前腿肉比后腿肉要差一點(diǎn)。
前腿肉的吸水能力強(qiáng)，所以適合做肉餡，或做肉丸子等，口感會比較彈嫩。
后腿肉，在平時主要起到支撐的作用，并且承受了身體的大部分重量，受力比較大，并且要一直維持站立的姿勢，平時很少鍛煉到這個部位，因此后腿肉的肉質(zhì)比較老，口感比較硬。在后腿肉中肥肉比較少，瘦肉占比更高，而且肥瘦界限明顯，只有表層少量的肥肉。如果打算燉著吃，蒸著吃或是制作火腿臘肉，就選后腿肉
?坐臀肉
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