導語：30元一斤的排骨和25元一斤的龍骨，到底有什么區(qū)別？終于搞懂了！吃了30年豬肉，才知道豬骨有12種叫法，部位不同區(qū)別大，別買錯了
終于，豬肉的價格慢慢的降了下來，我們平時除了購買瘦肉，五花肉以外，也會經(jīng)常買豬骨，要知道豬骨的營養(yǎng)也是蠻高的，豬骨里面含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。用來煮骨頭湯給家人喝，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于小孩子的骨骼的生長發(fā)育。
我們經(jīng)常食用的是排骨，但是豬骨里面細分下來有12種叫法，部位不同區(qū)別大，比如排骨的價格是30元一斤，而龍骨的價格卻只要25元一斤，它們之間到底有什么區(qū)別呢？悅悅吃了30年的豬肉，終于懂了，接下來就帶大家來看一看。
1.豬前排（小排）
前排也稱小排，是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，并且?guī)в邪咨能浌?。前排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。往往這部分的排骨是不能議價的，30元一斤。這種排骨最受歡迎。
2.豬肋排
胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，賣肉的老板通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒，通常肉攤上賣這種肋排的數(shù)量最多。
3.豬大排（肉排）
里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排或是當成瘦肉炒著吃，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。這種大排的要價會比前排要便宜1-2元錢。
4.豬子排（軟肋）
腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。
5.豬后香拐
后香拐，乍一聽，這名字比較拗口，其實它就是豬后腳桿上面分割出來的骨頭，肉質(zhì)緊致、骨油多很適合煲湯。這種大骨往往是飯店，早餐店買來煮高湯，價格比排骨要便宜一些。
6.豬后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨頭，棒骨里面的骨髓豐富，適合用于煲湯。在湖南有一款湯粉是用棒子骨熬湯做出來的，吃的時候要帶上一次性手套捧起大骨頭開啃，相當?shù)倪^癮，深受人們的喜愛。
7.豬前香拐
前香拐顧名思義就是前豬腳桿里面分割出來的骨頭，油脂不如后香拐那么豐厚，同樣適宜煲湯。
8.豬前棒骨
也被稱為筒子骨，跟后棒骨類似，不同的是一個前腳一個后腳，最佳用處也是煲湯。不管是前棒骨還是后棒骨，買回去之后最好是直接燉煮，那樣味道會更加鮮美。
9.豬扇骨
豬扇骨是豬的肩胛骨，由于它的形狀略呈扇形，所以被稱為扇子骨，同樣也是適用于煲湯、清蒸、椒鹽等做法。
10.豬月亮骨
月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織(俗稱“脆骨”)，它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。這種豬骨在肉攤上比較少見，除了去得早能買得到，平時經(jīng)常會在添稱時跟其他豬骨一起賣掉了。
11.豬寸骨
寸骨是棒骨旁邊的一根小細的骨頭，每頭豬只有兩根寸骨，肉質(zhì)酥爛鮮嫩。即棒骨旁邊的一根小細的骨頭，髕骨之類的一個骨頭，常見的做法是紅燒寸骨和孜然寸骨。
12.豬脊骨(龍骨)
脊骨指豬的脊椎部位的骨頭，也稱龍骨，一般用于煲湯，也可以紅燒或者做醬骨頭，物美價廉，這豬骨的價格最便宜了。在買排骨的時候，一定要注意別搞混淆了哦。
看完以上豬骨的12個部位叫法，您明白了它們的區(qū)別和吃法了嗎？只要學會了，下次去買豬骨的時候才不會買錯。
最后再給大家分享一下豬骨燉湯好喝的正確做法：骨頭要冷水下鍋，水一次性就要加夠，中途不要再加水了，避免肉中的蛋白質(zhì)不能在湯中充分溶解，切勿過早放鹽，由于鹽具有滲透性，過早放鹽會影響湯的鮮味。最好是選擇文火慢燉，做好之后撇去表面的油脂，那樣做出來的骨頭湯更具營養(yǎng)，更易吸收。
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