6、紫米 紫米別名紫糯米、接骨糯、紫珍珠，是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類(lèi)，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。 紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。
7、血糯米 血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱(chēng)為血糯。血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，種皮的紅色素被水溶液溶解，會(huì)出現(xiàn)紫紅色水溶液，時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越濃。在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離。 假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒(méi)有紅色種皮出現(xiàn)。
8、小米 小米，又稱(chēng)為粟，北方稱(chēng)谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國(guó)黃河流域，是中國(guó)古代的主要糧食作物。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱(chēng)“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的
9、黑小米 黑小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等 ，主要產(chǎn)于山西、陜北、內(nèi)蒙古以及甘肅河西地區(qū)。
10、大黃米 大黃米（又稱(chēng)“軟黃米”、“黍米”），與“小米”非同一種作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。適于貧瘠干燥土壤生長(zhǎng)，多分布于印度、中國(guó)、尼日利亞和俄羅斯。 糜子是生長(zhǎng)于我國(guó)北方的一種農(nóng)作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。
11、高粱米 高粱脫殼后即為高粱米，高粱俗稱(chēng)蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。 高粱有紅、白之分；紅者又稱(chēng)為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。（上圖為白高粱米）
12、藜麥 藜麥?zhǔn)寝伎妻紝僦参?。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類(lèi)似灰灰菜，成熟后穗部類(lèi)似高粱穗。 藜麥富含的維生素、多酚、類(lèi)黃酮類(lèi)、皂苷和植物甾醇類(lèi)物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過(guò)程中發(fā)揮有益功效。
13、薏米 薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中國(guó)、日本和越南廣泛種植，是傳統(tǒng)的藥食兼用谷物資源，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。
14、麥仁 麥仁別稱(chēng)麥米，是小麥經(jīng)過(guò)水濕潤(rùn)，再用簡(jiǎn)單的碾米機(jī)或碾子加工，脫去種皮就是麥仁。 麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類(lèi)谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分。麥仁分為軟、硬兩類(lèi)，但這兩個(gè)名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區(qū)別在于：其麩質(zhì)蛋白含量。 軟麥仁的麩質(zhì)蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質(zhì)蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營(yíng)養(yǎng)豐富的面粉。
15、黑麥仁 黑麥仁屬于全麥谷物顆粒，含有麥類(lèi)谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分。黑麥仁是采用我國(guó)最新培育的功能型黑小麥作原料精心加工而成的谷物。
16、麥麩 麥麩，即麥皮、麩子 ，小麥加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營(yíng)養(yǎng)少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類(lèi)。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。
17、蕎麥 蕎麥別稱(chēng)甜蕎，它的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴(lài)氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴(lài)氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類(lèi)相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴(lài)氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等
18、苦蕎 苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對(duì)中國(guó)古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱(chēng)），別名蕎葉七、野蘭蕎、萬(wàn)年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類(lèi)黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。 苦蕎被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱(chēng)其為“凈腸草”?？嗍w還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。
19、青稞 青稞別名裸大麥、元麥，它作為大麥的一種特殊類(lèi)型，其營(yíng)養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。 青稞是中國(guó)西藏居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料。
20、玉米渣 玉米渣，又叫玉米糝，玉米碎，常見(jiàn)于北方人的常見(jiàn)的雜糧食品，俗稱(chēng)玉米渣或玉米碴子。玉米渣通常由50%～75%的淀粉、15%～30%的蛋白質(zhì)、少量酯類(lèi)物質(zhì)和纖維素組成。玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性。
21、珍珠糯玉米渣 珍珠糯玉米在羅城生產(chǎn)歷史悠久。主要產(chǎn)于羅城天河、下里等峽谷地帶，山地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，種植面積4000多畝，產(chǎn)量700多噸。產(chǎn)量甚少，是中國(guó)特有的珍貴變異品種。其子粒細(xì)小均勻，白如珍珠，煮食粘柔爽口，飯后留香。
22、黑玉米渣 黑玉米別名黑糯玉米，是玉米的一種特殊類(lèi)型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類(lèi)作物。
23、紅豆 紅豆為豆科植物紅豆樹(shù)的種子。秋末冬初采種子，備用。功能主治為：理氣，通經(jīng)。治疝氣，腹痛，血滯經(jīng)閉。
24、紅小豆 紅小豆，又名赤小豆、赤豆、朱豆，為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆的成熟種子，全國(guó)各地均有栽培，夏秋莢果成熟時(shí)采收，曬干，收集種子備用。種子供食用；入藥，有行血補(bǔ)血、健脾去濕、利水消腫之效。
25、綠豆 綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國(guó)已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是綠豆主要的出口國(guó)。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
26、豌豆 豌豆的種子為圓形，新鮮的豌豆為青綠色，干豌豆有黃色和青色兩種顏色（見(jiàn)上圖）。豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。
27、黃豆 黃豆就是我們所說(shuō)的大豆，原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。 豆制品是人們餐桌上的常見(jiàn)食品，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃大豆蛋白對(duì)心血管病、腫瘤等慢性疾病有預(yù)防作用。 黃豆和毛豆是同一種植物，區(qū)別在于毛豆是新鮮連莢的黃豆，而黃豆則是去莢后曬干的毛豆。
28、綠大豆（雙青豆） 綠大豆是大豆的一種，因其為綠種皮、綠子葉，又名“雙青豆”，色澤青綠。 品種多個(gè)，有黑臍、與白臍之分。因受陜北光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜、溫差較大，氣候特點(diǎn)明顯，生產(chǎn)出的雙青豆色澤好，顆粒飽滿(mǎn)，優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，可溶性蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量均衡，鈣、鱗等礦物質(zhì)成分理想。富含蛋白質(zhì)（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼?zhèn)洌芍笫焓秤?，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品?
29、黑豆 黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆， 蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對(duì)滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95%，除滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質(zhì)，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對(duì)保持機(jī)體功能完整、延緩機(jī)體衰老、降低血液粘度、滿(mǎn)足大腦對(duì)微量物質(zhì)需求都是必不可少的。
30、黑小豆 黑小豆，又名黑飯豆、黑蕓豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱(chēng)黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱(chēng)黑小豆，蝶形花科菜豆屬。 黑小豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培。
31、大白蕓豆 大白蕓豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗稱(chēng)“大四季豆米”等。煮熟后皮綻開(kāi)花，似朵朵白云，故稱(chēng)“白云豆”。大白蕓豆屬一年生豆科(leguminosae)作物，喜溫、短日照作物，生育期約75～90天，需1500℃左右的積溫。
32、紅蕓豆 紅蕓豆是蝶形花科菜豆屬的一種植物，為山西特產(chǎn)。紅蕓豆顆粒碩大、色澤鮮艷，形狀多樣，有圓形、卵形和腎形等。紅蕓豆不易煮爛，也不容易掉色。
33、紅腰豆 紅腰豆屬于蝶形花科腰豆屬，原產(chǎn)于南美洲，是干豆中營(yíng)養(yǎng)最豐富的豆子之一。紅腰豆的個(gè)頭較小，呈現(xiàn)腎形，且容易掉色。
未完待續(xù)
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