【五谷雜糧系列：小米、稻、麥、菽……】----------------------------------------------------------------
小米：書面的說法叫粟，古代也稱禾，在中國北方把沒有脫粒的粟俗稱谷子。它屬于人們長說的五谷（粟、麥、稻、黍、菽）之一。小米最大特點(diǎn)就是耐旱，耐貧瘠的土地，不怕酸堿。農(nóng)諺就云：“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”。
粟是中國最古老的一種栽培谷物，它是由野地里的狗尾巴草馴化過來，谷子地里的狗尾巴草在幼苗時(shí)期很象谷子，叫做“莠”，成語“良莠不齊”就由此產(chǎn)生。在距今6000年前的半坡遺址和7000多年前的磁山遺址都曾出土過炭化粟。黃河流域的早期文化是典型的旱農(nóng)耕作文化，也就是小米、糜子文化。女人掌權(quán)原始社會(huì)，人們可沒有什么水利設(shè)施去伺候嬌貴的小麥等作物。
原始社會(huì)人們開始怎么吃小米？燒熟了吃。古人把小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。《禮記》中記有“燔黍捭豚”就指此事。鄭玄作注說：“古時(shí)人沒有鍋烹飪食物，就用石板來烤肉與小米?！闭f白了，那時(shí)人們成天就吃燒烤，估計(jì)那時(shí)人口腔潰瘍患者很多。那時(shí)人們吃的粟脫粒不凈，味道粗散干澀，難以下咽，如果看見有人吃烤小米，突然出現(xiàn)翻白眼，張開嘴巴緊急情況，那得馬上遞給他水，肯定是一把小米卡在喉嚨里了。人們一看這不行，于是使用陶器烹煮食物應(yīng)運(yùn)而生。最早小米飯、小米粥也就出現(xiàn)在人們的食譜中。《古史考》上就說：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥?！辈贿^發(fā)明小米飯，小米粥可不是黃帝功勞，中國古代傳說喜歡把集體發(fā)明賜予某一個(gè)人，如把草藥發(fā)明給予“神農(nóng)氏”，八卦發(fā)明給予伏羲等等，幸虧那時(shí)沒有專利法。
從上古到先秦時(shí)期，小米都是北方的首要的糧食作物，漢書記載董仲舒上書就說：“《春秋》其它作物歉收不記載，而小麥和小米歉收就記載，可見圣人在五谷里最注重就是小米和小麥?！薄Ｔ诠糯∶走€作為工資支付給官員，說某人是多少石官員，就是說這個(gè)人一年能得到多少石小米工資。這種支付方式在建國初期也在施行，建國初期人們工資都要折換成小米計(jì)算，幾級職位折換成多少斤小米。
大家可以看看這一份小米工資單：1949年4月，中國人民解放軍北平市軍事管制委員會(huì)文化接管委員會(huì)（主任周揚(yáng)、副主任陳微明）下發(fā)了“北平?？埔陨蠈W(xué)校教職員工警薪給暫行標(biāo)準(zhǔn)（草案）”，對于薪給數(shù)額作出規(guī)定。
大學(xué)校長：月薪小米1300斤至1500斤；?？茖W(xué)校校長或獨(dú)立學(xué)院院長：月薪小米1000斤至1300斤?！?br> ?。ù藛我娪谌A夏出版社《知識分子與人民幣時(shí)代》，這種支付方式一直到1953年普遍實(shí)行工資制后才廢除。）
隋唐以后水利設(shè)施發(fā)展使水稻，小麥種植面積擴(kuò)大，但是小米仍是北方人主要口糧。直到二十世紀(jì)五六十年代以后，水利建設(shè)大量興起，小米地位才被小麥，玉米等所替代。
小米顏色很多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米?，F(xiàn)在人們多喜歡金黃油潤，晶瑩透亮的小米。為此一些不法商販用染料制造染色小米，辨別是否是染色小米，可取少量小米放于軟白紙上，哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。另外，也可將少量小米加水潤濕，觀察水的變化，若有輕微的黃色，表明摻有黃色素。
小米早已不是主食了，只是作為調(diào)劑伙食的一種方式，現(xiàn)在是品而不是食了，小米中不含面筋，不適于制作發(fā)酵面食，主要用于制作烘烤餅、攤煎餅和煮米粥。一小碗熬到火候的小米粥，清香、味美甘滑別有一番風(fēng)味。在工作壓力之下，現(xiàn)代都市白領(lǐng)胃部不適已成通病，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效，因此你沒胃口、食欲差的時(shí)候，小米粥的作用不亞于開胃菜。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。另外小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
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稻 民以食為天，什么食物最重要。是稻米，在亞洲約有20億人口的食物60～70%是來自稻米和它的副產(chǎn)品。中國人口大部分分布在南方，因此中國人也大多以稻米為主食。可以說稻就是生命，一點(diǎn)也不夸張。
7000多年前的浙江河姆渡遺址已經(jīng)有稻發(fā)現(xiàn)，此后稻米就在中國南方廣泛種植。魏晉南北朝以前是粟為主的飲食文化，因?yàn)槿丝?、?jīng)濟(jì)中心在北方。隨著經(jīng)濟(jì)中心南移，和南方人口大量增加。水稻取代其它農(nóng)作物成為升為五谷之首。
稻米有大類，秈米和粳米，秈米米粒較長，煮飯粘性較弱，膨脹性大。粳米短而厚，煮飯粘性較大，膨脹性小。
當(dāng)然還有一種分法，糯米和非糯米，秈米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之別。所以籠統(tǒng)地說糯米，其實(shí)還有秈糯和粳糯之分，非糯性的米便簡稱秈米或粳米。糯米吃起來富有粘性、柔性，特別適宜于釀酒和制作各式糕點(diǎn)。
在古代的糯米除食用、釀酒以外，還有許多其他用途，是秈、粳和其他谷物都無法替代的。明朝南京城墻每塊城磚都要用糯米粥“固其外”，至今殘留南京城墻的磚依然不變形。安徽某地農(nóng)村一座清代建筑大院，客堂地面用糯米加工鋪成，兩百年下來，仍舊光潔平滑，不裂不破，引起參觀者嘖嘖稱奇。
香稻的是一種特殊稻類，香稻的根、莖、葉和花都有著香氣。辛棄疾夜過江西上饒農(nóng)村聞到香稻之香，就寫下“明月別國高枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片?！辈贿^現(xiàn)在城市里的人只好從想象中體會(huì)這種場景了。香米的香味很濃，但是如果象普通米那樣煮飯，香味太濃反而不好聞也不好吃，只需用少許香米摻入普通米里，煮出來的飯就夠香了。
米剛收上來，不能直接吃的，得要去谷殼，去皮層（糠殼）。也就是大家長說的舂米，糙米是稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉剩下的米。糙米營養(yǎng)好，但比較難消化，還需要再加工碾成白米。在加工過程中，因米粒的碾研程度不同，古代分為四級：糲、毇、粲、御；它們的關(guān)系是：“糲米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一?！奔c米就是糙米，糙米的九折為毇米；八折為粲米；七折為御米。御米是專供皇帝吃的，特別的白，雖然好吃，卻丟失了大量營養(yǎng)物質(zhì)。
人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有"和五臟、好顏色"的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐?？梢姴诿撞粌H具有食用價(jià)值，而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。現(xiàn)在機(jī)器碾的大米，遍數(shù)太多，平常老百姓都吃上過去御米級別大米，這種大米大部分維生素和礦物質(zhì)都被破壞了，所以大家應(yīng)該吃些糙米，這樣子很利于身體健康。
現(xiàn)在有一種涂層大米，也就是給外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光澤，看起來很好看。但更要注意的是一些不法商人用的礦物油而不只是植物油，礦物油可有毒啊。
清朝笑林廣記中時(shí)有一個(gè)笑話，說一位地主在城里開店經(jīng)商，請了一位教書先生教他的兒子讀書。一天，先生問孩子們，大家每天吃的米飯是從那里來的？有一個(gè)兒子說，是從米倉里來的。另一個(gè)兒子說，是從街上米鋪里來的。兩個(gè)人為此爭論不休。
這個(gè)笑話似乎還有一定的現(xiàn)實(shí)意義，因?yàn)殡S著城市發(fā)展，許多人就象笑話里的兩個(gè)孩子，認(rèn)為只要有錢，稻米就可以從倉庫里提，到市場上買，忘記了稻米是要從田里千辛萬苦種植出來的。更有不少人不知道五谷雜糧長得是什么樣子，有的年輕人初次到鄉(xiāng)下看到初生的麥苗，驚呼道：“這么大一片韭菜地?！币虼俗屓巳死斫狻罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦?！辈⒉贿^時(shí)，實(shí)在是太有必要了。
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小麥 小麥在世界上占據(jù)著很重要的位置，它是最大糧食交易品（玉米為產(chǎn)量老二，稻米第三）。世界上1/3以上人口用小麥作為主要食糧。面包是西方人餐桌上不可缺少的食物?！墩f文解字》就說“麥，天所來也?！币馑季褪切←?zhǔn)巧仙n所賜給人類。
小麥原產(chǎn)地是在西亞，中國小麥發(fā)現(xiàn)最早遺址是在新疆的孔雀河流域，也就是我們長說的樓蘭，就是在樓蘭的小河墓地發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，卻有著較充沛的水資源和高達(dá)４０％的植被覆蓋率。那時(shí)這里水中有游蕩魚兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，適于耕種的土地。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是唯一的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變它會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。
而現(xiàn)在只有望不到邊際茫茫的黃沙，羅布泊70年代就已干涸。只有殘破古塔和千年不倒胡楊（有句話這樣說，胡楊一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在傾訴輝煌的歲月。這里死去了兩名重要人物就是科學(xué)家彭加木和旅行家余純順。這里也躺著讓人遐想聯(lián)篇的樓蘭美女，發(fā)掘于樓蘭小河墓地年輕女子，頭戴毛氈帽，腳蹬一雙牛皮筒靴，身裹毛織斗篷并別以木質(zhì)別針，以一種樸素而又美麗的裝扮安度著她在沙海之中的“沉睡”。我們可以稱它公主，小河公主。，也許我們不該打攪她，應(yīng)讓她繼續(xù)躺下去。（資料來源于中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《新絲綢之路》）
在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，中原地區(qū)已經(jīng)開始種植小麥，但是不是很普遍。小麥的地位并不突出，也就是說，在人們的飲食生活中處于次要地位，屬“粗糲之食”。其原因并不是小麥不好吃，而是人們還沒有找到加工小麥的方法，要吃麥子，不能粉食，只能粒食，也就是把小麥仁蒸煮成麥飯、麥粥吃，。不過人們對于小麥的營養(yǎng)價(jià)值還是肯定的。西晉張華在《博物志》中就說，常食麥“令人多力健行”。特別在軍隊(duì)里很受重視，是士兵的重要干糧。
到了西漢，發(fā)明了石轉(zhuǎn)磨，突破了小麥加工的難題，它既能磨脫谷物皮殼，又能作進(jìn)一步加工，使小麥的麩皮從麥面中分離出來，做成了面粉。小麥才開始普及開來，但還是無法撼動(dòng)粟在北方首要地位，因?yàn)辂溕L期長，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中說：“‘高田種小麥，終久不成穗。”而華北地區(qū)雨量較小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麥的播種和生長。直到水利設(shè)施普及的二十年代五十年代以后這種情況才得到改變。
小麥主要在北方種植，南方原先很少種麥，南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。到明代小麥種植已經(jīng)遍布全國，但分布很不平衡，《天工開物》記載北方“齊、魯、燕、秦、晉，民粒食小麥居半，而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一。
小麥在西方很重要，因?yàn)槲魅酥魇呈敲姘?。阿莫斯圖《食物的歷史》就說：“小麥之所以能夠贏得人們喜愛，是因?yàn)樗茏龀擅姘@種重要的食物?！钡窃诠艜r(shí)西方面包的主要成分卻未不一定是小麥，在整個(gè)中世紀(jì)，西歐經(jīng)常處于糧荒中。危機(jī)的原因來自各個(gè)方面(戰(zhàn)爭、統(tǒng)治階級殘酷)，但是一個(gè)主要點(diǎn)就是是農(nóng)業(yè)的低產(chǎn)。知道一點(diǎn)農(nóng)業(yè)知識的人應(yīng)該知道，小麥的單位產(chǎn)量在三大主要糧食作物（小麥、水稻、玉米）中是最低的，又由于當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)水平的低下。所以在整個(gè)中世紀(jì)小麥的產(chǎn)量都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)之下。
西方窮人長期以來食用的是成分復(fù)雜的面包(它各式各樣的代用品做成，包括大麥、燕麥、黑麥的谷物，有時(shí)也用栗子和豆子磨粉來做面包)。由于它成分復(fù)雜,特別不容易發(fā)酵，所以吃起來也比較硬,可以當(dāng)“兇器”使用。這種面包不會(huì)放糖、牛奶一類東西，這就是西方小說長說的黑面包。白面包則屬于富人、貴族和教會(huì)特權(quán)者享用。當(dāng)時(shí)的有一種加入牛奶并且用啤酒酵母來代替發(fā)面的精白小面包，叫做皇后面包。按著革命家的說法，這體現(xiàn)了教會(huì)和王權(quán)一體的丑惡。
說到面食，我給大家提一下“馕”。
小時(shí)候，父親在測繪部隊(duì)當(dāng)了二十年兵，我出生在新疆，小時(shí)候每天都能看到太陽從雪山上升出，那雪山是天山的一部分，雖然最近也有六十公里遠(yuǎn)，但是照樣看的清清楚楚。從新疆回來二十年了，從新疆朋友告訴我，夏天雪山已經(jīng)沒有雪，雪山的雪蓮早已凋謝。這使我想起新疆許多東西來了。
馕是維吾爾族常食用的食品。馕是各種烤餅（類似燒餅）的統(tǒng)稱?，F(xiàn)在大家吃的都是用小麥面做的是白面馕，解放前貧苦農(nóng)民吃的馕則是用純高粱面制成的。從形狀上看，馕有大馕（大似臉盆）、小圓馕（似輪胎狀，中間空，有點(diǎn)象面包圈）和薄馕（薄如紙板，外邊稍厚）幾種。此外，用面粉加牛奶、羊油制成的叫油馕，包以羊肉、洋蔥餡的叫肉馕?，F(xiàn)在的馕多配以各種香料，現(xiàn)烤出來的馕香氣四溢，飄到鼻子十分的誘惑人。
維吾爾族村鎮(zhèn)上，家家戶戶都修有“馕坑”，這是專門為烤制馕建造的。制作馕時(shí)，先發(fā)面，面團(tuán)發(fā)好，然后一個(gè)個(gè)根據(jù)自己需要作好馕坯。在馕坑內(nèi)生火（燃料用干牛糞、莊稼桿或沙漠中的駱駝刺，呵呵牛糞可是純天然的好材料，烤出來的馕是上品，現(xiàn)在牛糞馕可不多見了），將坑四壁燒熱，取出旺火，在制好的馕坯上灑上少量鹽水，將馕坯貼在坑壁上后馕坑加蓋。根據(jù)馕的厚薄確定烤制時(shí)間長短?？竞玫拟问窒愦?。在農(nóng)村或牧區(qū)烤一次馕，往往夠一家人吃上好幾天。婦女們外出前，大多烤上一大筐馕，掛在院子里，供家人食用。維族人早晨起來，燒開奶子，加進(jìn)磚茶，用這種奶子泡馕當(dāng)早餐吃。出門放牧或下田地勞動(dòng)，帶的是馕，學(xué)生們上學(xué)帶的也是馕，有時(shí)還帶些瓜果（新疆水果那個(gè)叫甜啊，甜如蜜，甜死人），呵呵主副食都有了。馕而且容易儲(chǔ)存，能儲(chǔ)存好久。有一條記住，維吾爾族吃馕，都是掰開后再食用，不允許拿著整個(gè)馕咬食大家見到維族同胞也要這樣，要尊重民族習(xí)慣啊。
餃子也是北方人常吃的面食。電影《我的后半生》的有一個(gè)情節(jié)：溥儀與婉容大婚。夜，宮女上餃子，讓溥儀吃餃子。宮女問溥儀：“餃子生不生？”溥儀果斷說到：“不生?！币苍S就是這句話就意味溥儀的沒有后代。為什么要問餃子生不生，得要從滿族一個(gè)習(xí)俗說起——滿族人新婚時(shí)候要吃子孫餑餑，子孫餑餑由女家預(yù)備。此餑餑比平常的煮餑餑（煮餃子）略小些。子孫餑餑要成雙，此餑餑多煮成半生的程度，越生越好，由送親太太送親時(shí)帶來，放在桃形或柿形的朱漆盒子里，盒面上一般印有金花如果是皇家則是龍風(fēng)。裝時(shí)，盒底墊紅紙，兩個(gè)餑餑用一根紅頭繩一頭拴一個(gè)，取紅線聯(lián)姻緣引子孫。子孫餑餑裝好后，用紅綢子包裹起來，或由一小童拿著。拜完天地新郎、新娘入洞房，新人飲完交杯酒、吃完合喜面后，就要吃子孫餑餑了。吃時(shí)，新郎新娘仍盤腿坐炕上，由娶親太太和送親太太喂，盛餑餑的碗叫子孫碗（隨女方嫁妝帶來），筷子稱子孫筷（男方家提供）。再由一小童在窗前連問幾聲：“生不生？新郎應(yīng)聲答：“生！”這時(shí)娶親太太和門外的客人也都要一連聲地幫助新郎答應(yīng)：“生！”這是取“新娘多生子女”之意。然后娶親太太和送親太太，客人得要馬上撤離。以免影響新人使周公之禮。當(dāng)然也有可能也有小童在新人窗外聽聲，大人也不去阻止。
奇怪是，國家強(qiáng)盛以否竟然和統(tǒng)治者繁衍能力有關(guān)，康乾盛世的時(shí)候，康熙和乾隆子女眾多，康熙存活下來阿哥就二十多個(gè)，乾隆子女也眾多，到了道光，道光還有九個(gè)兒子。下來咸豐就一個(gè)獨(dú)苗—同治，同治死的早沒有后嗣這好說，但是光緒活了四十多歲也沒有后嗣。溥儀也終生沒有后代，皇后婉容因不能忍受長期的孤守，和別人相通有了孩子。在溥儀的沒有刪節(jié)《我的前半生》中寫到他把婉容剛生下來孩子扔進(jìn)了鍋爐里。別人哄騙婉容，說孩子送到堂兄那里寄養(yǎng)。于是婉容一直到死之前都給所謂的孩子在寄生活費(fèi)。這未免是一種無法描述悲哀把。
麥我們一般我們指的是小麥，當(dāng)然了還有其它麥類，比如說大麥。燕麥，古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，只到16世紀(jì)后被小麥代替?，F(xiàn)在大麥在世界上主要做啤酒，這可是世界級別飲料。世界大麥80%產(chǎn)量被化為啤酒，灌進(jìn)人們肚子里。1斤大麥大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的獨(dú)特苦味是加啤酒花所造成的，它使啤酒帶有特殊芳味和爽快的苦味。在炎熱夏季幾位朋友在一起，幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，幾碟小菜，是一種非常舒坦事情。另外藏族人吃的青稞也是大麥的一種，藏族人主要用它做糌粑。
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黍 黍，也就是北方人稱的糜子，可能有些南方人沒有見過，但要問陜北人，那基本都知道，因?yàn)橛袀€(gè)特色食品，糜子面糕，它是將軟黃米揉成團(tuán)蒸熟，待發(fā)酵后滾成橢圓形條，涼后切成巴掌寬窄的薄片。它可以象糯米年糕一樣炸著吃，也可以不炸蒸熟了蘸糖吃。剛剛出鍋的炸糜子面糕，裹著一層金燦燦的嫩皮，仔細(xì)品味，外酥里嫩，然后你會(huì)感到淡淡的甜味中帶著濃濃的糜面香。
黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯與非糯為兩種，其粘的稱為黍子或粘糜子，不粘的稱為糜子，籽粒去皮后叫黃米或者黃糜子。
以前北方?jīng)]有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。過去北方人年糕就是用粘糜子做的，上面提的陜北糜子面糕就是用粘糜子做的。
賀敬之的《回延安》曾經(jīng)提到糜子面糕，這首詩歌還被選入初中語文課本。糜子在中國種植歷史也很悠久，內(nèi)蒙古赤峰郊區(qū)出土的新石器時(shí)代的碳化糜子籽實(shí)，距今已有4000年的歷史，在漢代以前，地位僅次于小米，排在小麥之上。為什么，和小米一樣，好伺候，耐旱。兩千多年《詩經(jīng)》黍出現(xiàn)次數(shù)很多，比較有名就是那篇《黍離》：
彼黍離離，彼稷之穗，行邁靡靡，中心如醉。
知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求?！?br> 詩中意思是：糜子一片連一片,那糜子剛剛抽出穗頭，我徘徊在田間小徑，我的心如喝醉酒一樣迷醉，理解我的人，知道我心中憂愁；不理解我的人,以為我有事情追尋。詩人在前后反復(fù)詠唱與此類似的句子。愛情的失落，生活的挫折等都讓人憂愁。何去何從？這讓人迷茫，不知所措。說起詩經(jīng)這篇想起來一個(gè)笑話，黍是中國北方一般的谷類，南宋大經(jīng)學(xué)家、理學(xué)家朱熹，他給詩經(jīng)《王風(fēng)?黍離》中對“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似蘆，高丈余，穗黑色，實(shí)圓重。”天啊，那可是高粱啊，糜子可沒有丈把高，更不象蘆葦。朱大學(xué)者出這個(gè)笑話，因他是今天江西的婺源人，不認(rèn)識北方作物。
作為經(jīng)學(xué)祖師孔子，也有個(gè)關(guān)于糜子的故事，出之《孔子家語》。魯哀公請孔子參加宴會(huì)。魯哀公賜給孔子一盤桃子和一盤黍米飯，孔子不管三七二十一，拿起飯就吃了，然后再吃桃。大概孔夫子懂得的養(yǎng)生之道，知道空腹吃水果對腸胃不利。
可是孔夫子吃完后，滿堂人都掩面而笑。魯哀公說，小孔啊，你搞錯(cuò)了。這個(gè)黍米飯不是用來吃的，你看這個(gè)黍米很粗不精細(xì)，我不是讓你用它磨牙，而是用來擦桃子毛的。你怎么把它先吃下去了呢？不過孔老夫子并沒有面紅耳赤，恰相反，一本正經(jīng)地把魯哀公訓(xùn)了一頓，說黍是五谷的首位，祭祀祖先時(shí)黍的地位最高，而桃子是六果的下品，祭祀不用它。上品下品之分怎么能混淆呢，怎么能用上品的黍來擦下品的桃呢，君子應(yīng)該用下品擦上品，不應(yīng)該用上品擦下品。于是，魯哀公面紅耳赤說，“你說得很對！”其實(shí)桃子地位沒有那么低，在先秦典籍里有記載用桃作為貢品的，孔子這是為自己狡辯。
中國早期酒是用黍釀造的，商代的統(tǒng)治階級是飲酒有名的，出土的酒器也很多，酒用黍釀造，可見黍在商代極為重要，過去酒可都是低度酒，也就是現(xiàn)在常見黃酒，稠酒。濾去酒渣倒在碗里大口大口喝。北方黃酒有很大部分就是用糯糜子做的，李白就好這一口，記得以前有人寫文章，說某某誰喝酒能喝幾斗，那可不是白酒。如是白酒那就酒精中毒嗚呼哀哉了。這里提一下下李約瑟，他憑畢生之力寫了中國科技史，就有一個(gè)重大失誤，就是他理解典籍有誤，認(rèn)為中國晉代就有了白酒（蒸餾酒）了，其實(shí)公認(rèn)白酒發(fā)明是在元代。
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高粱 九月九，釀新酒。好酒出在咱的手?！@首《酒神曲》紅遍的大江南北。姜文一泡好尿成就一壇好高粱酒，看過老謀子導(dǎo)演的電影《紅高粱》會(huì)對此記憶猶深。電影給我們展現(xiàn)出這樣的場景：田野里有著大片大片的高粱，在清風(fēng)的拂蕩下，一望無際，綠浪連天。到了秋天高粱穗子被染的通紅。高粱釀出的酒也是紅的。這些場景給人們留下深刻印象，但是了解高粱的人可能不多，現(xiàn)在我們就說下這個(gè)高粱。
高粱被中國的人工種植歷史很悠久，現(xiàn)有考古發(fā)掘?qū)嵨镒C據(jù)最早西周。最早見書本是公元3世紀(jì)處東漢末年的博物志，它紀(jì)錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以后?！侗静菥V目》就記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬?！?br> 過去長城以北的人多用高粱碾成米，用來煮飯或熬粥，而長城以南的人大多把他磨成面粉用來做面條，饅頭，糕。由于高粱為粗糧，含有單寧，含量高的口感有些澀味，口感不太好，過去多是貧民口糧。現(xiàn)在一些改良的高粱米在東北有一定銷量，但是價(jià)格不便宜。
高粱在玉米沒有普及時(shí)候，是重要牲畜精飼料。戰(zhàn)馬要精壯有力，必須以高粱等精料飼之。每遇到大的戰(zhàn)事，高粱價(jià)格就騰騰的往上漲，在電視劇《喬家大院》中主人公喬致庸就以朝廷要對西邊用兵消息來調(diào)動(dòng)高粱的價(jià)格。
高粱中還有一種甜高粱，桿里含糖可以達(dá)到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當(dāng)作甘蔗吃。我們陜西把這種高粱叫濤樹。小時(shí)候我們那街上經(jīng)?？梢钥吹?，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。
山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，中國的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等也都以紅高粱為主要原料。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。高粱還可以做高粱飴糖，帚用高粱的穗可制掃帚。
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玉米 玉米的故鄉(xiāng)在墨西哥洲，其栽培歷史蓋有五千年左右。1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)了它，兩年后把其帶至西班牙。中國本不產(chǎn)此物，某些電視劇讓唐代，宋代人家院子里掛上玉米棒子，那可是時(shí)空穿越。有一種推斷說是，中國最早發(fā)現(xiàn)了美洲，證據(jù)就古代史書中記載扶桑國。扶桑就是玉米?！读簳飞显疲骸捌鋰猩抽T慧深來至荊州。扶桑在大漢國東二萬余里，地在中國之東，其土多扶桑木，故以為名。扶桑葉似桐，而初生如筍，國人食之?！?br> 我不知道專家是怎么推斷的，”扶桑葉似桐”，玉米葉和桐葉有什么相同之處，我不得而知。說它初生如筍倒有一定道理。但以認(rèn)為扶桑就是玉米，有些專家未免有些武斷。有人認(rèn)為扶桑國就是日本，（后來很多時(shí)候以扶桑指代日本）但是日本也沒有兩萬余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南線，快著三日可達(dá)中國。兩萬余里，這么遠(yuǎn)就有人認(rèn)為是美洲。我認(rèn)為這不大可能是美洲，首先扶桑這種植物不可能是玉米，再著美洲信奉都是原始宗教，不能出現(xiàn)佛教弟子。
哥倫布把玉米帶回西班牙，西班牙把玉米帶到全世界。明代中葉西班牙占據(jù)呂宋（菲律賓）后，很可能玉米是從呂宋傳入。資料里說中國最早對玉米記述是嘉靖39年（1560年）《平?jīng)龈尽防?，?dāng)時(shí)叫它番麥。李時(shí)珍的《本草綱目》中稱它為玉蜀黍，說它種出西土，種者甚罕，說明當(dāng)時(shí)種植人很少。
成書于明萬歷年間的《金瓶梅詞話》在描述西門慶食譜時(shí)，幾處提及玉米蒸餅，這西門慶在書中被描寫為富家子弟，奢靡是其生活的重要特征，能夠端上西門家的餐桌，就證明是稀缺之物。
因?yàn)橛衩资切乱M(jìn)品種，所以每到一個(gè)地方推廣就有一個(gè)新名字，除了番麥、玉蜀黍、西天麥、還有包谷、苞谷、六谷、腰蘆等名字。當(dāng)時(shí)引進(jìn)來是多用來做副食品。后來由于它適應(yīng)性強(qiáng)，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填補(bǔ)青黃不接時(shí)候空白，因此很快成為山區(qū)地區(qū)農(nóng)民的口糧，后來逐漸擴(kuò)散到平原地區(qū)。20世紀(jì)50年代后玉米栽培大為發(fā)展，超過粟成為第三大糧食作物（前兩位稻、麥）。
上面提到西門慶家玉米蒸餅是珍稀之物，其實(shí)玉米面煎餅才是山東特色食品。它山東中主食品之一。一般用玉米面調(diào)稀糊攤烙而成。其薄如紙，食時(shí)卷蔥醬，香甜可口。有時(shí)煎餅直徑可有一尺來寬。清初的蒲松齡對此還作過考證：“煎餅則合米為之，齊人代以面食，豈非自古至今，惟齊有之歟？”這足以說明煎餅在山東人民日常飲食中的地位。山東人喜歡用它卷大蔥。不過卷大蔥有的人不習(xí)慣把，大蔥以面醬相配，入肚后一股辣勁直上鼻子，耳朵，眼睛，不長吃的人，此時(shí)會(huì)眼淚，鼻涕一塊涌出，喉嚨，胃里就如炭燒火烤。
提到玉米面，我給大家提一下窩窩頭，窩窩頭也稱窩頭，是過去勞動(dòng)人民的主食品種，它是用玉米面加少量“起子”（即小蘇打）或食堿蒸成，因底部有凹窩得名。加棗兒蒸制叫棗窩頭，調(diào)入紅糖的稱糖窩頭，加入蔥和鹽的稱咸窩頭。過去一般百姓只有年節(jié)待客或收獲小麥季節(jié)才能吃上幾頓白面饅頭,平常都得吃窩頭。當(dāng)然現(xiàn)在有些人為了調(diào)換口味，偶爾也吃些窩頭，現(xiàn)在超市也賣玉米窩頭，嚴(yán)格來說不叫窩頭，因?yàn)樗鼪]有窩，另外它加入不少麥面吃起來就沒有那么粗糙。過去的窩頭可是比較粗糙且一咬就掉渣。吃到嘴里是越嚼越多讓人難以下咽。
玉米也可以釀酒，山區(qū)很多地方就以玉米釀酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不錯(cuò)。玉米還有重要一條是做爆米花，三十年代的美國就是爆米花加電影的時(shí)代，看電影吃爆米花是當(dāng)時(shí)一種時(shí)尚。
世界人均食用玉米最多國家的是墨西哥。2007以來玉米餅這種墨西哥人餐桌上必不可少的食品變成了各家各戶關(guān)注的焦點(diǎn)，有的墨西哥人甚至上街游行以示抗議，原因是在短短的幾周時(shí)間內(nèi)，玉米餅的價(jià)格足足上漲了一倍有余，是十幾年來玉米餅升到的最高價(jià)。墨西哥有句諺語：沒有面包吃，就吃玉米餅。但是對于占全國人口一半的墨西哥窮人來說，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的玉米餅顯然是唯一的選擇。墨西哥人紛紛哀嘆，曾經(jīng)是“玉米王國”的墨西哥，如今卻承受著玉米供應(yīng)短缺的困擾。這是由于國際原油價(jià)格一直居高不下，美國政府將玉米視為生物替代能源，要求用玉米生產(chǎn)乙醇來取代汽油，這推動(dòng)了乙醇工業(yè)的迅猛發(fā)展，進(jìn)一步造成了國際市場玉米價(jià)格的攀升。
發(fā)達(dá)國家原來多以玉米作為飼料，現(xiàn)在他們汽車也開始加入吃玉米了行列。資料上說：一輛普通汽車行使一英里所消耗的普通燃料，相當(dāng)于3-4棵玉米植物所生產(chǎn)的生物乙醇，也就是說，一輛普通汽車行使一英里就“吃”掉3－4棵玉米，如果大量普及下去，說不定世界玉米上會(huì)被這些四輪家伙“吃”光了，發(fā)達(dá)國家人們不會(huì)考慮這些，因?yàn)樗麄冇兄?xì)的白面包。但是要記住世界糧食署所公布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年都有10多億人口還生活在溫飽線之下，他們還在為吃口飽飯而掙扎。希望他們把主意不要打在玉米上，而是尋找另外一種替代能源。希望墨西哥人民再不為吃玉米餅發(fā)愁。
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蕎麥： 蕎麥?zhǔn)侵袊辽灵L品種，從西漢開始就已經(jīng)有種植，不過歷來種植面積不大。大約1世紀(jì)左右從亞洲傳到歐洲。蕎麥喜涼好濕潤，所以分布區(qū)域不是很廣，主要分布在北方和西南高寒山區(qū)。
蕎麥生長期很短，也就是兩三個(gè)月時(shí)間，是填閑補(bǔ)種的好作物。蕎麥花比較大，白色。白居易夜晚寂寞寥寥，出去看到月光撒在地上，蕎麥花就如一層雪，心情變的舒暢許多。于是他寫下一首《村夜》，詩中言道：“霜草蒼蒼蟲切切，村南村北行人絕。獨(dú)出前門望野田，月明蕎麥花如雪?！笔w麥?zhǔn)俏覈竺墼醋魑镏?，且蕎麥花蜜香氣撲鼻。別有一番風(fēng)味。
蕎麥在北方，特別是陜西吃法很多，重要一個(gè)就是蕎面饸饹，古稱"河漏"。’元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書?蕎麥》上說：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”湯餅可不是燴餅(古時(shí)稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料，加上辣椒，蝦皮，香菜，香油等調(diào)味品。也可以加上羊肉湯稱羊肉饸饹在陜西韓城一帶比較流行。饸饹也可以涼吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼饸饹，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對身體大有補(bǔ)益。
蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。。蕎麥粉除了做饸饹、面條外。還可以做成面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉等民間風(fēng)味食品。日本人就很喜歡吃蕎麥面條，日本全國約有五千余家蕎面館。
蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識?！侗静菥V目》載：“苦蕎，味苦，平寒”。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒；蕎麥粥營養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。因此蕎麥?zhǔn)蔷G色的健康食品，大家應(yīng)多多食用。
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馬鈴薯： 馬鈴薯中國本身不產(chǎn)，它的故鄉(xiāng)也在美洲。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發(fā)現(xiàn)”了馬鈴薯，并將馬鈴薯帶回歐洲。土豆被帶回西班牙以后，很快傳到了英國、法國、意大利和德國等國。但是，大多數(shù)歐洲人對土豆不懷好意，因?yàn)闅W洲人沒有掌握馬鈴薯的烹飪方法，不知發(fā)芽馬鈴薯有毒，莖干不能食用。比如冒險(xiǎn)家瓦爾特?勞萊首次把一株馬鈴薯送給英國女王伊麗莎白一世時(shí)，從沒見過這稀罕植物的宮廷廚子卻錯(cuò)把馬鈴薯的莖和葉拿來烹飪，結(jié)果讓所有的食客都吃壞了肚子。因?yàn)閷ν跏业摹懊胺浮?，馬鈴薯從此就遭到了英國王宮的“封殺”。
后來人們掌握馬鈴薯烹飪方法。又發(fā)現(xiàn)土豆對氣候和土壤的要求遠(yuǎn)比谷物來得低，產(chǎn)量高，能夠解決長期歐洲糧荒問題。但是老百姓還是不習(xí)慣種植，有些國家不得不用強(qiáng)制手段迫使農(nóng)民種植。普魯士國王腓特烈二世就頒布了在日耳曼種植馬鈴薯的法令，接著派遣了龍騎兵強(qiáng)迫農(nóng)民大量栽種這種作物，你不種就要挨鞭子、罰錢。過了一個(gè)時(shí)期，這種新作物才漸漸爭得了自己的地位。土豆廣泛種植后，挽救了成千上萬歐洲人的生命，使得歐洲人口穩(wěn)定上升。
在19世紀(jì)初期德意志聯(lián)邦各個(gè)邦國，各個(gè)邦國征戰(zhàn)不休，但是在馬鈴薯收獲季節(jié)一打仗，就影響收成，不少百姓就要餓肚子。于是各個(gè)邦國共同制定了馬鈴薯季節(jié)休戰(zhàn)以免誤農(nóng)時(shí)的約定。于是可以看到這樣事情，兩個(gè)邦國掐架正厲害，突然收手不掐了，原來大家都忙著收馬鈴薯，等收完大家繼續(xù)掐架。
1845年，毆洲馬鈴薯晚疫病流行，尤其在愛爾蘭田間的栽培馬鈴薯變成了一片褐色，幾乎瀕于絕產(chǎn)。三分之一百姓饑餓疾病死亡，另有數(shù)十萬人因繳不出土地租金被趕出家園。這是歐洲歷史上有名的19世紀(jì)大饑荒。為了要掙脫死亡威脅，上百萬愛爾蘭人被迫遷移美國。一貧如洗、無立錐之地的愛爾蘭移民通過努力在美國開創(chuàng)一番事業(yè)，這就是美國為什么現(xiàn)在好多總統(tǒng)都是愛爾蘭后裔的原因。
土豆在西方消費(fèi)量很大，從肯德基的炸薯?xiàng)l到法式凍炸片、俄羅斯的土豆燒牛肉、花樣繁多的糕點(diǎn)、蛋卷消費(fèi)量特別大的煎牛排，豬排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分，被賦予第二面包作物美稱。
至于馬鈴薯如何流入的中國，我查一下資料，上面說大概是在十七世紀(jì)中期或更晚，從西北或華南傳入中國。它即可以做糧食也可以做蔬菜，很快在中國普及開來。在一些介紹度荒的書里，把它作為度荒作物之一。曾經(jīng)有的地方把它蒸熟搗成泥，用來筑家里院墻。災(zāi)荒的時(shí)候，人們可以吃墻度日。
馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，它塊莖里還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C。，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達(dá)20至40毫克，一個(gè)成年人每天食用半斤鮮薯，由于營養(yǎng)價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費(fèi)時(shí)尚。有人會(huì)說吃馬鈴薯不利于減肥，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的理解，馬鈴薯是健康食品，西方模特常常就以馬鈴薯作為主食。不利于減肥的其是是薯?xiàng)l，薯片等油炸類食品，因?yàn)轳R鈴薯非常吸油，吃這些東西，也意味吞下大量油脂，因此大家如要減肥就少吃薯?xiàng)l這類食品。
提一下，馬鈴薯在陜北、山西多稱它為“山藥蛋”，因?yàn)樯剿幨情L的，土豆是圓形的，所以被賜予了山藥蛋名稱。這個(gè)名稱成了一個(gè)文學(xué)流派名稱，表現(xiàn)就是土里土氣，土得掉渣，土得樸素怡然，在平淡中體現(xiàn)生活。趙樹理、馬烽等山西作家成就了山藥蛋派，他們的作品演繹一群鮮活的農(nóng)民。
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紅薯： 我剛剛從新疆回到陜西那幾年，冬天還比較冷，每天還是漆黑的時(shí)候就背著書包上學(xué)。這時(shí)街道旁或路口賣烤紅薯的人也出攤了。烤紅薯的爐子大多是由大汽油桶改成，爐膛用泥糊成，里面裝滿紅薯，桶下鋪著火紅炭火。那紅薯甜香飄蕩空中，飛到人的鼻孔里，誘惑著過往人們。兩三毛錢一斤烤紅薯，我上學(xué)路上經(jīng)常買一個(gè)，剛烤出紅薯放在厚厚的棉手套上都能感覺到那一份溫暖。紅薯面上被烤得澄黃發(fā)亮，揭開表皮，一股熱氣冒了出來直沖鼻孔，里面的烤熟了的紅薯肉是金黃色的，透著誘人的香味，吃一口香甜滑綿令人美不勝收。
說起紅薯，記起以前看過一部香港拍的電視劇《封神榜》，上面有姜子牙叫大家種甘薯的情節(jié)，當(dāng)時(shí)就覺的很好笑。香港無厘頭風(fēng)格可真能行，把中國種甘薯的時(shí)間提早了兩千多年。
紅薯的老家在美洲，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，找到這種植物，哥倫布于1492年帶回歐洲第一批紅薯。后來他拜見西班牙女王時(shí)，就把紅薯獻(xiàn)給女王，女王很喜歡吃。16世紀(jì)中期后紅薯在西班牙廣泛種植，西班牙水手把它也帶到了菲律賓。據(jù)清代陳世元的《金薯傳習(xí)錄》記載：番薯種來自海外呂宋（菲律賓），明萬歷陳季龍?jiān)谀抢镒錾?，得到紅薯藤苗及栽培法，把它傳入中國，當(dāng)時(shí)正逢閩中大旱，人民深受缺糧之苦。巡撫金學(xué)曾聽說此物產(chǎn)量高，就讓百姓試種紅薯，收獲很豐盛，可以充當(dāng)口糧一半。百姓由因此度過災(zāi)荒，為感謝金學(xué)曾就把這種新作物叫金薯。
紅薯由于是外來品種，除了金薯這個(gè)名字外，還有很多名稱，如甘薯、山芋、白薯，地瓜等等。
紅薯等高產(chǎn)作物引入對于中國影響是很大的，它產(chǎn)量高，是災(zāi)荒之年重要救荒之物。這大大促進(jìn)人口增長。將近兩百年時(shí)間里，中國人口從一億增加四億（當(dāng)然中國人口急劇增加原因是多方面的）。
紅薯在瓜菜代那個(gè)時(shí)代人們會(huì)有很深的影響。1961，1962年糧食困難后。我們那里曾經(jīng)大量種植紅薯，曾經(jīng)有段時(shí)間老家人一天三頓都靠紅薯過日子。吃的人吐酸水。條件好的村子會(huì)用紅薯做成粉條改變下口味，一般村子你去吃紅薯把。當(dāng)時(shí)我們那里交公糧也交紅薯，把紅薯切成片，曬干了交公糧。我的父親實(shí)在吃不下紅薯，就用紅薯蘸辣椒吃。母親上高中，書包都是紅薯，饅頭那可是美好的事情。因此在家里，我喜歡吃烤紅薯，父母卻一直提不起興趣。
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綠豆
綠豆，大部分專家認(rèn)為它產(chǎn)之印度緬甸，但也有學(xué)者認(rèn)為中國是他原產(chǎn)地。古代叫它菉（音lu）豆。綠豆，大部分專家認(rèn)為它產(chǎn)之印度緬甸，但也有學(xué)者認(rèn)為中國是他原產(chǎn)地。古代叫它菉（音lu）豆，這一名詞最先見于《齊民要術(shù)》（534年前后），當(dāng)時(shí)已廣泛用作綠肥作物。綠豆生長期很短，90天就可以成熟，因此多作為補(bǔ)種作物。它也是救荒作物之一。舊五代史后唐莊宗本紀(jì)就記載：“二月甲子朔，詔：“興唐府管內(nèi)有百姓隨絲鹽錢，每兩與減五十文。逐年所表蠶鹽，每斗與減五十文。小菉豆稅，每畝與減放三升?！焙筇魄f宗專門下旨，減免種綠豆的稅，每畝減三升。原因就是綠豆是救荒補(bǔ)種之物，減免綠豆稅對老百姓是件好事情。
中國發(fā)明最早了豆芽，中國早期豆牙不是黃豆牙而是綠豆芽，綠豆芽在中國是古時(shí)蔬菜重要補(bǔ)充蔬菜，在冬季只要合適溫度也能長出豆芽來。綠豆芽色澤潔白如玉，堪稱“蔬中佳品”。明代李時(shí)珍《本草綱目》“綠豆“條中記載：”諸豆生芽皆腥韌不堪食用，唯此豆芽白美獨(dú)異，食之清火益神，利泄減脂，飲譽(yù)美肴者也?！?br> 明代陳嶷作極力贊頌綠豆芽，他在《豆芽賦》說：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)。子不入于淤泥，根不資于扶植?！鹩牥堉?，仿佛春蠶之蟄。雖狂風(fēng)疾雨，不減其芳，重露嚴(yán)霜，不凋其實(shí)。物美而價(jià)輕，眾知而易識別。”陳嶷如此稱贊綠豆芽，除了豆芽形美味美之外，還是由他常年不得志，以此以表心志。
大航海時(shí)代，歐洲人最怕的一種病就是壞血病，這種病就是缺乏維生素C所導(dǎo)致，在大海中飄蕩越久，得病率就越高，（這種兵船一靠岸就好，因?yàn)槟苎a(bǔ)充新鮮蔬菜），得了壞血病的水手會(huì)象臭蟲一樣一個(gè)個(gè)死去，對于那時(shí)候的人來說壞血病是一種惡夢。而中國鄭和出航的船隊(duì)卻沒有水手得壞血病，原因就是鄭和遠(yuǎn)航時(shí)帶了許多綠豆，用來發(fā)豆芽。綠豆本身幾乎不含維生素C，但是發(fā)芽后維生素C會(huì)變的很高。這一點(diǎn)是西方船隊(duì)無法做到的。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，解毒消腫之功效。因此盛夏酷暑，人們喝些甘涼可口的綠豆湯，可防暑消熱，但是屬于寒涼體質(zhì)的人。如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。綠豆對葡萄球菌有著抑制作用，古代人就用新鮮綠豆搗爛外包傷口。
綠豆冰棒是童年記憶之一，裝冰棒的是個(gè)放在小車上的箱子，里面墊著棉褥，一打開就會(huì)有股白煙兒冒出來，還帶著陣陣香氣。綠豆冰棒是白色的冰柱兒上頂著一坨綠豆。咬一口，頓覺清香彌漫，冰涼四溢，沁入心底，由唇齒漫入到心田。那時(shí)多么爽口的感覺。
端午節(jié)是中國重要節(jié)日，我們陜西端午有吃綠豆糕的習(xí)慣，它在小食中屬于糕點(diǎn)類。清香爽甜，過去在民間曾是一款很受歡迎的糕點(diǎn)，是過去親戚朋友之間交往的常見禮物。
綠豆在五六十年代曾經(jīng)是主要秋糧之一。人們把綠豆磨成面，蒸成饅頭。不過人們都不喜歡吃，因?yàn)榫G豆面饅頭很硬，吃起特別費(fèi)勁，而且綠豆面饅頭吃起來有一種怪味道，人好不習(xí)慣，吃起來還越嚼越多。曾經(jīng)有人發(fā)現(xiàn)用它打架效果特別好，和板磚有一拼，且不易被人發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橐话闳藳]有把它當(dāng)作攻擊武器，它有著打破許多人頭的記錄，這是其它雜糧無法比擬的。58年在陜西渭河流域大煉鋼鐵的時(shí)候，所謂的工地上到處扔的都是綠豆饅頭。
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小豆： 小豆又名紅小豆、赤小豆、赤豆。也就是我們常見豆沙，紅豆稀飯所用豆子。小豆起源于中國，至少已有兩千多年栽培歷史。古代叫做小菽、赤菽。戰(zhàn)國的《韓非子》就記載了吳起用赤豆立信的故事。
魏武侯時(shí)候吳起為西河（在陜西蒲城韓城一帶）守衛(wèi)大將。秦有小亭（小型軍事建筑）修建在魏國邊境上，吳起想攻打。因?yàn)槿绻还ゴ驎?huì)對邊境農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成威脅，但是去攻打卻征不了足夠兵。于是吳起置一車轅于北門外。他說：“有人能把這車轅從北門移到南門外，就賜給良田美宅。”人開始沒有人敢移動(dòng)。等到有人搬動(dòng)時(shí)，吳起立即賜給良田美宅。很快他又放一石紅小豆在東門之外，說：“有人能把它搬到西門外的人，照樣賞給良田美宅。”人們爭去搬動(dòng)。吳起這時(shí)宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城樓的，給予大夫爵位，并賜之上等的田宅?！崩习傩諕曛鴵屩鴪?bào)名。第二天攻打小亭，一天就攻打下來了。吳起做法和商鞅變法立木為信方法有些類似。
吳起是偉大軍事學(xué)家，他先后在魏國和楚國變法，使他們強(qiáng)盛一時(shí)，并且把秦國打的哭爹喊媽，不過他出道時(shí)候殺妻拜將有些太殘忍了，到底是結(jié)發(fā)多年的妻子，為實(shí)現(xiàn)自己夢想把它作為統(tǒng)帥軍隊(duì)的砝碼未免有些太殘忍了。（史記吳起列傳載：“吳起者，衛(wèi)人也，好用兵。嘗學(xué)于曾子，事魯君。齊人攻魯，魯欲將吳起，吳起取齊女為妻，而魯疑之。吳起于是欲就名，遂殺其妻，以明不與齊也。魯卒以為將。將而攻齊，大破之?！保?br> 紅小豆在過去酒宴中有著重要的作用。古代人喝酒不劃拳，不搖色子，靠什么讓人家喝酒？投壺！投壺是在一個(gè)壺口窄小壺內(nèi)裝著紅小豆，讓人離一定距離用箭矢往壺里投，箭矢插入壺內(nèi)就算投中，那么與他比賽人就要喝酒，沒投中投矢者喝酒。投壺技巧性很強(qiáng)，不善投者就要吃大虧，每次都要喝的找不到北。有一個(gè)人老是投壺投不中，于是開始在家里經(jīng)常練習(xí)，不過沒幾天，妻子就告饒，說：“家里壇壇罐罐都被你用箭矢砸碎完了，你再投下去，老婆我也可能報(bào)廢?！薄〖t小豆被譽(yù)為糧食中的“紅珍珠”，既是調(diào)劑人民生活的營養(yǎng)佳品，又是食品、飲料加工業(yè)的重要原料之一。中國人民自古以來一年四季，尤其是盛夏是人們的珍愛，紅小豆湯不僅解渴，還有清熱解暑的功效。用紅小豆還可以和大米、小米、高粱米等煮粥作飯。紅豆稀飯加小菜是我早上最常吃的東西之一。不過街上賣的小豆稀飯罐頭我不喜歡，因?yàn)樘?，還失去小豆清香。我喜歡吃老婆熬的，火候夠，味道好。
紅小豆做的豆沙也是我所愛，經(jīng)常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工為豆沙有兩種方法。一種是將干燥的小豆磨成豆粉，篩去種皮，余下的即細(xì)干豆沙。這種豆沙顏色比較深。二為濕加工法，先將小豆浸泡，并用水煮軟，再將煮軟的小豆粒碾碎、放入冷水中使種皮與豆分離，用不同篩目的篩子或其它方法除去豆皮，最后將所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各種食品。因紅小豆種皮易溶于水，換水兩次，所得豆沙為淺紅色。
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大豆： 大豆是學(xué)名，別名也很多，按皮顏色分可以黃豆、青豆、種皮黑色的稱為黑皮青豆。嫩夾大家都知道叫毛豆。大豆故鄉(xiāng)就是中國，中國種植大豆至少已有三千多年的歷史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，詩經(jīng)里就多次提到大豆（菽）?！蹲髠鳌分杏小安荒鼙孑柠湣钡木渥?，專門諷刺當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者連豆苗跟麥苗也分不清楚。
那時(shí)候大豆主要可不是為了榨油，因?yàn)閼?zhàn)國以前中國人還很少吃植物油，油脂還以動(dòng)物的為主。人們用大豆做主食，《戰(zhàn)國策》上說：“民之所食，大抵豆飯霍羹?！本褪钦f，用豆粒做豆飯，用豆葉做菜羹還是清貧人家的主要膳食。另外人們拿大豆做豆豉（一般直接發(fā)酵）和醬（摻入麥面發(fā)酵），因?yàn)槟菚r(shí)候人們吃的很單調(diào)，蔬菜品種特別少。所以豆豉和醬成了那時(shí)人們不可缺少的調(diào)味品。豆豉和醬也是過去行軍打仗必備物品，過去打仗可沒有什么新鮮蔬菜和罐頭食品。豆豉和醬是不可二選的物品。哪怕是主帥都得吃這個(gè)，后勤補(bǔ)給也不可能趕著豬，羊跑，雖然隨軍隊(duì)伍有牛，但主要還是做后勤運(yùn)輸。頂多主帥吃的豆豉和醬精致一些。當(dāng)然如果部隊(duì)打仗地理?xiàng)l件好，也可以吃到當(dāng)?shù)匦迈r食品。順便說一下，古代軍隊(duì)飲用的酒，大多隨軍釀造，當(dāng)然皇帝也會(huì)賜酒但是量非常少，千里迢迢運(yùn)酒太費(fèi)力氣。不過大部分時(shí)候軍隊(duì)還是禁酒的。古代醬銷量是很大的，比如說漢書里就有“翁伯以販脂而傾縣邑，張氏以賣醬而侈”紀(jì)錄（《漢書》貨殖列傳）。古代醬已是人們生活中不可分割的一部分。漢代無神論者王充在《論衡》提到雖然“做豆醬惡如雷”（意思做豆醬時(shí)害怕打雷下雨）。
曾經(jīng)有朋友問味噌是什么？估計(jì)他可能是受韓劇《大長今》影響把，味噌說白了就是豆瓣醬，只不過是糊狀的，它可不是韓國、日本專利，而是由中國傳過去，據(jù)說還是鑒真和尚那。他們只是繼承而已，不是發(fā)明。味噌主要還是做湯底，調(diào)味。
大豆做醬油歷史不算很長，醬油出現(xiàn)最早記載是在宋《四時(shí)篡要》上面記載“咸豉汁煎而別儲(chǔ)之”所得產(chǎn)品就是最早醬油。到元代就有了醬油之名和制造專法。醬油由于更容易調(diào)味所以推廣的很快。
評點(diǎn)水滸金圣嘆是個(gè)對幽默一以慣之的人，他在獄中傳出的遺囑是：“吾兒，花生與豆腐干同嚼，有火腿味。”另一個(gè)中共創(chuàng)史人之一瞿秋白，自如至終保持了人格的瀟灑，他最后說：“中國豆腐天下第一。這兩個(gè)人在最后時(shí)刻都提到了一種東西，豆腐。豆腐傳說是淮南王劉安發(fā)明（近來韓國人稱他們發(fā)明）。豆腐由于味道鮮美和吃法花樣繁多，流行的也非?？臁２贿^豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名稱宋代才出現(xiàn)。豆腐對于整個(gè)東亞地區(qū)影響是巨大，特別是在日本豆腐制品特別受歡迎。腐竹和豆腐乳見于記載是在明代，估計(jì)也是那個(gè)時(shí)候出現(xiàn)。
提一下，十幾年前中國流行一種大豆榨油后剩余殘物做的東西，起個(gè)很好聽名字，人造肉。不過近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們已不再食用這些東西。大豆最大用處是榨油，國際大宗交易大豆就是為此。中國人食用油豆油占首位（其次為菜籽油），大豆交易價(jià)格直接關(guān)系到食用油價(jià)格。大豆列為中國最早上市期貨產(chǎn)品之一，足以見其重要性。
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蠶豆： 農(nóng)歷三月，江南的油菜花已是一片金黃，夾在田間蠶豆花也悄然開放，潔白的花瓣含著淡淡紫色，幾點(diǎn)黑斑點(diǎn)綴其中，春風(fēng)一拂，就如真的蝶兒扇動(dòng)著翅膀。清朝文人汪士慎有一首詩就寫到：“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芳芬。田間野粉無人愛，不逐東風(fēng)雜眾香?！?br> 春夏之交，蠶吐絲結(jié)繭了，蠶豆也成熟了。這就是蠶豆之名的由來原因，元代農(nóng)學(xué)家王禎就在《農(nóng)書》中說：“蠶時(shí)始熟，故名”。北宋的楊萬里就為賦詩道“名因蠶繭一絲絢”。剝開蠶豆莢，幾粒淺綠如碧玉的蠶豆便臥在那里，剝開綠色的蠶豆皮，又嫩又翠圓潤豆瓣就呈現(xiàn)出來。嫩蠶豆適合做菜，清代文學(xué)家兼美食家袁枚就在《隨園食單》里說：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙?！苯娌司褪俏覀兂Ｕf的雪里蕻，把它與蠶豆相炒，翠綠與深綠相映，味道清香泛甜，雖然帶些“臭臭”氣味，但卻別有一番風(fēng)味，下酒佐飯皆宜。
新鮮的蠶豆，也可與其他輔調(diào)料可烹制成“醬爆蠶豆”、“蔥油蠶豆”、“姜汁蠶豆”、“魚香蠶豆”等，其味亦佳。還可以將鮮蠶豆剝殼煮熟后，加冰糖、糖桂花制成時(shí)令甜菜“桂花蠶豆沙”。
蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。中國本不產(chǎn)蠶豆，一般認(rèn)為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部，現(xiàn)存最早發(fā)現(xiàn)是現(xiàn)在巴勒斯坦的杰利科古城，里面發(fā)現(xiàn)了六千年前的蠶豆殘存物。相傳是張騫從西域帶回蠶豆，但這都是明人筆記所記，宋以前的典籍并沒有記載，因此可以認(rèn)為蠶豆傳入較晚，或者傳入早，但分布區(qū)域極為有限，不為人所重視。
讓蠶豆這么出名，有一點(diǎn)不能忽略，那就是郫縣豆瓣，它是在四川成都郫縣生產(chǎn)的一種豆瓣。它是我們平時(shí)吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火鍋鍋底，等等很多川菜里不可缺少的一種調(diào)料。由于四川人對郫縣豆瓣喜愛，因此蠶豆在四川的產(chǎn)量也就最高。蠶豆然也可以做醬油。蠶豆也可以做好多不同類型的小吃比如說蘭花豆、怪味胡豆等等。
蠶豆也有很好食療效果，中醫(yī)認(rèn)為：蠶豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利濕、和中止血等功效，可治膈食、水腫等癥。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
但是要注意的是有的人不能吃蠶豆，因?yàn)橛械娜松砩蠀s少一種酶，吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴(yán)重貧血。它俗稱“蠶豆黃”病，以10歲內(nèi)小兒、男孩多見，因此盡量不要給年齡太小的嬰幼兒食用蠶豆。
