雞蛋作為日常生活中很常見的一種食品，讓人們都很喜歡因為它不但營養(yǎng)豐富，并且價格也很實惠，但是不少人對他又愛又恨，愛它的蛋白質(zhì)豐富，恨它的膽固醇高。有的人說雞蛋一天只能吃一個，吃多了不能吸收。還有很多人怕膽固醇高就只吃蛋白，而不吃蛋黃，其實并不是這樣，如果光吃蛋白不吃蛋黃，這樣吃雞蛋營養(yǎng)是不全面的，也是不行的。因為因雞蛋白的營養(yǎng)很單一，遠遠不如蛋黃的營養(yǎng)多。那么雞蛋到底應(yīng)該怎么吃呢？現(xiàn)在我們來一起了解一下：
首先雞蛋的營養(yǎng)成分很高，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，所以說雞蛋還具有一定的防癌作用。
但是蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，并且有接近30%的都是飽和脂肪。作為高熱量食物成分，脂肪對于控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病的發(fā)生風險。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克。而一個雞蛋的膽固醇也就是大約180毫克。也就是說吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過量了。這就是我們通常說“吃太多雞蛋不利健康”的原因。而每天一個雞蛋，則不會增加心血管疾病的風險。但是由于不同人之間的營養(yǎng)需求是不同的，雞蛋的食用量是有所不同的。
對于兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，他們平常對于蛋白質(zhì)的需求量都高于常人，因此可以每天吃一到兩個雞蛋。如果平常吃肉吃得比較少，也可以這么照這個標準來吃。對于正常的成年人、老年人來說，每天一個雞蛋就差不多可以了。而對于血脂異?；颊呋蚍逝终撸话忝恐艹詢傻剿膫€雞蛋就可以了。
另外吃雞蛋的時間，最好是放在早上或中午吃，這樣就可以為一天的工作來提供足夠的能量和營養(yǎng)，同時也可以避免因為晚上吃雞蛋，而導致攝入過多膽固醇。其次吃雞蛋水煮最有營養(yǎng)，吃時要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常會形成有毒的化學物質(zhì)。還有茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃會起到刺激作用，影響胃腸的消化功能，所以茶葉蛋不宜多吃。
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