雞蛋是我們經(jīng)常食用的食品。不僅蛋白質(zhì)含量高，而且吸收率還好。物美價廉性價比超級高。但是最近這幾年雞蛋總是被冠以“高膽固醇”的說法。很多 不同的新聞也向大家建議了一天吃幾個雞蛋以及蛋黃膽固醇的問題。
歸根結(jié)底，雞蛋還能吃嗎？蛋黃還能吃嗎？一天吃幾個雞蛋到底有講究嗎？
雞蛋有什么營養(yǎng)價值？
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。
吃雞蛋會導致膽固醇超標？
很多人覺得早餐吃了雞蛋，午餐和晚餐就要避免吃雞蛋。其實真的沒有必要。要知道人體血中膽固醇80%～90%是人體自身肝臟合成的,只有10%～20%來自食物。
食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關(guān)系, 但是大部分關(guān)系是源于與膽固醇共存的飽和脂肪，而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物，所以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。
身體健康的人一天吃上1-2顆雞蛋，哪怕是偶爾超標也沒有關(guān)系，對身體的代謝負擔沒有那么大。
蛋黃有必要扔嗎？
關(guān)于雞蛋的膽固醇高的說法主要是集中在蛋黃上。要知道蛋白中只有蛋白質(zhì)，只有全蛋的蛋白質(zhì)利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉類。
而且蛋黃中除了膽固醇，還有很多必需脂肪酸、軟磷脂等營養(yǎng)成分。蛋黃才是雞蛋營養(yǎng)的集中地?。∪拥舻包S真的是把雞蛋的營養(yǎng)扔掉了！
關(guān)于雞蛋，不同價位營養(yǎng)差別大嗎？
相信很多人都在市面上看到過富硒蛋、土雞蛋等。這些雞蛋說起來營養(yǎng)好像都很豐富。其實沒有必要。在數(shù)據(jù)上并沒有很大差距。
總的來說，在營養(yǎng)上雞蛋和雞蛋之間所差不多。但是不可否認可能會因為雞吃的食物的問題導致土雞蛋的味道更好。當然更好地味道也就意味著更高的價格，根據(jù)自己的經(jīng)濟情況進行合理選擇就可以~
關(guān)于雞蛋，還有哪些事項要注意？
溏心蛋/生雞蛋并沒有更多營養(yǎng)
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，不容易被消化吸收，而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，更容易被人體消化吸收。
而且溏心蛋因為沒有被完全烹飪成熟，很容易發(fā)生食物中毒情況。比如常見的沙門氏桿菌就是生雞蛋最常見的致病菌污染物。
按需吃雞蛋
對于沒有什么特殊要求的人，一天吃1-2個雞蛋問題是不大的。如果有特殊需求比如增肌，可能就會導致吃的雞蛋量要比較多；或者本身平時吃魚、蝦等高蛋白食物，這個時候就要減少雞蛋的攝入。
總之還是看自己的飲食結(jié)構(gòu)，進行適當調(diào)整。
雞蛋的營養(yǎng)不會隨著烹飪時間而流失
一般自己家庭煮雞蛋就是7-8分鐘左右，直接蒸雞蛋也不過10分鐘左右。烹飪的時間太久確實有可能導致其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。但整體來說影響不大，不要為了所謂的更多營養(yǎng)而吃半生不熟的雞蛋才是我們需要關(guān)注的點。
最后就是要告訴大家，還是要以一顆平常心來看待吃雞蛋的問題。與其關(guān)心雞蛋的生熟，不如 把更多的精力放在購買的雞蛋是否安全、健康上來的更為重要！
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