在六大茶類當中，白茶的制茶工藝是最為簡樸的，傳統(tǒng)的白茶制作工藝中，茶青鮮葉采下后，不需要經(jīng)過炒青和揉捻，只需要經(jīng)過自然萎凋和干燥加工后，即可制作完成。
白茶，是六大茶類中唯二能夠越陳越香的茶葉。
另外一個，是黑茶。
但白茶的陳化，與黑茶的陳化，又是截然不同的兩種方式。
白茶，作為六大茶類中工藝最為簡樸的存在，不炒不揉不殺青。
萎凋和烘干，便是白茶加工的主要流程。
目的也很簡單，在盡可能多地保留下營養(yǎng)物質(zhì)的前提下，把茶葉做干。
這也就代表著，在白茶的體內(nèi)，留下了許多豐富的物質(zhì)，為未來的陳化提供了空間。
一葉知秋，身為植物，白茶樹對溫度的感知比人類靈敏許多。溫差大的時候，白茶當中的有機物積累也愈加的豐富起來，這時候采摘的白露茶，湯水也變得飽滿。
白茶轉(zhuǎn)化的外部因素會比較多，對于四季分明，常年潮濕的南方來說，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。
福鼎市屬于福建寧德市，是現(xiàn)代白茶的發(fā)源地，也是最知名的白茶產(chǎn)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)有點頭鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、蟠溪鎮(zhèn)、太姥山、白琳鎮(zhèn)等，占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的50%以上。福鼎茶園海拔在500米以上的高山茶園，主要樹種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，所制白毫銀針，外形挺直，芽頭肥壯，滿披白毫，品質(zhì)極佳。有人總結(jié)福鼎幾個主要產(chǎn)區(qū)的滋味風格特色：點頭鎮(zhèn)(政府扶持，是全國最大白茶交易集散地)、管陽鎮(zhèn)(海拔高，香氣高)、蟠溪鎮(zhèn)(味甜飽滿，滋味足)、太姥山鎮(zhèn)(海拔高、水氣足，香氣高)。
白茶的制作只經(jīng)萎凋干燥，制作工藝傳統(tǒng)自然，但對含水量的要求非常高，不得低于8.5%。品質(zhì)達標的白茶，葉片干爽清脆，用手輕輕一捏就能碎成粉末狀，芽頭干燥堅挺，戳在指頭上有輕微的刺痛感。這樣的干燥度，尤其對散茶中的白牡丹和壽眉來說，在如此蓬松的狀態(tài)下很容易受外力的作用而發(fā)生葉片破碎。
'白茶投資開始預熱。’當?shù)匾粯I(yè)內(nèi)人士坦言，原本被市場冷落的白茶，今年春天隨著茶葉價格整體上漲而大漲，漲幅達30%以上，這讓業(yè)界感到'很意外’
“白茶”的概念有兩個，一是指“白葉茶”，二是指六大茶類中的“白茶類”?！鞍兹~茶”是茶樹品種的概念，比如安吉白茶，春天低溫時生長發(fā)出的芽葉是玉白色的，故稱“白茶”。白葉茶，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。安吉白茶品種是一種非常特殊的茶樹品種，據(jù)研究認為，它是茶樹產(chǎn)生遺傳突變而形成的特異品種，這種突變體茶樹，每到早春低溫時，生長出的芽葉都有葉綠素缺失現(xiàn)象，嫩芽葉是白色的，當日均溫度達到19℃以上時，葉色才開始慢慢復綠。白葉類茶一般需要茶高溫殺青，不耐久儲;而真正的白茶，越陳化其藥用價值和經(jīng)濟價值越高。
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