白茶與白葉茶之區(qū)別
白茶屬微發(fā)酵茶，是六大茶類中的一個(gè)類別。而白葉茶是茶樹的品種問題。現(xiàn)在有些地方，有些“茶人”卻把“白葉茶”稱為“白茶”，或稱“某某白茶”。報(bào)刊也報(bào)道“某某縣舉辦白茶節(jié)”，“以白茶為媒，振興某某縣茶業(yè)經(jīng)濟(jì)”等等。把“白葉茶”與“白茶”混為一談。這是對茶葉分成六大類的誤解 。如果一旦大家都把“白葉茶”也稱為“白茶”，那么就會引發(fā)茶業(yè)界的一場混亂，茶葉的歷史知識都要重新更改，茶葉科學(xué)面臨一場嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
什么是“白葉茶”？它與“白茶”不同之處關(guān)鍵在何處？宋朝皇帝微宗《大觀茶論》中有一個(gè)很好的回答：“白茶(白葉茶)自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ贰??？梢娝纬f的“白茶”是茶樹的一個(gè)品種或品種體系，其制法實(shí)為綠茶（蒸青）。
根據(jù)筆者的幾年調(diào)查，在大白茶、大毫茶的品種園中，清明節(jié)前后偶爾也會看到一、二株與眾不同的茶樹，茶面呈乳白色，似乎是一種病態(tài)，清明過后，氣溫較高時(shí)，“白葉茶”的葉面就漸漸變?yōu)椤扒嗳~茶”。所以“白葉茶”與“白茶”的最關(guān)鍵區(qū)別在于一個(gè)是“品種變異”問題，一個(gè)是“加工工藝”問題。當(dāng)然，白茶的加工也需特定的茶樹品種，但這些可以加工白茶的茶樹之青葉，也可以加工為紅茶、綠茶、黑茶或黃茶等等，只是哪個(gè)品種最適宜加工哪類茶而已。而白茶加工原料所選用的“大白茶”或“大毫茶”的茶芽，其嫩葉上有大量的“白毫”，白茸茸，象一只只可愛的“雪蝶”，而葉張的本質(zhì)還是綠色的。也許唐宋時(shí)代所說的“白茶”就是當(dāng)今的“大白茶”，是沒有人能說得清楚的，這也是茶業(yè)歷史的一個(gè)缺陷。
現(xiàn)在關(guān)于“白葉茶”茶樹的報(bào)道也不少，只可惜大家沒有很好地加于研究、試驗(yàn)。在沒有推翻六大茶類的前提下,最好不要把“白葉茶”與“白茶”相提并論，混淆是非。
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