老豆腐輕輕按壓，瀝干水分，韭菜摘好洗凈瀝干水分切小段

雞蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在雞蛋韭菜液里2－5分鐘

生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少許、芫荽末少許拌成料汁

熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊，小火兩面煎黃，吃時蘸料汁即可

1、最好選用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；

2、豆腐塊的厚度要厚薄適中，大概2/3厘米厚較好；

3、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液；

4、煎制的時候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；

5、調配調味汁不僅可以減少油膩，而且別有一番風味，口味可以自由調節(jié)；

6、可以在調味汁里加入適量炒香、拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃。