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【香煎老豆腐】

嫩豆腐不容易煎，容易碎掉。所以建議使用老豆腐。

老豆腐切成三角形，取一個(gè)平底盤(pán)，把蛋液打散，豆腐放進(jìn)去裹上蛋液，熱油鍋，煎至金黃然后翻到另一面。撈出備用。建議使用小一點(diǎn)的盤(pán)子，這樣方便操作。

醬汁:生抽一湯匙，耗油一湯匙，胡椒粉適量，白糖一勺，清水5勺。

熱鍋下油，炒肉，放蔥蒜爆香，放入胡蘿卜片，翻炒，把煎豆腐放進(jìn)來(lái)，用鏟子輕翻身，倒入醬汁，蓋上鍋蓋中火悶7分鐘。最后撒上蔥花出鍋。

加入檸檬片。

【鐵板豆腐】

嫩豆腐切薄片，上鍋兩面煎金黃色。

醬料：兩勺蒜蓉辣椒醬，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一勺燒烤醬

將醬料均勻涂抹在豆腐表面，中小火煎。

再均勻撒上一些孜然粉或者花椒粉或者辣椒面，撒上一些白芝麻。

最后均勻撒上蔥花，關(guān)火燜兩分鐘出鍋。

【技術(shù)總結(jié)】

1、煎豆腐不易碎的竅門(mén)：炒鍋里倒入適量清水，煮開(kāi)后加入一勺食鹽，下入豆腐塊焯水1分鐘，撈出瀝干水分。豆腐焯水后，沒(méi)有豆腥味，韌性更強(qiáng)，多做第一步，豆腐就不會(huì)碎。

2、豆腐塊先粘上一層薄薄的淀粉，然后放進(jìn)雞蛋液里滾一滾，表面裹上一層蛋液。豆腐先沾淀粉，再裹蛋液，可以形成一個(gè)保護(hù)層，多做第二步，讓豆腐不掉皮、不粘鍋。