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餐飲|油煙異味與餐廳環(huán)境同步升級改造案例來了

油煙異味與餐廳環(huán)境

同步升級改造案例來了





單位或學校食堂作為餐飲服務企業(yè)中的一個類別,具有就餐人數(shù)多、油煙排放量大的特點,同時還可能出現(xiàn)燃料燃燒產(chǎn)生的空氣污染。食堂的油煙污染常常被生態(tài)環(huán)境部門所忽視,但食堂油煙排放對單位員工工作及就餐環(huán)境帶來的影響卻不可小覷。

今天小E以某一單位團餐食堂的油煙控制系統(tǒng)的升級改造為例來介紹下團餐油煙的凈化與控制。

1


案例概況

上海某單位食堂廚房(后簡稱為食堂廚房)烹飪作業(yè)時產(chǎn)生大量油煙和異味,嚴重影響了周邊居民與辦公區(qū)環(huán)境,同時食堂就餐區(qū)域空氣也遭受一定程度的影響。經(jīng)職工多次反映,此單位進行了食堂油煙凈化設備的升級改造工作。

食堂廚房位于辦公樓一樓,食堂廚房面積約 300 ㎡,廚房排油煙罩約為 7 米長,為常規(guī)廠制品煙罩,廚具有中式炒灶4眼,蒸箱及湯鍋等(見圖1)。油煙凈化系統(tǒng)位于食堂后一單獨設備間內(nèi),油煙凈化器與排油煙風機均在其中(見圖2),排煙出口位于二樓辦公室樓頂,總排煙風量約為12000-16000 m3/h。

改造前存在廚房油煙無法及時排出、集氣罩及管道內(nèi)有積油、管道排放口有明顯油脂累積和油煙味等現(xiàn)象。

圖1 單位食堂廚房灶頭

圖2 單位食堂原油煙末端凈化設施

2


改造升級措施

此案例的改造措施分別從油煙捕集、初效凈化、高效凈化以及異味去除四大方面對食堂油煙處理系統(tǒng)進行整體的改造升級。在提升餐廳空氣質(zhì)量品質(zhì)、改善廚房作業(yè)環(huán)境質(zhì)量的同時,緩解餐飲油煙排放影響。

圖3  團餐油煙整體控制系統(tǒng)組成示意圖

智能整體煙罩實現(xiàn)廚房內(nèi)部油煙高效捕集初效凈化

二級靜電式凈化設備實現(xiàn)油煙高效凈化

末端常溫臭氣分解催化劑納米蜂窩技術去除異味

3


改造成效

01



餐廳空氣質(zhì)量品質(zhì)大幅提升

PM2.5(最大值)從200-300ug/m3降至10-20ug/m3。

02



廚房作業(yè)環(huán)境質(zhì)量徹底改善

PM2.5(最大值)從2000ug/m3降至60ug/m3

03



油煙排放影響大幅改善

典型污染物排放濃度較低,異味影響明顯緩解。













想要進一步了解食堂油煙整體升級改造的一些黑科技嗎?待小E后續(xù)為您一一講解。

撰稿:林子吟

審核:鄔堅平

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