很多地方都有做臘肉的習(xí)慣，特別是快過(guò)年了，臘肉要趕緊做起來(lái)啦！
臘肉
看到這么誘人的臘肉，是不是很想吃？其實(shí)臘肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單的！
食材：
五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線(xiàn)。
2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。
3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。
4、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。
5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
臘肉做好之后，怎么炒也是要點(diǎn)小技巧的！
烤臘肉
烤臘肉
食材：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
做法：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3、烤盤(pán)上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
干鍋土豆臘肉
土豆臘肉
食材：
土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
豆 干 炒 臘 肉
食材：
臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
臘味什錦合炒
食材：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)。
做法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/p>
雙椒炒臘味
食材：
香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘味杏鮑菇
食材：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)。
做法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。
臘肉炒蕨菜
食材：
蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜。
做法：
1：臘肉涼水入鍋，開(kāi)后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用；
2：鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
咸鮮臘肉湯圓
食材：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
做法：
1、菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽、雞粉備用；
2、水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4、水開(kāi)后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
老南瓜烹老臘肉
食材：
老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.老臘肉煮熟后，撈出來(lái)切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節(jié)，邊炒邊放鹽、味精調(diào)味，翻炒勻便可出鍋裝盤(pán)。
春筍炒臘肉
材料：
春筍，臘肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，蔥（蒜苗更好），鹽。
做法：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
蒜苗炒臘肉
食材：
臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生姜、紅油、豆瓣醬。
做法：
1：臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段；
2：鍋里倒油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調(diào)入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入1湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
年年高升
食材：
胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)。
做法：
1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。
蘿卜干炒臘肉
食材：
蘿卜干、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油。
做法：
1：將蘿卜干洗凈，如果覺(jué)得太咸可以用涼開(kāi)水來(lái)泡下，然后切?。?/p>
2：將臘肉洗凈，然后切片，放進(jìn)沸水鍋里焯水去油脂，再瀝干水分；
3：起油鍋，放進(jìn)蔥段和辣椒爆香，然后放進(jìn)蘿卜干到鍋里翻炒，再放進(jìn)臘肉一起翻炒；
4：炒到蘿卜干和臘肉泛起金黃色，然后加入白糖，淋上醬油就可以了。
白辣椒炒臘肉
食材：
臘肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，鹽、味精。
做法：
1、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí)，撈出來(lái)切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
豆渣臘肉飯
食材：
米飯、胡蘿卜、玉米、青豆、青椒、臘肉、雞蛋(、豆渣、大蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉。
做法：
1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2：臘肉切丁，胡蘿卜切丁，玉米粒、青豆備用；
3：鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：鍋洗凈放油，臘肉倒進(jìn)翻炒，放入大蔥末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后倒入豆渣；
6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；
7：盛出做個(gè)造型，好吃又好看！
收藏起來(lái)，冬天怎么能少得了臘肉呢！
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