成貴高鐵昨天全線開(kāi)通運(yùn)營(yíng)。這意味著從成都到貴陽(yáng)，最快只需要2小時(shí)58分！
比起美食聲名在外的成都，貴陽(yáng)雖然低調(diào)，但卻不容低估。一道貴州凱里酸湯魚(yú)作為『黔系』代表菜，就已有數(shù)千年歷史，不僅上過(guò)CCTV，還被列入『非物質(zhì)文化遺產(chǎn)』。在酸湯魚(yú)還沒(méi)成為四川人的周末美食C位前，趕緊把它加進(jìn)你的打卡清單吧。
我們酸得不一樣！外鏈代發(fā)包收錄外鏈論壇包收錄外鏈
第一口，『冬陰功？』第二口，『比冬陰功還酸？』第三口，『原來(lái)貴州人這么愛(ài)吃酸?！徊贿^(guò)， 雖然黔東南普遍嗜酸，但用酸方式十分多樣，并且絕對(duì)不會(huì)用食用醋和檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)制，里面也不會(huì)有酸菜，而是用地地道道地發(fā)酵出來(lái)的酸湯?？偟膩?lái)說(shuō)，黔東南州共有 8 種酸，分別是韭菜酸、鹽酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣角酸、辣子酸。
各區(qū)域所喜好的酸也各有不同，凱里、黃平、施秉一帶偏好米湯酸， 雷山一帶偏好腌魚(yú)、魚(yú)醬，至于榕江、臺(tái)江一帶則偏好辣子酸、魚(yú)醬和毛辣角酸。而包括酸湯魚(yú)在內(nèi)的酸湯菜則由各種酸發(fā)展而來(lái)，每一種酸都是一種復(fù)合風(fēng)味，每一家酸都各有特色。
貴陽(yáng)市店鋪推薦：雷山魚(yú)醬酸湯魚(yú)
雖然這家店藏在居民樓的小區(qū)里十分難找，但還是擋不住生意的火爆。魚(yú)醬酸的紅色看起來(lái)則與紅酸沒(méi)什么差別，但酸度不及日常的紅白酸。魚(yú)肉蘸著店家自制的酸辣魚(yú)醬，濃郁的酸鮮味瞬時(shí)翻滾到舌尖。
小車河路財(cái)富廣場(chǎng)5號(hào)二單元4樓426房間
一口紅辣湯，爽！
貴州的酸大致可以分為兩類：紅酸和白酸，判斷依據(jù)是酸湯的顏色。在貴州的大街小巷里，入口酸辣、瞬間開(kāi)胃紅酸是常見(jiàn)的入菜底料。
將鮮紅辣椒、野生小毛辣（本地野生小番茄）、生姜、木姜子等在一個(gè)不見(jiàn)風(fēng)的小壇子里等上至少15天，醇厚且?guī)в歇?dú)特的香味的酸味便撲鼻而來(lái)。這時(shí)在酸湯里豬腳就是酸湯豬腳，放牛腩就是酸湯牛腩，當(dāng)然放魚(yú)就是酸湯魚(yú)啦！
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：老凱俚酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú)起源于貴州凱里，發(fā)揚(yáng)于首府貴陽(yáng)。老凱俚便是貴陽(yáng)最地道、最正宗酸湯魚(yú)店家之一，被譽(yù)為『貴陽(yáng)』非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一鍋紅酸湯鮮美酸甜，蘸水香辣開(kāi)胃。用餐期間還可以體驗(yàn)到苗家姑娘對(duì)待客人獨(dú)有的勸酒方式——高山流水。
省府路12號(hào)
野生小毛辣，又紅又酸
紅酸湯的紅來(lái)自于『毛辣角』。西紅柿在貴州的方言里叫作毛辣角(mao la go)。毛辣角=西紅柿，那野生毛辣角=野生西紅柿。
野生毛辣角雖然個(gè)頭比圣女果還小，但是味道更濃郁、酸度也要比普通小番茄高上好幾倍，可以說(shuō)它是一鍋色澤紅艷、酸味醇厚的紅酸湯必備。走出貴州的酸湯魚(yú)沒(méi)有那么好吃的原因之一，可能也是因?yàn)橘F州之外的番茄不叫毛辣角吧。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：御廚房苗家酸湯魚(yú)
酒香不怕巷子深，這家位于小區(qū)里的御廚房雖然是私房菜，但人氣和好評(píng)都在線。魚(yú)是現(xiàn)殺的江團(tuán)，久煮不碎，湯也是越喝越醇厚。
花果園大街1號(hào)蘭花廣場(chǎng)M區(qū)6棟2單元405房
喝碗原始的白酸湯！
苗族的酸湯雖然現(xiàn)在多用西紅柿發(fā)酵，但原產(chǎn)美洲的西紅柿在大約明朝萬(wàn)歷年間才傳入中國(guó)。在這之前，傳統(tǒng)的苗寨發(fā)酵酸湯，用的是糯米的淘米水。因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)糯米，而且糯米的米湯更粘稠。
白酸湯看似一碗清湯，但在味蕾中卻酸爽無(wú)比，以酸味突出魚(yú)片的鮮甜。這時(shí)，魚(yú)主要依靠蘸水來(lái)調(diào)味，所以白酸湯對(duì)不嗜辣人群極度友好。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：新凱里酸湯魚(yú)
飛山街上一家人氣超高的酸湯魚(yú)，不僅裝修很有特色，晚上還有歌舞表演。酸辣味在熱鬧的表演里更加濃郁爽口。
飛山街中段商住樓1樓
木姜子：酸湯的靈魂
只有貴州人知道，木姜子，才是酸湯永遠(yuǎn)的靈魂。為了減輕因發(fā)酵味道過(guò)于濃郁而帶來(lái)的輕微臭味，需要一種特別的香料——木姜子。木姜子普遍生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的地區(qū)，長(zhǎng)久以來(lái)就被作為驅(qū)寒避濕藥食兩用的植物，做藥、泡茶及制作各種食物。尤其是懂得其曼妙之味的西南山區(qū)，將木姜子和鹽巴、醬油、醋一起常備于廚房。
但是新鮮木姜子容易變質(zhì)腐壞，曬干后大量新鮮芳香精油的揮發(fā)也會(huì)喪失很多風(fēng)味，于是人們?cè)诿磕昴窘映墒熘緦⑺罅坎烧笳コ捎蛠?lái)使用。開(kāi)鍋前，在濃厚酸爽的酸湯魚(yú)湯底湯里，加一點(diǎn)木姜子油，一道酸湯菜才具有了豐富而完整的口感。木姜子油也可以和烤辣椒碎等一起放在碗里，用滾沸的酸湯一澆，制成蘸水。不過(guò)就像面對(duì)折耳根、香菜和一樣，愛(ài)木姜子的人巨愛(ài)，恨的人也巨恨。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：侗家食府
從黔靈山公園出來(lái)步行不到10分鐘就可以看到這家開(kāi)了10余年的老字號(hào)。酸湯魚(yú)魚(yú)嫩湯鮮，期間還有歌舞表演。侗家臘味和菜飯也值得一試。
北京路278號(hào)2樓
凱里，酸湯魚(yú)的老家
酸湯魚(yú)并非地道的貴陽(yáng)菜，其起源于黔東南。尤以凱里的酸湯魚(yú)最為有名。來(lái)自凱里的白酸還曾上榜『舌尖上的中國(guó)』。不過(guò)自從味道濃烈奔放的酸湯魚(yú)自上世紀(jì) 90 年代初傳入貴陽(yáng)， 就變得一發(fā)不可收拾，成為貴陽(yáng)人餐桌上的一道家常美食。
除了酸湯魚(yú)，凱里還有苗寨風(fēng)情、秀美的香爐山、金泉湖、鐮刀灣和景觀獨(dú)特的溶洞。凱里的季刀苗寨，雖不及西江苗寨般壯闊，但是它的古樸確實(shí)它本該有的模樣。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：亮歡寨快活林酸湯魚(yú)
在貴州來(lái)自凱里的酸湯魚(yú)還是要看亮歡寨，它是在凱里最早做酸湯魚(yú)的店家之一。始于1986年的老字號(hào)絕對(duì)值得一試。
曹狀元街6號(hào)
魚(yú)，要鮮的好！
酸湯魚(yú)的鮮在于每一條魚(yú)上桌前還是活蹦亂跳。為了保持魚(yú)的鮮味和絕佳的口感，一頓完美的酸湯魚(yú)一定是從0到1，現(xiàn)抓現(xiàn)殺。
一只魚(yú)兩斤左右剛好。因?yàn)樘〉孽庺~(yú)刺多肉少，吃起來(lái)一點(diǎn)都不流暢；而太大的鯉魚(yú)已經(jīng)過(guò)了最佳的食材期，肉老而膩，缺乏鮮味。被提前劃開(kāi)的魚(yú)肉在翻滾的酸湯里慢慢吸收著精華，輕輕一撥就能完整夾起！
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：醉苗侗凱里酸湯魚(yú)
凱賓斯基正對(duì)面就是這家古法酸菜魚(yú)。一進(jìn)門就有少數(shù)民族小伙吹奏蘆笙，店內(nèi)裝修也很有民族風(fēng)情。除了酸湯魚(yú)，這里還有青巖米豆腐、豆腐圓子、拼盤鹵水等特色美味。
下護(hù)國(guó)路152號(hào)
蘸水：酸與辣的橋梁
為了保證魚(yú)肉的鮮味，現(xiàn)在的酸湯魚(yú)有些和涮羊肉一樣，變?yōu)楝F(xiàn)涮魚(yú)片了。不過(guò)只靠酸湯短暫的加熱入味，魚(yú)肉沒(méi)什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈才行。
蘸水就是調(diào)料碟。大概是是蔥姜蒜末加折耳根、糊辣椒面、麻油，或者再加一點(diǎn)油辣椒、老干媽、水豆豉、腐乳.....一萬(wàn)個(gè)貴州人有一萬(wàn)種蘸水，不過(guò)香就是了！煮熟后的魚(yú)片酸甜可口，再弄一個(gè)辣椒蘸水，隨隨便便三碗飯。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：福鼎軒凱里苗家酸湯魚(yú)
餐廳離貴陽(yáng)北站不遠(yuǎn)，在一條美食街里面。雖然這附近到處都是酸湯魚(yú)的牌子，但是人氣高又評(píng)價(jià)好還是這家福鼎軒。肥美鮮嫩的江團(tuán)魚(yú)點(diǎn)完后活殺，紅湯的酸度夠味兒，蘸水和米飯自助。
北大資源夢(mèng)想城一期第7-S08-1-15
不夠，還要配菜！
除了本身鍋底自帶的豆皮酸筍，最后追加的白菜、豆腐、金針菇、木耳等經(jīng)過(guò)酸湯烹煮的味道也令人依依不舍。湯越熬越香，湯底的精華浸入到每一絲纖維里，那酸辣鮮香的口感，吃的人才知道！
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：恒府1993
這家餐廳吸引人的最大原因就是環(huán)境講究。雖然是在鬧市老城區(qū)，但新中式的裝修風(fēng)格古色古香，并且真的有鳥(niǎo)語(yǔ)花香。除了酸菜魚(yú)，不如再加上一盤酸菜炒湯圓。
文昌北路179號(hào)
越冷，越要吃酸啊！
貴州完美地避開(kāi)了所有的鹽脈。整個(gè)黔地，特別是黔東南嚴(yán)重缺鹽，再加上貴州天氣陰冷潮濕。于是，『三天不吃酸，走路打躥躥』，一口味道醇厚、酸香怡人的酸味就是對(duì)抗潮濕和寒氣的最佳武器。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，也只有在貴州這種潮濕的環(huán)境中，才能滋生發(fā)酵酸食的獨(dú)特微生物群。走出貴州的酸，已經(jīng)不再是貴州酸了。
貴陽(yáng) 市店鋪推薦：福來(lái)酒館
位于青巖古城中心趙公祠附近的小酒館，從青巖城墻游覽下來(lái)后你便可以直奔這里。找一個(gè)靠窗的位子，點(diǎn)一杯桃花醉，等著酸鮮爽口的苗嶺酸湯魚(yú)，有一種穿越回古代的感覺(jué)。
青巖古鎮(zhèn)橫街23號(hào)
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