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這個(gè)豆腐皮，有的叫素雞，有的叫油豆腐，也有的叫雞湯豆腐皮，地方不一樣叫法也不一樣。

炸豆腐皮是素食菜譜之一，以豆腐為制作主料，炸豆腐盒的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮味。炸豆腐盒的特色：精巧別致，色艷美觀。

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。 把豆腐切好片，按自己的心情切片大小，鍋內(nèi)加油燒五成熱，將豆腐盒逐個(gè)下入油中炸透；

至微黃色撈出，擺入盤(pán)內(nèi)，每個(gè)豆腐片控油。

全部炸好，鍋里放適量清水，加熱70.到80度放入花椒，八角，老干姜，干辣椒，丁香，桂皮，十三香，雞精，鹽，放入豆腐皮煮上半小時(shí)，悶上半小時(shí)，豆腐皮完全煮透，就可以出鍋了，切成小長(zhǎng)條，大蔥一切成絲，放點(diǎn)老家?guī)Щ貋?lái)的香油一拌，有條件的可以放點(diǎn)香菜，想起來(lái)就想吃。