素雞的做法

菜系及功效：閩菜 素齋菜 工藝：熟炒

素雞的制作材料：

主料：油皮300克

調(diào)料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克

素雞的特色：

菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。

素雞的做法：

1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；

3. 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開(kāi)細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過(guò)油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；

5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素雞的制作要訣：

1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質(zhì)味皆似雞肉；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。