海南文昌雞芬香
文昌雞是海南最負盛名的傳統(tǒng)名菜。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞是海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。肉質(zhì)是滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
文昌雞，之所以被稱為“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，是有其歷史與文化背景與特殊飼養(yǎng)方法的來歷。在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。那么文昌雞是怎么來的呢？
文昌雞傳說
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。
文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞沒有太大的區(qū)別，只是調(diào)料很特別，都是純天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。
文昌雞的祖先，據(jù)說發(fā)源于海南省文昌市的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃完進肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。
現(xiàn)代的養(yǎng)殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，但卻也是十分講究。須于山場樹林之中放養(yǎng)，給它一個大空間，讓它自由活動，令其采食到充足的野果以及、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)6個月后，雞就可以吃啦--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續(xù)育肥30天以上。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法叫“白切”，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。
海南人稱“吃雞飯”即包含白切雞在內(nèi)。白切文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。
