美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈嘍，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，請(qǐng)大家關(guān)注大叔，大叔每天都會(huì)和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【三杯雞版香菇燜雞】。和平精英開掛在線網(wǎng)站

今天這道菜有些特別，是屬于將兩種菜系對(duì)雞的做法融合在一起，改良而成的一道家常菜，制作起來也非常的簡(jiǎn)單。采用三杯雞的做法來制作香菇燜雞，這道菜口味咸鮮味美，醬香醇厚，口感非常的嫩滑。尤其是雞肉和香菇的搭配，雞肉中融入了香菇的特殊香味，香菇中又滲透著雞肉的鮮美，簡(jiǎn)直將這兩種食材的味道發(fā)揮到了極致。

三杯雞與香菇燜雞分別屬于臺(tái)灣菜和淮揚(yáng)菜兩個(gè)菜系，吃過三杯雞的朋友都知道，三杯雞講究的就是麻油，醬油和蠔油，米酒這三杯，一般采用雞琵琶腿去骨制作而成，突出的就是醬香濃郁，口感嫩滑。而香菇燜雞講究的是雞肉和香菇的融合之味，一般是采用整只草雞制作而成，燜制是最為關(guān)鍵的制作方法。

咱們將二者融合，采用三杯雞的調(diào)味料，香菇燜雞的燜制法來制作這道菜，也是別有一番風(fēng)味。

三杯雞版香菇燜雞的做法：

【食材】

主料：雞琵琶腿4根，干香菇20朵

調(diào)味料：料酒1湯匙，米酒100克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，麻油適量，冰糖適量，蔥段3段，姜片6片，蒜子10粒，八角2粒

【做法】

第一步：取一個(gè)大碗，將干香菇用清水浸泡2小時(shí)左右，取出洗凈香菇，泡發(fā)香菇的水留著備用。

第二步：雞琵琶腿洗凈，將骨頭剔除留雞肉，切成雞肉塊，冷水下鍋，放入1湯匙料酒，1段蔥段，2片姜片，焯水去血沫，撈出后洗凈備用。

第三步：鍋中倒入1杯麻油，放入2段蔥段，4片姜片，10粒蒜子，2粒八角煸炒出香味，再將雞肉放入，煸炒至雞肉微黃。

第四步：倒入生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，翻炒均勻后加入100克米酒，適量冰糖，再將香菇放入，加泡發(fā)香菇的香菇水沒過食材，加蓋小火燜煮25-30分鐘。

第五步：開蓋挑出蔥段、姜片、蒜子和八角，轉(zhuǎn)大火收汁，收至湯汁濃稠時(shí)即可放入砂鍋中，可以將砂鍋加熱或小卡式爐小火上桌。

這樣一道美味的香菇燜雞就制作完成了。

小貼士：

用雞琵琶腿去骨是為了燜煮出的雞肉口感嫩滑，也可以直接用小草雞剁塊制作。

如果不想加水，可以直接加米酒，就不用放冰糖了，米酒特有的甜味完全比冰糖味道好。

用麻油燒制這道菜比用食用油更增添一種特殊的香味。

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