豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系，被有'烹飪祖'和'中華廚祖'之稱的伊尹便出生于河南，伊尹因?yàn)樯朴谂腼冊(cè)唬ㄉ坛┥虦蹩粗?，他?chuàng)立的'五味調(diào)和說(shuō)'及'火候論'，至今仍是我國(guó)烹飪的不變之規(guī)。因此，很多烹飪界的人士認(rèn)為，豫菜是我國(guó)各大菜系的淵源。
鯉魚(yú)焙面
菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋。
而對(duì)于豫菜來(lái)說(shuō)，這種菜系，除了對(duì)于生活在當(dāng)?shù)氐娜藖?lái)說(shuō)，如今并不像其它如川菜和魯菜那樣被人們所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系來(lái)說(shuō)，這種菜系卻是歷史最為悠久的菜系，有著3600多年的歷史，大約起源于商朝時(shí)期，在那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始講究咱們中國(guó)烹飪當(dāng)中的五味調(diào)和以及火候，而這些至今仍是我國(guó)烹飪技藝中不變之規(guī)，而且其它很多的菜系都是根據(jù)這個(gè)菜系演變而來(lái)，可以說(shuō)這個(gè)菜系是我國(guó)如今所有菜系的起源，因此，這種菜系被人們譽(yù)為咱們中國(guó)的“八大菜系之母”，
八寶飯
雖然這個(gè)菜系有著如此的美譽(yù)和講究，但是卻并沒(méi)能名列八大菜系之中，究其原因，主要在于豫菜品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方口味，名菜眾多，難以歸類。如今也并不像其它菜系那般如此的受歡迎和被人們熟知，其實(shí)就是我們平時(shí)所說(shuō)的河南菜，和其它八大菜系一樣，豫菜代表著河南的飲食文化，是河南當(dāng)?shù)刈顬橹匾牟讼担栽ゲ藳](méi)能進(jìn)入八大菜系之中，其實(shí)和河南菜的平庸是分不開(kāi)的，雖然河南菜和八大菜系相比絲毫不遜色。更是有很多耳熟能詳?shù)娜绨藢氾垼庺~(yú)焙面，油潑鯉魚(yú)等知名的代表菜品，可是豫菜卻沒(méi)有它的特色和不同之處，也就是我們常說(shuō)的沒(méi)有特點(diǎn)，但就是因?yàn)闆](méi)有特點(diǎn)，才是豫菜最為重要的一個(gè)特點(diǎn)，不講究多么繁瑣的烹飪，以及多么名貴的食材，幾乎每一道都特別的樸實(shí)與接地氣，所以豫菜更像是其它菜系的縮影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中幾乎都可以看到。
油潑鯉魚(yú)
今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒(méi)有時(shí)髦，沒(méi)有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而已醇厚平和續(xù)千年。
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