還記得在2014年的時(shí)候，微博“央視新聞”的一條發(fā)文，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的熱議。文中提到：

豫菜，即河南菜，是中國(guó)各大菜系的淵源，烹飪界的許多權(quán)威人士認(rèn)為，豫菜是八大菜系的“母親”。

當(dāng)時(shí)很多媒體都報(bào)道了此事，來(lái)自全國(guó)各地的許多專(zhuān)家學(xué)者，也加入了這場(chǎng)烹飪文化的探討之中，河南菜受到了空前的關(guān)注。

2018年的時(shí)候，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)評(píng)選，比較出名的10道河南菜。

那今天，懶喵就借這河南“10大名菜”，帶大家走進(jìn)河南美食，看看你吃過(guò)幾種？

1、豫式黃河大鯉魚(yú)

在中國(guó)古代傳說(shuō)中，只要鯉魚(yú)能躍過(guò)龍門(mén)，就會(huì)成為真龍，常用來(lái)比喻一些飛黃騰達(dá)、奮發(fā)向上的事情。因此，民間有句老話道，無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)鯉不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黃河大鯉魚(yú)這道菜。

生長(zhǎng)在黃河里的鯉魚(yú)，背部呈金黃色，體態(tài)修長(zhǎng)，肉質(zhì)要比一般的鯉魚(yú)細(xì)嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人們的歡迎。豫式黃河大鯉魚(yú)的做法也非常多，常見(jiàn)的有紅燒、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一樣的好吃。

2、煎扒鯖魚(yú)頭尾

鯖魚(yú)，又叫鯖花魚(yú)、鮐魚(yú)，主要以軟體動(dòng)物為食，是一種比較常見(jiàn)的可食用魚(yú)類(lèi)。鯖魚(yú)的肉質(zhì)較肥，非常適合煎炸、燒烤、煙熏等做法。煎扒鯖魚(yú)頭尾，是一道源自河南開(kāi)封地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

在烹制這道菜時(shí)，要選取5斤以上的肥嫩鯖魚(yú)，取其頭部和尾部剁成長(zhǎng)塊，再輔以蔥段、姜塊、冬筍等配料，先煎再扒制而成。出鍋后的煎扒鯖魚(yú)頭尾，色澤紅亮，咬一口肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，魚(yú)肉和醬汁融合在一起，十分美味。

3、炸紫酥肉

“炸紫酥肉”這道菜的名字乍一聽(tīng)上去十分普通，沒(méi)啥特點(diǎn)，但它可是一道擁有100多年歷史的河南傳統(tǒng)名菜。這道菜始創(chuàng)于明朝時(shí)期，在清朝末年時(shí)，曾被河南開(kāi)封廚師代替燒烤獻(xiàn)給了慈禧太后和光緒皇帝，并深受好評(píng)。

炸紫酥肉是一道以豬肋排為主料的菜肴，需要經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制等工序，成菜看上去色澤棕黃發(fā)紫，所以菜名里就帶了個(gè)“紫”字。在吃這道菜時(shí)，通常要配上蔥段和甜面醬，豬肉嘗起來(lái)肥而不膩，外焦里嫩，可以跟烤鴨媲美，還被稱(chēng)作“賽烤鴨”。

4、扒廣肚

廣肚，又叫鳘魚(yú)公肚，是用公鳘魚(yú)的鰾加工制成，本身就屬于一樣比較名貴的食材，在唐宋時(shí)期也是進(jìn)貢給朝廷的貢品。早在北魏時(shí)期的著作《齊民要術(shù)》中，就有提到過(guò)廣肚。扒廣肚這道菜，也是河南名宴廣肚席的頭菜。

在烹制扒廣肚時(shí)，對(duì)廣肚的漲發(fā)技藝要求極高，沒(méi)有一定烹飪功底的廚師，是很難做到的，因此還有“廣肚入饌，七分在發(fā)，三分在烹”的說(shuō)法。漲發(fā)后的廣肚，配上特制的鮮美湯汁，經(jīng)燒扒而入味。吸收了滿滿湯汁的廣肚，咬一口醇厚鮮香，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

5、牡丹燕菜

不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)河南名宴洛陽(yáng)水席，它始于唐朝時(shí)期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道壓桌菜，也是中國(guó)迄今為止保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。牡丹燕菜，正是這個(gè)名宴中的首菜，由此可見(jiàn)其地位所在。

制作牡丹燕菜時(shí)，用到的原料主要有蘿卜、海參、魷魚(yú)、雞肉等，成菜表面還會(huì)有精心雕刻出來(lái)的牡丹花造型，顯得高貴大氣。除了外觀好看外，這道湯菜吃起來(lái)是酸辣可口，湯鮮味美，既上得了臺(tái)面，也入得了胃口。

6、清湯鮑魚(yú)

清湯鮑魚(yú)，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材為鮑魚(yú)和草菇。將新鮮的鮑魚(yú)清洗干凈，切成厚片，加點(diǎn)高湯蒸熟，再將草菇放入高湯中汆燙后撈出來(lái)，最后等高湯燒開(kāi)后，放入所有的食材再調(diào)味。

出鍋后的清湯鮑魚(yú)，一定要先將草菇放在碗的最底部，再將鮑魚(yú)放在最上面，這樣菜肴看上去會(huì)更加美觀。這道菜用到的調(diào)料非常少，能充分凸顯出食材的原汁原味，吃起來(lái)也是無(wú)比的鮮美。

7、大蔥燒海參

大蔥燒海參這道菜，在魯菜和豫菜里都有所記載。不過(guò)在豫菜版的大蔥燒海參里，著重于海參的漲發(fā)功夫，先浸后炸，先油后水。在歷史上，河南的洛陽(yáng)和開(kāi)封都曾是都城，當(dāng)時(shí)海參等海產(chǎn)品不斷進(jìn)貢入宮中，于是廚師們就研制出了多道海參菜肴，當(dāng)中就包括這道菜。

由于海參較難入味，所以要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高湯煨制，將里面的水分逼出來(lái)。待海參出鍋后，還要在表面淋上蔥油。因此，成菜后的海參吃起來(lái)軟糯彈牙，帶有一股濃郁的蔥香味，十分入味。

8、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉，是一道以羊肉和蔥段為主料烹制而成的菜肴，也是河南傳統(tǒng)名菜之一。在羊肉的選取上，最好是羊的肥肋條肉。在制作過(guò)程中，要將熟制后的羊肉切條，配上炸黃的蔥段和玉蘭片，再加高湯、下佐料扒制而成。

這道菜會(huì)用到一個(gè)很重要的烹飪技法—扒，這也是豫菜擅長(zhǎng)的技法之一。“扒”，指的就是先用蔥、姜熗鍋，再將原料加入調(diào)味品，添加湯汁后煮至酥爛，最后再勾芡出鍋。經(jīng)過(guò)扒制而成的蔥扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。

9、汴京烤鴨

說(shuō)到最出名的烤鴨，相信大家第一個(gè)想到的，一定是北京烤鴨。其實(shí)河南有一道烤鴨菜肴，一點(diǎn)不輸北京烤鴨，它就是河南開(kāi)封宴席上的重要名菜—汴京烤鴨，自北宋時(shí)期一直延續(xù)到現(xiàn)在，可以說(shuō)是一道歷史名菜。

汴京烤鴨用到的鴨子，必須是個(gè)大皮薄的鴨子，且肉質(zhì)要足夠肥嫩，這樣烤出來(lái)的鴨肉，才會(huì)皮脆肉嫩。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是用河南新鄭的棗木烤制而成，鴨肉嘗起來(lái)帶有棗木的香味，吃的時(shí)候還會(huì)配上河南名小吃高爐燒餅夾食。

10、炸八塊

炸八塊，又叫八塊雞，是源自河南開(kāi)封地區(qū)的一道經(jīng)典豫菜，主要由童子雞、雞肫、雞肝等食材烹制而成。炸八塊一定要選用鮮嫩的童子雞，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)足夠鮮美，不會(huì)有發(fā)柴的感覺(jué)。

在做炸八塊時(shí)，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待雞肉熟透后，再改用旺火炸至雞肉外焦里嫩。如果火候拿捏不當(dāng)，這道菜容易炸不熟或是炸糊掉。

【懶喵心得】

在看了上面10道河南名菜后，不知道大家對(duì)豫菜是否會(huì)有新的看法。作為一名普通網(wǎng)友，我覺(jué)得“豫菜是八大菜系之母”的說(shuō)法，也是有幾分道理的。

從歷史上看，黃河流域是人類(lèi)的重要發(fā)源地，中國(guó)七大古都中有三個(gè)在河南，可以說(shuō)，河南在中國(guó)烹飪文化的發(fā)展上，具有非常特殊的地位。豫菜屬于河南美食文化的一部分，自然也功不可沒(méi)。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~