這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的不錯(cuò)，也是生活中大家容易“犯的一個(gè)錯(cuò)誤”。雞蛋是生活中推薦大家可以經(jīng)常食用的一種食物，既富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又富含卵磷脂、礦物質(zhì)鐵等營(yíng)養(yǎng)素；雞蛋的烹調(diào)加工方式有很多種，有些人很是偏愛(ài)“溏心雞蛋”，認(rèn)為溏心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、吃起來(lái)口感更好；然而，這件事情并不像大家所想的那樣，溏心雞蛋，營(yíng)養(yǎng)不佳，安全性不夠，真心不推薦食用，至于為啥，請(qǐng)聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)。

溏心雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易吸收；

很多人總是認(rèn)為雞蛋完全加熱成熟后會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其實(shí)完全加熱后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)更易吸收。

雞蛋中含有最豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，完全加熱后就會(huì)提高蛋白質(zhì)的消化吸收率；雞蛋中的礦物質(zhì)元素不會(huì)受到加熱程度的影響，吸收率不會(huì)因?yàn)殡u蛋是否溏心而改變；因此來(lái)看，“溏心雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)素吸收率并不優(yōu)秀，完全加熱只會(huì)“增添分?jǐn)?shù)”。

安全角度來(lái)看，全熟雞蛋更加安全：

雞蛋，本身容易被細(xì)菌等微生物侵襲污染，最常見(jiàn)的致病微生物就是沙門(mén)氏菌，雞蛋在加熱至71攝氏度以上之后才可以充分殺滅沙門(mén)氏菌，但是雞蛋的凝固溫度在65攝氏度左右（蛋清為62攝氏度，蛋黃為68攝氏度左右），如果食用溏心雞蛋，其實(shí)加熱溫度并沒(méi)有達(dá)到殺滅沙門(mén)氏菌的溫度，風(fēng)險(xiǎn)較大。

言于此，溏心雞蛋PK全熟蛋，全熟蛋“完勝”，生活中更建議大家食用全熟蛋。溏心雞蛋真心不能放心吃。

安全健康品鑒雞蛋，需要您告訴家人三件事情，：

1、適量食用，正常人每日1—2個(gè)，《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每周不超過(guò)8個(gè)。

2、吃雞蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黃。

3、不吃生雞蛋，雞蛋全熟最安全。

嚴(yán)格意義上來(lái)講，什么樣的雞蛋不能吃（3種）？

• 未加熱烹熟的雞蛋：

沒(méi)有熟透的雞蛋不能吃，容易增加沙門(mén)氏菌等有害物質(zhì)的感染風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。

因此，“溏心雞蛋”并不建議食用。

• 已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋：

已經(jīng)發(fā)臭、變質(zhì)的雞蛋不能食用，避免給身體帶來(lái)“隱患”。

• “不明原因的散黃蛋”、“路邊攤販?zhǔn)圪u(mài)的毛雞蛋”：

容易存在風(fēng)險(xiǎn)且不明白制作過(guò)程和形成原因的雞蛋，不建議食用。

雞蛋如何存放？

• 低溫保存更安全：

溫度越低，更有利于延緩雞蛋的各種變化，建議各位將買(mǎi)回去的雞蛋放到冰箱冷藏室儲(chǔ)藏（4攝氏度左右的冷藏環(huán)境下雞蛋可儲(chǔ)存一個(gè)月）。

• 合理擺放更合理：

大頭朝上擺放雞蛋，避免出現(xiàn)“貼皮蛋”和“靠黃蛋”，保證雞蛋的安全性和品質(zhì)。

一種生活中常見(jiàn)的“全營(yíng)養(yǎng)食品”，美味營(yíng)養(yǎng)且外形袖珍；網(wǎng)上流傳的眾多言論會(huì)讓大家對(duì)一些雞蛋充滿恐懼感，但其實(shí)更多只是危言聳聽(tīng)的謠言；安全、健康品鑒雞蛋，還望您理性看待。