每次吃排骨都十分尷尬，塞牙仿佛成了必要事件。這個跟烹飪技巧有關(guān)系嗎？怎么燉排骨才能不塞牙？
我覺得要回答這個問題首先要清楚我們使用的豬排骨分為哪幾種？不同部位的排骨該如何進(jìn)行烹飪？豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排。
豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的）
把這個排骨剁成大小均勻的塊兒，清洗完涼水下入鍋中，大火燒開煮出血沫，煮好以后撈出。用涼水沖洗干凈，再把鍋里重新加水，下入排骨、蔥姜、1個八角、再放一點(diǎn)鹽，開鍋后煮25分鐘就可以了。煮熟后撈出控干水分。
想要你的排骨出鍋之后就軟嫩爽口不塞牙，那么鍋很重要。在兩廣地區(qū)煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在里面和其他的材料一起燉，時間大概1-2個小時，味道就很濃郁了。受熱均勻更容易入味，節(jié)能環(huán)保，節(jié)省煤氣，保持食物原汁原味。傳熱快散熱慢，保溫能力好。
排骨可以燉山藥、燉蘿卜、燉冬瓜、燉藕、燉玉米、燉海帶等，關(guān)鍵看你喜歡吃什么了。因?yàn)槊總€人喜歡的口感不一樣，所以時間的長短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時下鍋燉，或者提前預(yù)煮10分鐘之后再放肉開始燉煮，那樣香味會更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小伙伴們。
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