你離夏天，只差親怡口了…
冷吃兔的發(fā)源地在于自貢，在自貢，幾乎家家會(huì)做冷吃兔，一百家有一百種冷吃兔的做法，戶(hù)戶(hù)有吃冷吃兔的傳統(tǒng)，特別出遠(yuǎn)門(mén)，冷吃兔是必備品，已經(jīng)成為一種習(xí)俗。話(huà)不多多了，讓我們進(jìn)入正題：
實(shí)力干貨
今天，親怡口大廚親授冷吃兔做法秘訣，讓你在家也可以輕松做出美味可口的冷吃兔。
親怡口 劃重點(diǎn)
想炒出真正自貢味道的冷吃兔，以下幾種道具與配料是必不可少的。
小型鐵鍋：鐵制小鍋妙用在于，自身含有鐵元素，對(duì)人體有極大的好處，并且鐵鍋受熱更佳均勻，使得兔肉炒制的時(shí)候受熱均勻，干濕一致。
威遠(yuǎn)七星椒：這兒的辣椒辣度適中（其實(shí)哪兒的辣椒都可以的，這樣說(shuō)出來(lái)比較有逼格）
草兔：所謂草兔就是農(nóng)家自養(yǎng)的兔子，這種兔子肉質(zhì)更佳細(xì)嫩但是緊致，并且腥味淡。
ps：如果都沒(méi)有這個(gè)普通的也行?。。?！
食材清單
兔子： 一只 干辣椒： 適量
姜蒜：適量 青花椒：適量
料酒：20g 精鹽：5g
老抽：10g 菜籽油：適量
冰糖：5g 八角大料：少許
大蔥： 1根
橘子皮、香葉：酌情少量添加
烹飪步驟
兔肉切丁
清水洗干凈（在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以叫賣(mài)家切小塊一點(diǎn)）然后拿回家清洗的時(shí)候只能用冷水，熱水會(huì)讓兔肉變老哦~
2.準(zhǔn)備作料
七星椒剪成小段，老姜切片，蔥切斷
3.碼味
按照比例放大蔥、生姜、鹽、料酒，腌制30分鐘
4.炒兔子
鍋中倒入菜籽油，等油溫8成熱時(shí)下兔肉大火爆炒三分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢炒把水分炒干，看到兔子明顯縮水（但是千萬(wàn)不要炒糊了），再依次把八角、大料、辣椒段放進(jìn)去，炒香，大概三分鐘左右，讓辣香味滲透到兔肉里面
5.起鍋，撒上芝麻，這里沒(méi)有撒芝麻就大家自行取舍吧
親怡口 小貼士
花椒、辣椒、陳皮都是根據(jù)個(gè)人口味而定
所謂冷吃兔，一定要等冷了再吃，才有感覺(jué)
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