我第一次吃冷吃兔就是在自貢吃的，自貢人對(duì)兔肉真的是非常的喜愛，兔肉被做成了各種各樣的美食。在那之前我是沒有吃過兔肉的，一直以為兔肉非常的貴，畢竟兔子的個(gè)頭比較小嘛，肉也不多，結(jié)果去了自貢才知道其實(shí)兔肉非常的便宜，比豬肉還便宜。我在自貢上了幾年大學(xué)，吃得最多的就是兔肉了。但是冷吃兔對(duì)我而言是一個(gè)百吃不厭的食物。
但是自貢冷吃兔的價(jià)格可是不便宜的，一斤就要幾十元，所以在外面買來吃是很不劃算的，有一個(gè)室友的母親非常擅長(zhǎng)做冷吃兔，她做的冷吃兔比外面店里做的都好吃。那位經(jīng)常給我們帶她媽媽做的冷吃兔，因?yàn)樗亲载暠镜厝耍晕覀兙透纱嗳ニ易隹?，她媽媽知道我們都愛吃冷吃兔，所以就專門做了冷吃兔，我自己對(duì)廚藝是很感興趣的，而且自己學(xué)會(huì)了就有源源不斷的冷吃兔可以吃。
所以我就跟她媽媽學(xué)著做了這道冷吃兔，接下來我就把冷吃兔的具體做法給大家說說，學(xué)會(huì)之后再也不用花大價(jià)錢去外面買了。因?yàn)槔涑酝玫拇娣艜r(shí)間比較久，所以一次性可以多做一些，既可以當(dāng)菜吃也可以當(dāng)零食吃哦?，F(xiàn)在很多的超市里都有專門賣冷吃兔零食的，只是味道不怎么樣。首先準(zhǔn)備好兔肉和大量的干辣椒。兔肉盡量要新鮮，最好是買一整只。
因?yàn)橐徽煌萌庖簿蛢扇锏臉幼?，炒出來的冷吃兔沒有太多的水分，所以炒出來之后的肉就比較少了，新鮮的兔肉應(yīng)該是肉質(zhì)比較有彈性，而且顏色看起來比較鮮紅，肉看起來很干凈。冷凍的兔肉肉質(zhì)很松散，而且肉上面的水分很重，肉的顏色也是偏粉色的。雖然新鮮的兔肉比冷凍的兔肉價(jià)格要?jiǎng)扇龎K錢，但是新鮮的兔肉口感更加哦。讓老板幫忙把兔肉切成比較小的丁。然后用清水泡起來。
最好是泡一個(gè)小時(shí)左右最佳，因?yàn)橥萌獾难欢?，而且腥味不算重，所以是不需要焯水的，反正做冷吃兔是不需要焯水的，直接炒出來的吃起來?huì)更香，需要注意的是泡好之后的兔肉一定要把水分瀝干，不然的話鍋里會(huì)出很多的水，肉不容易炒干，而且味道也沒有那么好了。然后把兔肉用鹽、料酒、蔥段和一些醬片腌制三十幾分鐘的樣子。把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成小段，然后用溫水泡起來。
很多人做冷吃兔的時(shí)候都不愛把辣椒泡一下，所以炒的時(shí)候直接把辣椒炒糊了，兔肉的味道也非常的怪異。這一步大家一定要弄清楚哦，那就是把辣椒泡一下，泡過之后的辣椒不僅不容易炒糊，而且炒出來會(huì)更有味，也更容易出紅油。大蒜和生姜切成片，大蔥直接切成稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的段。香葉和陳皮也用開水泡一下哦。鍋里倒入菜籽油，炒兔丁的油一定要夠多。等菜籽油燒開之后冷卻到七成熱的樣子。
就把花椒、大料、八角、生姜、大蒜、香葉、陳皮、草果、小茴香放進(jìn)去炸個(gè)十幾秒的樣子。然后就把腌制好的兔肉放進(jìn)去爆炒，炒個(gè)五六分鐘的樣子就把泡好的干辣椒水分瀝干加入鍋里一起炒，炒的時(shí)候要小火慢炒，而且要不停地翻炒，這樣才能讓每一顆兔丁都受熱，一般要炒半個(gè)小時(shí)的樣子，最后加上一些冰糖和老抽上色，繼續(xù)翻炒個(gè)十幾分鐘，然后撒上芝麻就完成了。炒冷吃兔需要的就是耐心，這樣做出來的冷吃兔鮮香麻辣，越吃越上癮，而且做法也很簡(jiǎn)單哦，你是怎么做冷吃兔的呢？歡迎交流哦。
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