本帖最后由 榮小菜要奮斗 于 14-2-6 12:42 編輯 妹兒我第一次發(fā)帖，跟大家分享哈我家的冷吃兔。記得大學(xué)的時(shí)候，每次放假之前，寢室的妹兒總會(huì)叮囑我‘回來(lái)的時(shí)候記到到麻辣兔哦“。是的，自貢本地冷吃兔也叫麻辣兔哈。現(xiàn)在說(shuō)哈麻辣兔需要的那些東西哈。兔兒是肯定少不了的，這是已經(jīng)碼好味的咯哈。主要有料酒、蔥白、老姜、鹽。特別說(shuō)哈，蔥白和老姜都要切成小顆顆，然后把調(diào)料跟兔子嘎嘎攪拌均勻后碼二十分鐘，最后要用清水把兔子嘎嘎清洗一遍，不要留下老姜和蔥白。還有準(zhǔn)備干辣椒，干辣椒要切成小段，然后不要辣椒籽籽。
兔子嘎嘎碼好后就要下油鍋了。特別提示又來(lái)了：油一定要多，基本上要跟兔肉持平哈，最好是用菜籽油，吃起才想，還有就是最好多熱寫(xiě)熟油備用。兔子下鍋了兔子下鍋的時(shí)候開(kāi)大火炸，基本變色后就要放干辣椒了，然后改中火。準(zhǔn)備好的干辣椒不要一次性加，在炸兔肉的過(guò)程中分幾次加，這樣加的辣椒才會(huì)更香，顏色更漂亮。然后就是漫長(zhǎng)的炸制過(guò)程了，全程要注意火候和油。油不夠的時(shí)候要加，炸兔肉的時(shí)候全程都要一直攪拌，離不得人哈，差不多要炸30-40分鐘左右。這個(gè)時(shí)候炸的油都起泡泡了。香味也都出來(lái)了。吃的嫩點(diǎn)現(xiàn)在就可以起鍋了，如果想吃的老點(diǎn)，還要繼續(xù)炸哈。我個(gè)人覺(jué)得炸老點(diǎn)更香哈，還要繼續(xù)炸。火就差不多這么大哈。
起鍋之前關(guān)鍵的一步來(lái)了，就是要加點(diǎn)白酒，酒有個(gè)一兩就行了，均勻的灑在兔子上就行了。灑上酒后再炸個(gè)一分鐘左右就行了。接著就把兔子肉撈起來(lái)，鍋里的油就不要了哈。一定要是干的哦，后面加的全是紅油哈。兔子炸好了就是調(diào)味了，熟油海椒是之前準(zhǔn)備好的，顏色漂亮得很。先是生抽，我們家用得是李錦記的特級(jí)生抽，因?yàn)橹巴萌馐谴a過(guò)味的了，生抽就不要加多了哈。再來(lái)點(diǎn)味精然后是紅油哈，海椒和油都要攪拌、攪拌閃亮登場(chǎng)的自貢冷吃兔登場(chǎng)了關(guān)于大家說(shuō)的兔子很淡或者不辣的，跟你們看看兔子炸好兩天后的樣子哈
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
