金秋十月，紅薯豐收季。前幾天去市場(chǎng)，看到大家都圍著買紅薯，寶媽也拎回來幾個(gè)，蒸了兩次，就我一人愛吃，看來我得換做法了。滾球
拔絲紅薯，幾十年的經(jīng)典菜，飯館里就別想了，沒有，想吃只能自己在家做。說起這個(gè)拔絲紅薯，肯定會(huì)勾起一些人童年的回憶，小時(shí)候跟著大人去吃酒席，小孩子吃得最歡的就是它。
拔絲紅薯，即使是現(xiàn)在也受歡迎，好多人說做不好，其實(shí)要點(diǎn)就一個(gè)“炒糖”，顏色一變，密集小泡一鼓起就成了，過早粘牙不拉絲，過晚發(fā)黑發(fā)苦。
看我怎樣把三塊錢的大紅薯一步步變成搶手的美味吧，就這菜，飯桌上一端，大人孩子都喜歡，宴客，比幾十的大魚大肉都亮眼，客人都搶著吃！
【拔絲紅薯】
制作食材：黃瓤大個(gè)紅薯1個(gè)（540克），白糖190克，炒糖用植物油2湯匙，炸油適量
制作廚具：卡特馬克麥飯石不粘鍋
具體做法：
第一步：準(zhǔn)備一下所需的食材。紅薯有紅瓤和白瓤之分，相對(duì)來說，紅瓤更面甜。糖，可以用綿白糖或冰糖。糖的量根據(jù)個(gè)人喜歡，喜歡咔咔脆口感的糖多放點(diǎn)，掛的厚些，喜歡拉絲微硬口感的，這個(gè)量剛剛好
第二步：紅薯的處理。紅薯用削皮刀去皮，然后沖洗干凈，再用廚房紙擦去水分。紅薯滾刀切塊，也可以切方塊。滾刀切紅薯的好處：炸后薄的地方微焦，厚的地方軟面。要點(diǎn)：切好的紅薯不要洗，以免入油鍋濺著
第三步:在卡特馬克不粘鍋里倒入炸油，燒至底部冒起密集小泡，倒入紅薯中火炸。炸紅薯這一步，建議用不粘鍋，這個(gè)鍋，有深度，導(dǎo)熱好，油煙少受熱均勻，紅薯的形狀和顏色好，得力的廚具會(huì)令你廚藝倍增
第四步： 炸制的時(shí)候做一下準(zhǔn)備：裝紅薯的盤子要抹一層植物油，這樣拔絲紅薯入盤就不會(huì)粘盤子了
第五步： 紅薯炸的時(shí)候時(shí)不時(shí)地要用飯勺推動(dòng)，以免一面糊了，另一面還沒熟透。炸到紅薯表面金黃有薄薄一層硬殼的時(shí)候，就可以撈出控油了。
檢查紅薯是否熟透的辦法：筷子能扎進(jìn)去就是熟了。不要炸太軟，拔絲的時(shí)候紅薯形狀不好
第六步： 炒糖。鍋內(nèi)加入兩勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火
第七步： 這一步非常重要：炒到糖變色，密集小泡一鼓起，立馬離火。圖中離密集小泡還差一點(diǎn)點(diǎn)，來不及了沒拍到
炒糖：糖炒的火候不夠會(huì)粘牙不拉絲，炒過了發(fā)黑發(fā)苦
8 快速倒入炸好的紅薯翻拌幾下，立刻裝盤上桌，跟上一小碗涼白開蘸食。趁熱夾起紅薯，拉絲，入水蘸一下再吃，糖脆夾著紅薯的軟面，真是令人陶醉。
夾起一塊紅薯，拉絲啰！
紅薯的這個(gè)做法你喜歡嗎？紅薯豐收季，學(xué)個(gè)經(jīng)典吃法，關(guān)鍵步驟就一個(gè)，趕緊給家人露一手！
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