菜場買的精品五花肉，只要五花肉中段，上下都不要，買到這樣的肉一要看運氣，二看人品??，可以讓師傅幫你切成一寸寬的肉條，Z字型切，方便晾曬，買回來千萬不要洗，用廚房紙把血什么擦掉，放在通風的地方吹干水分（我是早晨買的肉，正好晚下班回腌）
炒鍋內放入香料、姜片和蔥段、鹽小火慢炒，炒至鹽顏色微微發(fā)黃色即可。鹽一定要腌肉之前再炒，用熱鹽腌肉，這時候的鹽非常燙手，放在一旁涼涼
晾鹽的同時，用高度白酒給肉條做個馬殺雞，帶上一次性手套，每一處地方都要用白酒揉透了，為什么肉要風干，在這兒揭穿謎底了，只有表面風干了這時候才吃得進酒去，所以一定不能心急，買了肉回來就急急忙忙炒鹽腌肉（原諒我沒有第三只來拿手機??拍照，只能事先拍個酒瓶）
豬肉條用白酒揉透了之后，用熱鹽再細細的揉一遍，一定每個地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四兩鹽，咸點沒事，少了會壞，以后還要洗的
肉腌好了，肉皮朝上一塊塊碼放整齊，上面用洗干凈的石頭壓好，沒石頭可以用油桶裝水壓好
用個盆蓋上放在陰涼地，大概每隔24小時翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉條上下擺放順序也要調換，腌十天左右就好了
十天左右查看天氣預報（最小七天也可以，看天氣預報），一定要有連續(xù)三到四天的晴好天氣再把肉拿出來晾曬，如果一直陰雨天，就每天翻缸，不出鹵不會壞。晾曬，揚州話曰“出鹵”，還沒到時間，照片等我出鹵那天再拍，今天天氣好，咸肉拿出來洗白白了
有風，有太陽??的晴好天氣，肉好出鹵了，用五六十度的熱水清洗腌好的咸肉，一、給咸肉降降咸度，二、洗干凈表面發(fā)粘的鹽鹵水，陰雨天回潮的時候不會發(fā)粘，三、清洗干凈的咸肉經過太陽??的洗禮，肉皮會透明，肉色發(fā)紅，秀色可餐
太陽曬四五天就可以放到通風的地方風干了 ，晾到捏上去表面硬，中間軟就可以收起來了，近期吃的掛廚房或冷藏，以后吃的冷凍，有真空包裝機的可以封好放冷凍，不會串味
后面照片在腌肉過程中陸續(xù)補上 重要的事說三遍，肉不要洗，肉不要洗！肉不要洗！ 一定要先擦酒再擦鹽，順序不要倒了！ 晾曬之前肉一定要熱水洗干凈！
聯系客服
