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風(fēng)吹醬肉的做法（教大家自制腌肉、咸肉）

準(zhǔn)備食材：

帶皮后腿肉2800克，郫縣豆瓣醬200克左右，鹽適量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺

制作過(guò)程：

1、肉洗好后，略晾干表層水份放進(jìn)大盆子里；

2、兩面各抹上一層鹽；

3、放置兩天，中間倒幾次腌出來(lái)的水；

4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來(lái)晾1天；

5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻；

6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個(gè)細(xì)節(jié)，抹均勻；

7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來(lái)的水；

8、然后掛起來(lái)，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報(bào)紙啥的。這是剛掛的時(shí)候；

9、過(guò)10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過(guò)不要太干了，因?yàn)樽龅牟⒉皇歉砂腿狻?/p>

10、最后用水沖洗表面的灰塵啥的，用水煮煮（或蒸）就可以切了。

溫馨提醒：

1.這個(gè)方法也可以用來(lái)腌制排骨。

2.腿肉比較整齊，適合做臘肉一些，切出來(lái)比較完整，不會(huì)散。要是有條件能買(mǎi)到土豬肉，那就是最好不過(guò)的了。