有營養(yǎng)的雞蛋，也要會(huì)吃才能最大程度地吃出“健康”。經(jīng)過蓉王天丹實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，很多人不會(huì)吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養(yǎng)，還易引發(fā)健康問題哦。
誤區(qū)一：生吃雞蛋
生吃雞蛋，在生活中確實(shí)存在，蓉王天丹發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。
雞蛋在形成過程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據(jù)蓉王天丹研究，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。
同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過高溫。
誤區(qū)二：吃太陽蛋
它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。
蓉王天丹發(fā)現(xiàn)，太陽蛋蛋黃進(jìn)行檢測。“同樣，還是存在沙門氏菌。”
經(jīng)過高溫加熱，還會(huì)存在沙門氏菌的原因，“溫度未達(dá)到殺菌溫度，而且時(shí)間不夠。” 平時(shí)吃雞蛋時(shí)，我們不可能拿著溫度計(jì)去測量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。大部分人吃的雞蛋來自市場，對(duì)于孕育雞蛋的環(huán)境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。”蓉王天丹提醒，除非吃的蛋來自已知的干凈無菌或少菌環(huán)境下，那么可以適當(dāng)降低烹飪溫度與時(shí)間。
誤區(qū)三：飯焐蛋
煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營養(yǎng)。
“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養(yǎng)，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對(duì)營養(yǎng)的破壞。”蓉王天丹說，煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。”
“10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。”特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。
誤區(qū)四：熟蛋冷水浸
煮熟的雞蛋，放在冷水中浸一下，蛋殼容易剝落。相信，經(jīng)常自己煮蛋的人，都會(huì)有這一小動(dòng)作。殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細(xì)節(jié)，也關(guān)乎著我們的健康。
新鮮雞蛋外殼有一些保護(hù)膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，降低貯藏時(shí)間。
對(duì)于熟蛋冷水浸，蓉王天丹講，可以浸，但必須是沸水冷卻后的冷水才可以。自來水中菌類太多，容易侵入熟蛋威脅健康。
誤區(qū)五：只吃營養(yǎng)蛋黃
有些人吃雞蛋，常常是吃一半丟一半，并不是胃口大小或喜好問題，而是認(rèn)為雞蛋中最有營養(yǎng)的部分是蛋黃。其實(shí)啊，蓉王天丹告訴你并非如此。
專家說，雞蛋的蛋白、蛋黃都是有營養(yǎng)的，但每個(gè)人體質(zhì)與需求不一樣，因人而宜地選擇自己所需的部分。蛋白當(dāng)中含有大量蛋白質(zhì)，蛋黃中含有大量脂肪。無論是蛋白質(zhì)或者脂肪，均是人體新陳代謝中所需物質(zhì)。對(duì)于發(fā)育期的孩子來說，兩者不可缺一。成年人的話，就需要按實(shí)際需要來補(bǔ)充。若是肥胖者、膽固醇過高的人，最好只吃蛋白，因?yàn)樯眢w中脂肪含量高，足以提供人體新陳代謝所需，而對(duì)于營養(yǎng)不良、膽固醇過低的人來說，就要多吃蛋黃。
怎樣吃蛋最健康？
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多種。在眾多的吃法中，蛋的營養(yǎng)留存率也不同。蓉王天丹發(fā)現(xiàn)，煮蛋的營養(yǎng)留存率最高可達(dá)100%;其次是炒蛋、沖蛋、煎蛋。
煮蛋，單獨(dú)用清水煮，5至6分鐘為宜。沖蛋與蛋湯適合兒童消化吸收，煎蛋太油膩會(huì)增加脂肪攝入，蓉王天丹建議少吃。中國人常吃的茶葉蛋，因茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合易刺激胃，也應(yīng)少吃。
盡管雞蛋有營養(yǎng)且價(jià)格便宜，但也不能多吃。正常情況下，一天吃1至2個(gè)為宜，體力消耗較大的重體力勞動(dòng)者最多不能超過3個(gè)，不然不利于消化。
