提起雷司令（Riesling），很多人都不陌生，包括60-70年代出生的人，不少都有聽說過這個名字，因為當年張裕有一款非常流行的白葡萄酒就叫雷司令，酸酸甜甜的，非常好喝。
雷司令的老家是以白葡萄酒出名的德國，這里出產(chǎn)全世界最偉大的雷司令葡萄酒，可以與奔馳一樣作為德國名片的存在。
雷司令非常喜歡德國涼爽的氣候，在當?shù)胤N植也非常廣泛，并且可以釀造出各種類型的白葡萄酒，例如一些適合年輕時候暢飲的雷司令，香氣淡雅，帶著一些綠色水果、青蘋果的香氣，口感輕盈，高酸度。
一些高品質(zhì)的雷司令則具有陳年的能力，好年份的高品質(zhì)雷司令，陳年潛力可輕松達到10-20年以上。陳年以后的雷司令會出現(xiàn)更多蜂蜜或蜜蠟的香氣，有時還帶有一絲特殊的類似汽油的味道，這種雷司令所特有的汽油味道是許多品酒師判斷陳年雷司令的根據(jù)。
雷司令由于本身香氣比較細致，因此絕大部分在不銹鋼桶中發(fā)酵，為了保持清新純凈的果香。極少會使用新橡木桶，以免橡木桶的香氣會掩蓋掉雷司令的香味。
由于德國太冷，因此白葡萄酒的酸度非常高，很多釀酒師還會使用雷司令釀造各種各樣的甜酒，來平衡過高的酸度。最常見的方式就是我們前面課程提到的晚摘，將葡萄的采摘時間推遲，雷司令中的含糖量就會變得比較高，這樣的果實，可以用來釀造一些半干或者半甜的白葡萄酒。相對于干白雷司令，會具有更多甜美的蜂蜜和熟杏子的香氣，雷司令本身具有的高酸度可以平衡酒中的糖分，讓酒喝起來一點兒都不膩，展現(xiàn)出令人愉悅的平衡感。
在一些特定的產(chǎn)區(qū)，有時晚收的葡萄會被貴腐霉感染，可以生產(chǎn)出頂級的雷司令貴腐甜白葡萄酒，這些珍貴的雷司令貴腐甜白，是世界上最貴的貴腐酒。另外在一些比較寒冷的年份，晚收的雷司令中的水分會被凍住，用這樣的葡萄作為原料，可以生產(chǎn)出品質(zhì)極高的冰酒。
在德國，兩個最著名的雷司令產(chǎn)地分別是摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）。摩澤爾擁有眾多色彩豐富，形狀各異的板巖和片巖，被公認為是雷司令最喜歡的土壤類型。摩澤爾地方氣候寒冷，因此這里的雷司令通常表現(xiàn)出低酒精度，清冽的香氣和透徹的酸度，甚至有時帶著一些禪意。
當?shù)刈钪木魄f，是被稱為雷司令之王的伊貢穆勒（Egon Muller）酒莊，他們最基本的雷司令，價格也近千元，高端的甜酒，因為太過稀少，一般只以375ml的小瓶來發(fā)售。其最頂級的干果顆粒貴腐甜酒TBA，價格甚至可以達到10萬元以上的存在。
萊茵高地區(qū)相對于摩澤爾地區(qū)氣候就會更加溫暖一些，這里出產(chǎn)的雷司令表現(xiàn)出更加相對成熟的花香和果香，酸度雖然也很高，但并不像摩澤爾那么尖銳，酒體也會更豐滿一些，具有很強的陳年潛力。當?shù)刈钪匾木魄f約翰山堡（schloss-johannisberg），是雷司令葡萄的發(fā)源地。
另外兩個較大的萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茲（Pfalz）產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)許多簡單易飲，口感半甜，產(chǎn)量巨大的雷司令，價格相對摩澤爾和萊茵高也要便宜許多。非常受大眾消費者的歡迎。
在萊茵河的對岸，是法國的頂級白酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯，這里氣候比德國溫暖許多，因此雷司令的成熟度更高，阿爾薩斯主要出產(chǎn)干型葡萄酒，酒體與酒精度相對德國也會更重一些。
阿爾薩斯最好的雷司令來自于坡地上的特級葡萄園（Grand Cru）。雖然是白葡萄酒，但是經(jīng)常會給人以強壯且具有沖擊力的香氣，甚至?xí)邪詺馑纳涞募纫暩?。這里的頂級酒莊干白，經(jīng)常是花香與礦物香氣相融合的典范，以及極高的陳年潛力，是收藏家酒柜里不能缺少的存在。
所以說，雷司令是一個全能選手，可以釀造出從干型到甜型，從簡單到復(fù)雜，從便宜到昂貴。適合各種消費者的葡萄酒。因此越來越受到全世界的喜愛。尤其在新西蘭和西澳，釀造出來的雷司令品質(zhì)非常高。
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我們今天要講的第二個葡萄品種叫做瓊瑤漿（Gewuztraminer），這個中文名字非常美，它的來源極有可能是瓊瑤漿所帶有的甜美馥郁的香氣，讓起名字的人想起了只有在神話小說里出現(xiàn)過的瓊漿玉液。
瓊瑤漿的原產(chǎn)地據(jù)說是在意大利東北部的一個叫做塔明（Tramin）的村子，雖然流行的另一種說法是這個葡萄品種原產(chǎn)于法國。但是不管怎樣，瓊瑤漿現(xiàn)在最重要的產(chǎn)區(qū)是法國的阿爾薩斯地區(qū)。
這里我們講一個關(guān)于阿爾薩斯瓊瑤漿的小故事，在二百多年前的一次巴黎品酒會上，有一位來自國外的品酒師第一次品嘗了瓊瑤漿的葡萄酒，他先聞了聞葡萄酒，然后疑惑的看了看四周，接著又喝了一口，然后忍不住吐了出來，喊道：“這哪里是葡萄酒，這明明是香水！” 把瓊瑤漿比作香水，可見它有多香了！
瓊瑤漿喜歡溫和的氣候，以充分發(fā)展自己馥郁甜美的香氣。瓊瑤漿在成熟后，果皮會變?yōu)樘赜械姆奂t色，所以釀出的顏色通常比大多數(shù)白葡萄酒要深。瓊瑤漿的香氣極為獨特，會帶著帶著濃郁的荔枝、玫瑰的香氣，口感經(jīng)常會有種油質(zhì)感，以及一些微甜的感覺，酒精度高，酒體也非常豐滿。
因為他的香氣類型中，荔枝可以牽動中國人對唐朝的楊貴妃的聯(lián)想，所以經(jīng)常能給國人一種直覺上的喜愛。玫瑰當然是女生幾乎都很喜歡的香氣，所以瓊瑤漿在國內(nèi)的女性愛好者中有很高的人氣。
瓊瑤漿也可以釀造受人喜愛的甜酒，晚收的瓊瑤漿大多是中等甜度。偏重水蜜桃和糖水罐頭的香氣，更加的濃郁復(fù)雜。除法國阿爾薩斯外，在德國、意大利、加拿大、美國也有一些瓊瑤漿的種植。值得一提的是新西蘭產(chǎn)的瓊瑤漿，除了代表性的玫瑰與荔枝香氣外，更多一份新西蘭所特有的清新感。
瓊瑤漿這種葡萄酒在單獨飲用時已經(jīng)非常愉悅，但是如果把瓊瑤漿和亞洲的料理，尤其是東南亞以香料和咖喱為主的食物來搭配，經(jīng)?？梢猿霈F(xiàn)驚人的合拍的感覺，所以如果吃越南菜或者泰國菜，一瓶瓊瑤漿可以讓這頓飯增色不少。
由于瓊瑤漿最迷人的香氣通常都會在年輕時候展現(xiàn)，這些香氣會隨著陳年逐漸減弱，一種青春老去紅顏不在的感覺，所以大多數(shù)的瓊瑤漿，陳年能力一般，適合盡早飲用。
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