常見(jiàn)的巧克力分為兩種：白巧克力、黑巧克力。

吃過(guò)巧克力的人都知道，它可以作為單獨(dú)食品食用，也可以作為調(diào)味品輔助食物進(jìn)行食用。

那你知道，自己手里吃那塊巧克力，是如何從一朵嬌嫩的花，變成美味的巧克力的嗎？

下面我們就來(lái)看一看，你吃的每一塊巧克力經(jīng)歷了什么？

巧克力簡(jiǎn)史

巧克力有悠長(zhǎng)的歷史，不多說(shuō)，直接上圖，讓大家了解巧克力的前世今生。

可可樹(shù)的種植

可可豆的生長(zhǎng)需要一個(gè)炎熱而多雨的環(huán)境，因此現(xiàn)如今它的主要產(chǎn)地分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)塊。（中南美洲、西非及東南亞等三地。）

不同的生長(zhǎng)環(huán)境也造就了不同的風(fēng)味，有帶果香的、也有帶煙熏風(fēng)味的……

可可果的采摘

經(jīng)過(guò)修剪和精心培植的可可樹(shù)大多數(shù)會(huì)在第五年開(kāi)始結(jié)果。

成熟后的可可樹(shù)全年都結(jié)果，但收獲卻通常是季節(jié)性的，再加上它的根基淺，非常脆弱，采摘可可豆莢非常困難！

可可樹(shù)上的果實(shí)便是可可果，成熟的可可果大約重1千克，每個(gè)莢果里面都是白色的果肉，包裹著25-40顆可可豆。

可可豆的發(fā)酵

收獲后，將豆莢切開(kāi)，取出可可豆和果肉，然后放在52度的恒溫的大木箱里，覆蓋香蕉葉，讓其發(fā)酵4天到7天，在24小時(shí)、48小時(shí)、96小時(shí)后進(jìn)行攪拌。

這一發(fā)酵過(guò)程，對(duì)于巧克力風(fēng)味的形成至關(guān)重要，可可豆會(huì)在這個(gè)過(guò)程中慢慢變成深棕色。而在這個(gè)過(guò)程中，豆子的溫度可以超過(guò)50攝氏度（120℃）。

可可豆的晾曬

發(fā)酵之后的可可豆中還含有很多水分，為了方便保存運(yùn)輸，必須讓可可豆的濕度從60%降到7%。

干燥本身對(duì)可可的風(fēng)味而言，也至關(guān)重要，這個(gè)過(guò)程大概需要3~9天。曬好后，不合格的可可豆會(huì)被淘汰掉。

可可豆的運(yùn)輸

干燥后的可可豆被裝入麻袋，運(yùn)到世界各地的巧克力生產(chǎn)商手中。世界各地的巧克力工廠千千萬(wàn)，而小愛(ài)的故鄉(xiāng)——巧克力王國(guó)比利時(shí)就是其中的佼佼者呢！

可可豆的挑選、烘烤

被送到加工廠的可可豆，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選之后，會(huì)被121度的高溫烘烤2個(gè)小時(shí)，之后，我們就可以聞到誘人的巧克力香味了。

可可豆的去殼、分離

然后再經(jīng)過(guò)若干道工序，去掉可可豆的薄殼，將可可豆分離成可可粉和可可脂。

可可脂，增添了巧克力絲滑的口感；可可粉，則散發(fā)迷人的香氣，完美！

可可豆的加工

最后就是將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按商家自己手里的配方，成比例調(diào)配，不同的巧克力就出現(xiàn)了：

黑巧克力=可可含量30%以上+糖

白巧克力=可可含量30%左右+糖+牛奶+香料

牛奶巧克力=可可含量25%以上+牛奶+糖

溫馨提示：在選擇巧克力時(shí)，最佳的可可含量約在50%—75%之間，少于這個(gè)區(qū)間的巧克力會(huì)過(guò)甜，超出這個(gè)區(qū)間會(huì)比較苦。

巧克力的成品

巧克力形成之后，巧克力大師會(huì)根據(jù)所需，利用各種模具，加入各種配料，制成各種精美的巧克力。

制作過(guò)程：可可豆→可可仁→烘焙消毒→碾磨→可可液罐裝→壓榨→可可粉、可可脂，經(jīng)過(guò)一層層復(fù)雜的工序，最終制成高品質(zhì)的巧克力。

從液體巧克力到固體巧克力的過(guò)程，叫做調(diào)溫。這個(gè)過(guò)程要將巧克力反復(fù)地升溫和降溫，以此來(lái)改變巧克力的結(jié)構(gòu)。只有這樣，巧克力才能產(chǎn)生濃郁細(xì)膩的口感，否則，就會(huì)吃起來(lái)沙沙的。

是不是沒(méi)有想到，一塊巧克力的誕生，原來(lái)是要經(jīng)歷如此多的工序呢？而且每一道工序可都會(huì)影響最后的口感呢！

所以，一定要好好品嘗手里的巧克力，莫辜負(fù)了它的美味。