追求最佳產(chǎn)地、最佳莊園、最佳年份的，不單是葡萄酒，歐洲很多頂級(jí)巧克力品牌，都在做同樣的事，只不過考究的是可可豆，不是葡萄，但目的都是一樣------為了心中最愛，追求卓越。
——法芙娜(Valrhona)品牌簡介——
如果你曾品嘗過頂級(jí)巧克力的絕妙滋味，著迷于那宛如在味蕾上跳舞、醇美芳香的神奇余韻時(shí)，你就已墜入法芙娜(Valrhona)的極致美味里，自此再也無法自拔。
全世界知名的高級(jí)飯店里，無一不是使用法芙娜的黑巧克力磚。法國總統(tǒng)希拉克、好萊塢大明星茱莉亞 羅伯茨(Julia Roberts)、羅伯特 德尼羅(Robert DeNiro)都深深為它著迷，就連美國白宮的大廚，也堅(jiān)持使用法芙娜的巧克力原料來制作糕點(diǎn)，讓前任總統(tǒng)小布什成為法芙娜最強(qiáng)有力的支持者。
《濃情巧克力》的女主角朱麗葉·比諾什說:你不能拒絕巧克力,就像你不能拒絕愛情
那么法芙娜是如何得名的呢？
1922年，糕點(diǎn)大師AlbericGuironnet在法國TainI'Hermitage開設(shè)了一家巧克力工坊Chocolateriedu Vivarais，也就是現(xiàn)今知名的法芙娜。
法芙娜，被業(yè)界譽(yù)為巧克力中的愛馬仕，通常都是用殿堂級(jí)來形容法芙娜的巧克力品質(zhì)和地位，每年度的世界甜點(diǎn)大賽和世界巧克力學(xué)會(huì)的排名，法芙娜都是第一，源自其對(duì)可可產(chǎn)地的嚴(yán)苛精選，法芙娜是世界上第一個(gè)以可可莊園產(chǎn)地來分級(jí)的巧克力品牌，而世界最好的可可莊園，只為法芙娜供應(yīng)最好的可可原料。法芙娜的一慣目標(biāo)就是用法式傳統(tǒng)工藝和廚房藝術(shù)制作出美味的巧克力，是世界上很多享有聲譽(yù)的甜點(diǎn)廚師的絕對(duì)首選，同時(shí)法芙娜產(chǎn)品也是世界頂級(jí)美食鋪的一致選擇。
眾所周知，可可樹在蔭蔽、雨量多的熱帶地方生長得最好、最繁盛，地球上南北回歸線附近的地方—墨西哥、馬達(dá)加斯加、委內(nèi)瑞拉、千里達(dá)、印尼、智利、巴西、巴布亞新幾內(nèi)亞皆是可可豆盛產(chǎn)國，其中馬達(dá)加斯加、委內(nèi)瑞拉、千里達(dá)的可可豆最優(yōu)質(zhì)?？煽啥怪饕?種：Criollo被譽(yù)為味道最佳，但極容易受病毒感染，占全球產(chǎn)量5%；Forastero生命力強(qiáng)，但質(zhì)量不及Criollo；Trinitario則是Criollo與Forastero的混合，質(zhì)量也是兩者之間，也比較容易種植。
法芙娜作為頂級(jí)巧克力的制造商，是為數(shù)不多有效的整合了可可加工業(yè)的所有領(lǐng)域：包括可可樹的種植、種植園的選擇、不同類可可豆的混合以及巧克力和巧克力甜點(diǎn)的生產(chǎn)。法芙娜使用自己種植的可可豆來自南美洲，亞洲，南太平洋島，以及非洲；并且在委內(nèi)瑞拉，厄瓜多爾，加勒比群島，斯里蘭卡等22個(gè)國家擁有80個(gè)可可豆種植園。法芙娜認(rèn)真區(qū)分不同產(chǎn)地不同品質(zhì)的可可豆，從而使每種可可豆的獨(dú)特風(fēng)味得以保留。意大利Amedei品牌，在委內(nèi)瑞拉盛產(chǎn)Criollo的產(chǎn)地Chuao，包起所有完好無缺的產(chǎn)物，成為它的“話題作”；Valrhona “Vintage”的Gran Couva，則選用Trinitario。
現(xiàn)世界上大多數(shù)巧克力生產(chǎn)商，主要是從期貨市場上購買可可豆，一是無法保證以穩(wěn)定價(jià)格供應(yīng)；二是，這些巧克力生產(chǎn)商對(duì)于可可豆生長的環(huán)境具體了解較少。法芙娜于1986年首創(chuàng)區(qū)分產(chǎn)地可可豆，以制成巧克力。借用葡萄酒中的”頂級(jí)產(chǎn)地“(Grand Cru)概念，生產(chǎn)出獨(dú)一無二的頂級(jí)產(chǎn)地巧克力，一直以來受到世界各地巧克力迷的追捧，還有其它巧克力商的模仿。 1998年更率先推出有年份的單源巧克力—“Vintage”系列，震動(dòng)巧克力界。
Valrhona的法國總公司有500多個(gè)員工，其中30%是專業(yè)的味覺檢查員。他們在可可豆于產(chǎn)地出口前，已經(jīng)要對(duì)快遞過來的樣板細(xì)意品嘗；進(jìn)貨后要每一袋可可豆抽出部分檢查；制成巧克力后，檢查員還要分批每天在早上11點(diǎn)—就是早餐后、午飯前，味覺最清晰、敏感的時(shí)候，在一個(gè)安靜、舒服的房間，進(jìn)行巧克力的“品、選”，他們每個(gè)人有一張表格，仔細(xì)盲品過不同產(chǎn)區(qū)的巧克力后，從聞香、前中后口感、余韻等不同方面去給分，然后再與?Vintage?規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)比較，在各個(gè)方面都幾乎吻合的情況下，才能成為?Vintage? 的出品。
當(dāng)今“Vintage”已由1998年只生產(chǎn)千里達(dá)的Gran Couva莊園出品，至現(xiàn)在已有委內(nèi)瑞拉的Palmira和馬達(dá)加斯加的Ampamakia的產(chǎn)品。就好像葡萄酒來自波爾多的Lafite、意大利的Sassicaia或西班牙的Pesguera。
——法芙娜巧克力種類——
阿比那巧克力 Abinao85%
可可豆產(chǎn)地來自非洲
以非洲最上等的可可豆，調(diào)和成具豐富口感的特苦型黑巧克力，唇齒間可感受極為濃烈的單寧風(fēng)味。
瓜納拉巧克力 Guanaja 70%
可可豆產(chǎn)地來自南美洲
瓜納拉巧克力，是VALRHONA 最知名的頂級(jí)產(chǎn)地級(jí)巧克力，也是第一個(gè)推出且被苦黑巧克力愛好者喜愛的產(chǎn)品。位于洪都拉斯近海離島的瓜納拉島，哥倫布于1502年7月30日登陸此島，而VALRHONA于1986年開發(fā)出瓜納拉黑巧克力，為其最具威力的頂級(jí)產(chǎn)地級(jí)巧克力，取了這個(gè)富有傳奇的名字。
VALRHONA重新發(fā)現(xiàn)了品質(zhì)最好的可可樹品種，克里奧羅(Criollos)原生種可可樹，以具有花果香味的克里奧羅(Criollos)可可豆，與上等濃郁風(fēng)味卻稀有的加勒比海千里塔里奧(Trinitarios)可可豆混合，制造出一種具有絕妙風(fēng)味的苦巧克力，它濃郁醇厚有些許花香的口味，品嘗之后口齒久久留香。
艾爾帕可巧克力 Alpaco 66%
可可豆產(chǎn)地來自厄瓜多
厄瓜多是一個(gè)重要的可可生產(chǎn)國，在其境內(nèi)由Vinces、Quevedo與Babaoio 三個(gè)村莊所構(gòu)成的金三角中，隱藏著一些古老的可可莊園，這里種植傳統(tǒng)本土的「納旬諾」Nacioal種可可豆，更令人熟知的名字為「阿里巴」Ariba，艾爾帕可頂級(jí)產(chǎn)地巧克力最主要的可可豆就是使用這個(gè)品種。
艾爾帕可擁有豐富且具力道的可可香氣，帶有細(xì)致的花香，類似茉莉花與柳橙花既熟悉又復(fù)雜的香氣，交錯(cuò)成巧克力的風(fēng)味，賦予其溫和的力道。
加勒比巧克力 Caraibe 66%
可可豆產(chǎn)地來自加勒比海
生長于加勒比海熱帶肥沃黏土層的千里塔里奧(Trinitario)可可樹已經(jīng)繁衍了許多代，濃郁的香味使得制成的巧克力顯得香氣襲人。它具有果香的甜味，只要少許的糖分，就會(huì)使它發(fā)出微妙的杏仁風(fēng)味與烘焙過的咖啡香。品嘗之后，在口感上會(huì)產(chǎn)生具有輕柔的咖啡香與少許烘培過的干果香余韻，是給對(duì)追求全方位風(fēng)味巧克力的愛好者最理想的頂級(jí)產(chǎn)地級(jí)產(chǎn)品。
臺(tái)諾里巧克力 Tainori 64%
可可豆產(chǎn)地來自多明尼加
VALRHONA仔細(xì)地從加勒比海西印度群島多山島國------多明尼加共和國古老的可可莊園，挑選發(fā)酵過的千里塔立奧種(Trinitario)可可豆，當(dāng)?shù)氐匦翁幱趤啛釒夂蚺c強(qiáng)烈颶風(fēng)交會(huì)處，型塑出多樣化的區(qū)域景觀，也因這樣多變而復(fù)雜的氣氣候，因緣際會(huì)成就的這款頂級(jí)產(chǎn)地可可豆。
其具有黃果的香氣，會(huì)逐漸散發(fā)清新的柑橘香氣，伴隨持久的水果干氣味，對(duì)應(yīng)著可可與新鮮烘烤面包氣味的背景，將引領(lǐng)你進(jìn)入這一個(gè)令人心醉的甜美巧克力國度。
孟加里巧克力 Manjari 64%
可可豆產(chǎn)地來自馬達(dá)加斯加
這款巧克力具有些許水果芬芳并帶點(diǎn)輕微苦味，使用來自于香味濃郁且嬌貴的克里奧羅原生種(Criollo)，與千里塔里奧(Trinitario)品種的可可豆混合，是一款擁有強(qiáng)烈風(fēng)格的巧克力。孟加里巧克力其獨(dú)特且令人驚奇的風(fēng)味，將在舌間綻放出紅果香氣，嬌艷且?guī)в幸靶缘谋挤趴诟薪^對(duì)打動(dòng)你的心。
吉瓦那牛奶巧克力 Jivara Lait 40%
可可豆產(chǎn)地來自厄瓜多
吉瓦那牛奶巧克力是典型輕柔口味的巧克力，混合了南美洲最好的可可豆、全脂牛奶、糖與些許的麥芽，含有焦糖與香草味道，常留存齒間卻不會(huì)太甜膩。正因?yàn)榧吣桥Ｄ糖煽肆Γ@露出與瑞士或比利時(shí)牛奶巧克力的不凡之處，所以受到牛奶巧克力愛好者熱切擁戴，不論是小片裝、小塊裝或是顆粒，吉瓦那巧克力都非常順口，適合作為休閑零食。
塔那里瓦牛奶巧克力 33% Tanariva
可可豆產(chǎn)地來自馬達(dá)加斯加
巧克力本身為清淡的棕色并且?guī)в泄陪~光澤，純天然可可脂更是將巧克力本身冠上一圈金色的光環(huán)，鮮明牛奶香加上醇厚濃烈的焦糖氣味，在放進(jìn)口中的瞬間漾開。
伊芙瓦白巧克力 35% Ivoire
2003年，法芙娜推出了用稀有的可可品種Porcelana(因其顏色近乎象牙白，又名Ivoire“瓷器”)制作的珍貴“瓷器”巧克力。
伊芙瓦白巧口感甜香細(xì)滑，夾雜著新鮮牛奶和香草優(yōu)雅的香味，帶給您與苦黑巧克力完全不同的感受。高比例的牛奶讓這款白巧克力與眾不同，我把它比喻成像少年肌膚一樣絲滑的口感，甜度適中奶香濃郁。
——疑問解答——
1.什么才是最好的巧克力，評(píng)價(jià)巧克力最好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
主要看三點(diǎn)：第一點(diǎn)，就是原料好，考維曲和其他原材料的品質(zhì)；第二點(diǎn)就是巧克力本身的品質(zhì)與新鮮程度；第三點(diǎn)，就是巧克力工藝師所表現(xiàn)出的工藝技巧。
現(xiàn)在主流觀點(diǎn)是可可含量越高，巧克力品質(zhì)越高，其實(shí)這不是絕對(duì)的，如果可可豆不是最好的品種，用普通的可可豆也可以做出可可含量很高的巧克力；其次就是如果巧克力即使是頂級(jí)的，如果保質(zhì)期短了，或者不新鮮，可能還不如普通的巧克力口味。最后，就是巧克力技師的水平，同樣的原料，技術(shù)不同，口感也會(huì)不同。
2.什么是考維曲，最好的考維曲有哪些？
Couverture是指那些巧克力工藝師和糕點(diǎn)師用來作為原材料的巧克力，法國人稱之為考維曲（couverture）。直譯是涂層，考維曲的法國定義是含至少31％的可可脂的巧克力，這一含量大約是我們平常所食用的巧克力的兩倍。巧克力工藝師和糕點(diǎn)師選擇這種巧克力作為食品涂層，是為了獲得光澤的外觀，而且它具有速融的特征，容易操作。
一般而言，這種作為涂層用的巧克力在零售商店或超市不太容易看到，只有那些專業(yè)制作者才使用它。但如果你很喜歡用巧克力來烹飪食品，或想要自己動(dòng)手制作巧克力，那么就有必要去尋找一個(gè)好的供應(yīng)商。
最好的考維曲的制作商是Valrhona，他家同時(shí)也生產(chǎn)成品巧克力，也有很多優(yōu)質(zhì)巧克力的制造商使用米歇爾·克魯澤Michel Cluizel、比利時(shí)的嘉利寶（Callebaut）公司和法國的可可·百利（Cacoa Barry）公司（1996年已經(jīng)合并，叫百樂嘉利寶Barry Callebaut），以及其他像馬克斯·費(fèi)爾克林（Max Felchlin）公司的產(chǎn)品。有些巧克力制造商甚至用可可豆作原料自行生產(chǎn)。
3.巧克力前面的百分之多少是什么意思？
這個(gè)百分比指的是可可固化物的含量，百分比越高說明可可含量越高。最簡單也可以這樣理解，比如70%可可含量的巧克力，那么剩下的差不多30%就是糖，所以它的甜味較弱，口感會(huì)偏酸偏苦。53%的巧克力，剩下的約47%差不多就是糖，所以它的甜味適中，稱為半甜巧克力。一般可可含量在35%以上被稱為黑巧克力，低于35%稱為牛奶巧克力，白巧克力有的含可可脂。通過化學(xué)合成的代可可和類可可產(chǎn)品不屬于這個(gè)范疇。
——法芙娜可可粉——
相信大家對(duì)法芙娜可可粉都不會(huì)太陌生，上周CONY剛剛做了幾款可可粉的測評(píng)~~
什么？你還沒有看？趕快戳下面鏈接補(bǔ)習(xí)一下~~~~
最詳盡可可粉評(píng)測：好與更好之間的距離如此之大，你根本想象不到……
就在剛剛小編碼文的時(shí)候，勤勞的CONY就用法芙娜可可粉烤了麥芬給大家，嗯我已經(jīng)幫大家試吃過了，不是很喜歡吃巧克力的我也忍不住瞬間吃光光了~~~~
只能說如果你喜歡吃巧克力，那么你一定要試試法芙娜！如果你不喜歡吃巧克力，你肯定是沒有吃過法芙娜！
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