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　　　　　　　　　　　　　　　　　　小小茶葉，貓膩也頗多

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　優(yōu)質(zhì)茶劣質(zhì)茶價(jià)格懸殊很大

去飯店吃飯，服務(wù)員會(huì)斟上一杯熱乎乎的茶水。因?yàn)槊赓M(fèi)，似乎也沒(méi)有人在乎其口感好壞。近日，有“茶商”反映，其實(shí)，一些飯店、棋牌室、甚至一些茶樓里“劣質(zhì)”茶大行其道。這些劣質(zhì)茶葉要么是陳茶翻新，要么用香料加工，有些甚至還在茶葉里摻入“槐樹(shù)葉”等使其顏色更加鮮亮。

中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)也曾披露，餐廳免費(fèi)茶多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，而且灰塵多。

專(zhuān)家提醒，凡是進(jìn)入市場(chǎng)的茶葉包裝上必須有QS認(rèn)證商標(biāo)，并標(biāo)有生產(chǎn)廠家，地址電話，生產(chǎn)日期等。如果沒(méi)有這些，劣質(zhì)茶的可能性就比較大。而消費(fèi)者要區(qū)分“垃圾茶”和“好茶”，最簡(jiǎn)單的就是兩個(gè)步驟：眼觀和品嘗。

　　讀者反映

　　喝到的茶水少茶味

以茶待客是中國(guó)人的一種習(xí)慣，在一些大小飯店亦如此?？腿巳胱埖攴?wù)員立即送上一杯茶水，一邊喝茶一邊點(diǎn)菜，氣氛輕松愉快。 “就是這小小的一杯茶，其實(shí)里面大有講究。 ”讀者康先生說(shuō)，近些年，他因?yàn)檠缯?qǐng)朋友客戶(hù)，前前后后去過(guò)的餐廳不下上百家。有的飯店茶水收費(fèi)，有些免費(fèi)，有些價(jià)高，有些2元錢(qián)隨便喝。

當(dāng)然茶葉的口感，似乎也與收費(fèi)、免費(fèi)有很大的關(guān)系。“比如在一家街邊小飯店吃到的免費(fèi)茶，茶葉清香味淡，花香卻濃郁。 ”這讓康先生有些不解，茶水不應(yīng)該是這個(gè)味，況且有些餐廳的茶水中還能看見(jiàn)渾濁雜質(zhì)。面對(duì)這些免費(fèi)茶，他也只能說(shuō)“不”。

“這些到底是不是茶，是什么樣的茶。 ”康先生說(shuō)，他期待相關(guān)部門(mén)能查個(gè)水落石出。

　　記者調(diào)查

　　飯店：服務(wù)員不知茶壺里是什么茶

免費(fèi)茶沒(méi)有茶味？近日，記者分別走訪了幾家小飯店。在一家中餐廳里，服務(wù)員沖泡了一壺茶水，端上桌后，再分別斟入小茶水杯。打開(kāi)茶水壺蓋，記者看到壺里面有不少茶梗，難見(jiàn)片狀茶“葉”。

這是什么茶葉？記者詢(xún)問(wèn)。服務(wù)員說(shuō)，就是一般的茶葉，什么名字不知道。都是老板買(mǎi)來(lái)的，大概也就幾十元一斤吧。 “如果來(lái)路不明的茶葉，喝了會(huì)不會(huì)拉肚子。 ”面對(duì)記者的疑問(wèn)，服務(wù)員有些驚詫。 “茶葉能有什么問(wèn)題，而且飯店開(kāi)了這么多年，一直給顧客免費(fèi)提供茶水，從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝茶也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。”服務(wù)員有些不耐煩地說(shuō)。

在一家高檔飯店里，一杯鐵觀音要45元。記者點(diǎn)了一杯，透過(guò)泡茶的玻璃杯，記者看到原本“卷縮”的鐵觀音慢慢伸展開(kāi)來(lái)，茶葉葉面清晰，茶味香濃。從餐廳工作人員那里記者了解，現(xiàn)在生意越來(lái)越難做，除了菜品外，飯店會(huì)在服務(wù)等各方面下很多功夫。如免費(fèi)茶水，免費(fèi)小菜，免費(fèi)紙巾等。但這些都是需要成本的，如果不能提高菜價(jià)，就只能降低“免費(fèi)”成本，茶葉批發(fā)市場(chǎng)里，10多元一斤的“劣質(zhì)”茶，不少都流入飯店里去了。

在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)一些提供免費(fèi)茶水的飯店漸漸地將茶水改為 “白水”了。在九江路的一家川菜館里。“寧愿自己掏錢(qián)，也不愿意喝免費(fèi)茶。 ”一名正在就餐的市民告訴記者，因?yàn)樽约菏窍膊柚耍圆枞~的好壞一下就能品嘗出來(lái)，去飯店一般就要求服務(wù)員提供白開(kāi)水。

“免費(fèi)茶水費(fèi)力不討好。 ”餐廳一名服務(wù)員也表示，如果提供 “垃圾茶”，有損餐廳形象。提供免費(fèi)好茶，成本太高。索性用白開(kāi)水取而代之，或者提供收費(fèi)茶水，因?yàn)槭召M(fèi)，肯定購(gòu)買(mǎi)的都是上等好茶，這樣顧客可以放心，茶廳也不用絞盡腦汁去收購(gòu)那些“垃圾茶”。

　　市場(chǎng)：如果說(shuō)自己喝，不會(huì)推薦“垃圾茶”

冬去春來(lái)，又到茶葉銷(xiāo)售旺季，雖然新茶還沒(méi)有上市，但洛川路茶葉批發(fā)市場(chǎng)里來(lái)來(lái)往往的顧客已經(jīng)不少了。

市場(chǎng)里普洱茶的種類(lèi)最多，占據(jù)了半壁江山，龍井和鐵觀音也是頗受歡迎的品種之一。各種茶葉間的價(jià)格懸殊很大，以鐵觀音為例，最便宜的散裝鐵觀音只需50元一斤，稍好一點(diǎn)的90元一斤，更好的則可以叫到200元一斤，店家解釋說(shuō)，頂級(jí)鐵觀音多為嫩芽，個(gè)頭較小，價(jià)格越便宜葉子越大。

得知進(jìn)店的記者是為了采購(gòu)飯店里提供給客人的免費(fèi)茶葉，店老板很熱情地推薦了一款“飯店專(zhuān)用茶葉”。只見(jiàn)他搬出一個(gè)紙箱子，打開(kāi)來(lái)，里面用塑料袋簡(jiǎn)單地包扎著大量茶葉。“喏，這種茶葉最實(shí)惠了，15元一斤，有得好泡泡了。 ”用手抓起一把茶葉，分量很輕，仔細(xì)一看，手里不是長(zhǎng)長(zhǎng)的梗子就是細(xì)細(xì)的碎渣，湊近聞聞，香味倒是蠻濃郁的。

看到顧客不是很滿(mǎn)意的樣子，店老板又推薦了另一款茉莉花茶，18元一斤。據(jù)他介紹，因?yàn)轭伾拖阄抖疾诲e(cuò)，花茶在幾年前是上海最流行的茶種，近年來(lái)開(kāi)始沒(méi)落了，“不過(guò)你放在飯店里，也就無(wú)所謂啦。 ”

“這是什么茶葉？”記者采訪時(shí)，另一名顧客指著門(mén)口一大袋散裝茶問(wèn)店員。“這個(gè)茶，很差的，自己喝不要買(mǎi)。”顧客問(wèn)為什么是很差的。店老板直言，這種茶葉10多元一斤，都是從地上掃起來(lái)的，一般都是一些路邊的棋牌室來(lái)買(mǎi)，如果自己喝會(huì)有問(wèn)題的。

所謂的花茶的顏色普遍偏暗，其中不少是深赫色，夾雜其中的還有些小樹(shù)枝、草棍等雜物，撥開(kāi)覆蓋在表層的茶葉，包裝底下散布了鋸末一樣的碎渣。“這個(gè)不能泡在水里。”包裝中還夾雜了一朵朵枯萎的白玉蘭，店老板眼明手快地?fù)炱饋?lái)扔出窗外，“喝了要出問(wèn)題。 ”至于會(huì)出什么樣的問(wèn)題，店老板三緘其口。

在另一家店鋪里，店老板推薦了一款“賣(mài)相略差，口感甚好”的“飯店專(zhuān)用茶”：鐵觀音碎末。據(jù)該店老板介紹，這些碎末都是從上好的鐵觀音里篩選出來(lái)的小梗和細(xì)片，顏色正，味道純，如果不講究品相，絕對(duì)是價(jià)廉物美，價(jià)格也是15元一斤。“長(zhǎng)得難看點(diǎn)，但味道確實(shí)不錯(cuò)，有些飯店的收費(fèi)茶水還就從我這里進(jìn)這個(gè)呢。”店老板說(shuō)，“到時(shí)候加點(diǎn)好茶葉，誰(shuí)看得出來(lái)？ ”

市場(chǎng)里的大部分店鋪，都有出售十幾元一斤的“飯店專(zhuān)用茶”，一位長(zhǎng)期代理茶葉的供應(yīng)商透露，這種十幾元錢(qián)的茶葉，大多是茶廠的生產(chǎn)垃圾，有人掃起來(lái)，把里面樹(shù)枝、爛葉、破紙屑揀揀，拿來(lái)騙人的。還有的就是好茶葉的邊角料，原本也是要廢棄的，被收集了起來(lái)。其實(shí)并沒(méi)有什么成本可言。

目前中低檔飯店用得最多的就是茶梗加一些茶的碎末，或者就是加少許茶葉，和茶?；煸谝黄鹋荩Ч彩且粯拥?。 “免費(fèi)提供給客人的，如果總是用幾十元一斤的好茶，成本不就上去了？ ”供應(yīng)商這樣說(shuō)。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，所有專(zhuān)供飯店的茶葉以散裝居多，部分有大包裝，顧客可以隨意稱(chēng)取。所有此類(lèi)茶葉都是三無(wú)產(chǎn)品，茶葉的品種也大多只能由店老板介紹而知，通過(guò)外形，很難看出種類(lèi)。至于茶葉的生產(chǎn)日期，據(jù)店老板介紹，除了普洱，其余多數(shù)是去年年底至今。

　　食客：外出吃飯一直自帶茶葉

拿出自帶的茶葉，讓服務(wù)員幫忙沏上，有時(shí)再額外付一點(diǎn) “茶水費(fèi)”……不知從什么時(shí)候開(kāi)始，栁笛聲跟他的朋友們都習(xí)慣了這樣的就餐方式：“自帶茶”。

40歲的栁笛聲出生在福建蔥郁的茶山旁邊，福建人對(duì)于飲茶獨(dú)有的執(zhí)著從小就影響著他。雖然是學(xué)理工科出身的，但栁笛聲卻一直喜歡品一壺青茗，靜靜思考。即便是與朋友聚餐，他也喜歡安排在茶室。

然而，習(xí)慣了好茶好水的栁笛聲卻發(fā)現(xiàn)，餐廳飯店里的茶水實(shí)在是讓人不敢恭維。 “淡如清水也就算了，有時(shí)候還會(huì)有一股苦苦的，或者焦掉的味道。”即便是在一些自稱(chēng)高檔的茶樓里，花六七十元泡出來(lái)的一杯茶水，也難有好味道。

“我習(xí)慣性地每次喝茶前都要打開(kāi)茶壺看看茶葉。 ”栁笛聲發(fā)現(xiàn)，飯店里的免費(fèi)茶水，基本上都是碎渣或茶梗，而收取了一定費(fèi)用的茶水，則在茶梗之外少許多加一些茶葉，即便是上百元一壺的茶水，也甚少看得見(jiàn)綠色。

“茶本是最好的飲料，但如果飲用不當(dāng)，卻極有可能對(duì)身體造成壞影響。”栁笛聲于是養(yǎng)成隨身攜帶茶葉的習(xí)慣，遇到在外就餐，隨時(shí)都可以從包里拿出上好的茶葉，他的這一習(xí)慣還帶動(dòng)了身邊一群朋友。

舉著手中茶色清澈、清香撲鼻的茶杯，栁笛聲得意地說(shuō)：“我?guī)У牟枞~并不貴，不過(guò)一斤百元左右，可一些大飯店百元一壺的茶也未必有它的味道純正。”

盡管多數(shù)餐廳對(duì)顧客“自帶茶葉”的行為表現(xiàn)出既不反對(duì)也不提倡的“溫和”態(tài)度，但栁笛聲自帶茶葉也遇到過(guò)尷尬。一次就餐時(shí)，一名服務(wù)員告訴他，即便是自帶的茶葉，也要收取每位10元的茶水費(fèi)。 “這種收費(fèi)方式是否合適姑且不議，但為了口感和健康，我寧愿額外出錢(qián)。 ”

　　茶商：“免費(fèi)”其實(shí)暗藏玄機(jī)

由于免費(fèi)供應(yīng)的茶水量很大，若用好茶葉成本太高，一些飯店和棋牌室大多會(huì)從批發(fā)市場(chǎng)上選購(gòu)“飯店專(zhuān)用茶”，而正因?yàn)槭敲赓M(fèi)的，一般消費(fèi)者都不大會(huì)計(jì)較好壞。這些茶葉為何如此便宜，長(zhǎng)期從事茶葉經(jīng)銷(xiāo)的茶商葉先生一一解開(kāi)其中的謎團(tuán)。

　　■以陳充新

以綠茶為例，低價(jià)茶多為夏秋采摘的大葉茶，而且多數(shù)是機(jī)器作業(yè)，產(chǎn)量大，價(jià)格本身就很低廉，而一些商家會(huì)在新茶出爐的季節(jié)里，用化學(xué)加工翻新的方法，將陳茶混著新茶賣(mài)。

所謂化學(xué)加工，就是添加香精和茶綠素，將陳茶翻新，看上去色澤亮麗，聞上去茶香濃郁，雖然賣(mài)相是好了，成本也控制了，但這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶存在著質(zhì)量或安全問(wèn)題。還有些商家將陳茶混著新茶售賣(mài)，雖然茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分改變不大，卻大大影響了口感。

　　■以次充好

葉先生指出，此所謂“次”，主要有三種類(lèi)型。一種是光有茶梗沒(méi)有茶葉，在上面噴上大量香精，然后就“出味兒了”；第二種是制茶工廠翻新陳茶時(shí)篩下的碎末，由專(zhuān)人收購(gòu)后賣(mài)到茶葉批發(fā)市場(chǎng)；第三種是在劣質(zhì)茶葉中摻上槐樹(shù)葉、楊樹(shù)葉，雖然味道很淡，但泡出來(lái)的茶水樣子好看。

茶梗一般是以鐵觀音居多。雖然是茶葉的副產(chǎn)品,但根據(jù)茶葉優(yōu)劣，茶梗的價(jià)位也有所不同。一些餐廳為了掩人耳目，通常會(huì)將茶的碎末、茶?；熘靡稽c(diǎn)的茶葉，給顧客飲用。這些次茶，灰塵多、不干凈，且農(nóng)藥殘留和重金屬往往超標(biāo)，大量飲用不利于健康。

　　■多次沖泡

葉先生還透露：“一些小飯店所用的茶葉，除了價(jià)錢(qián)便宜，茶葉也是多次重復(fù)利用，沖泡多次。 ”有些小飯店或棋牌室為了省錢(qián)，往往將茶葉泡了又泡也不扔，實(shí)在沒(méi)味時(shí)就再往壺里續(xù)一些茶葉繼續(xù)用。 “這是很不健康的，因?yàn)椴枞~泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此民間才有不能喝隔夜茶的說(shuō)法。 ”即使是優(yōu)質(zhì)茶葉，隔夜飲用，維生素大多也會(huì)喪失，且茶里的蛋白質(zhì)和糖將成為細(xì)菌繁殖的溫床。

　　各方說(shuō)法

　　茶葉必須包裝出售

昨日，針對(duì)此事，記者采訪了已有60多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老茶人、上海茶葉學(xué)會(huì)顧問(wèn)劉啟貴。他告訴記者，按照相關(guān)規(guī)定，茶葉必須要包裝出售，并標(biāo)有相關(guān)標(biāo)識(shí)，散裝茶不能上市銷(xiāo)售，這樣一來(lái)無(wú)論是小飯店的茶葉還是茶樓的茶葉都可以追溯源頭。但這一規(guī)定，在上海執(zhí)行的情況并不能盡人意。最主要的原因是目前60％的居民都喜歡散裝茶。消費(fèi)者往往是要看到茶葉的顏色，形狀等，才覺(jué)得放心，就像現(xiàn)在老百姓比較喜歡購(gòu)買(mǎi)散裝米一樣，這其實(shí)是個(gè)陋習(xí)，不衛(wèi)生，要改變觀念。

現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的茶葉，包裝得越好，賣(mài)得越少，所以商家往往為迎合消費(fèi)者，銷(xiāo)售散裝茶葉。茶葉學(xué)會(huì)提醒商家在銷(xiāo)售茶葉時(shí)，不能暴露在外面，必須放在容器里。業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)茶葉有三怕，一怕潮濕，二怕光與熱，三怕鹽味。因此放置時(shí)，還要防潮防鹽，低溫保存。茶葉本身具有很強(qiáng)的“吸附力”，如果將茶葉暴露在外面，風(fēng)一吹，垃圾灰塵都被吸了進(jìn)去。其次，就是不要到小菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)散裝茶葉，很容易有腥味。

學(xué)會(huì)還提醒消費(fèi)者，到專(zhuān)業(yè)的茶葉店去購(gòu)買(mǎi)保存條件良好茶葉。對(duì)于小飯店的免費(fèi)茶水，從專(zhuān)業(yè)的角度講只能說(shuō)“不保險(xiǎn)”，如果消費(fèi)者不放心，可以不喝。

　　免費(fèi)茶重金屬超標(biāo)

中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)曾經(jīng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐廳免費(fèi)贈(zèng)送的茶水大多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，而且灰塵多，消費(fèi)者飲用前應(yīng)仔細(xì)鑒別。

一些飯店免費(fèi)茶質(zhì)量低劣，然而本報(bào)卻少有接到投訴，歸根結(jié)底還是在于“免費(fèi)”上。 “因?yàn)椴换ㄥX(qián)，所以不會(huì)去計(jì)較好壞，如果覺(jué)得不好，最多不喝，但絕不會(huì)去投訴。 ”市民湯先生說(shuō)，很多顧客從來(lái)沒(méi)有想過(guò)，這種茶葉會(huì)有害物質(zhì)超標(biāo)。

據(jù)了解，國(guó)家對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有嚴(yán)格要求。 “垃圾茶”里超標(biāo)的鉛會(huì)引發(fā)血液中毒，肝腎等臟器中毒，使這些器官的功能下降，還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。而且這些茶葉的儲(chǔ)存條件并不令人滿(mǎn)意，一般都是放在塑料袋或裝進(jìn)盒子，時(shí)間一長(zhǎng)特別是在高溫潮濕的天氣里，很容易滋生細(xì)菌。

　　律師觀點(diǎn)

　　消費(fèi)者維權(quán)難但可拒喝

“看似是免費(fèi)，但是其實(shí)是餐費(fèi)的一個(gè)組成部門(mén)，就像就餐時(shí)，要提供桌位一樣。 ”律師顧剛認(rèn)為，飯店如果使用垃圾茶或是劣質(zhì)茶，其實(shí)是對(duì)食品安全的漠視，是缺少商德的一種表現(xiàn)。而按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》及《產(chǎn)品質(zhì)量法》的有關(guān)規(guī)定，即使是“贈(zèng)品”，即使“免費(fèi)”也不能免責(zé)，如果損害到消費(fèi)者的利益，飯店是要承擔(dān)責(zé)任的。這里是以損害為判斷，不以收免費(fèi)為判斷。但另外一個(gè)問(wèn)題是，這些含有諸如“農(nóng)藥”、食品禁用的添加劑等，對(duì)人體的危害是否“立即顯現(xiàn)”，因此，消費(fèi)者為了一杯茶，可能收集證據(jù)的錢(qián)，比最終獲賠的錢(qián)還要多，此時(shí)，消費(fèi)者大多會(huì)望而卻步，最終不了了之。

其次，飯店提供的茶水質(zhì)量主要取決于茶葉，但如今茶葉的質(zhì)量檢測(cè)都屬于質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)，而餐廳又屬于食藥監(jiān)負(fù)責(zé),分屬于兩個(gè)不同的部分。加之茶水是餐廳里很微小的一部分，往往難以抽查到。

“一些問(wèn)題茶就堂而皇之的大行其道，消費(fèi)者唯一可能保護(hù)自己的方法，就是拒絕飲用了。”顧剛說(shuō)。

　　鑒別方法

市茶葉學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)顧問(wèn)表示，中國(guó)的茶葉種類(lèi)很多，不同的茶葉，有著不同的形態(tài)和口感。凡是進(jìn)入市場(chǎng)的茶葉包裝上必須有QS認(rèn)證商標(biāo)，并標(biāo)有生產(chǎn)廠家，地址電話，生產(chǎn)日期等。如果沒(méi)有這些，劣質(zhì)茶的可能性就比較大。

當(dāng)然如果是散裝茶，同樣有規(guī)律可循的。區(qū)分“垃圾茶”和“好茶”最簡(jiǎn)單就是兩個(gè)步驟：眼觀和品嘗?？梢詮牟枞~的外觀，或者直接進(jìn)行沖泡來(lái)對(duì)其辨別。

　　■眼觀：

首先是觀其外形，好的茶葉，外形均勻，重實(shí)好看。綠茶要“綠”，紅茶要“紅”，烏龍茶要“青”等等。茶葉的嫩度，則是由芽頭的多少，和光澤度等決定的，葉質(zhì)細(xì)嫩為好。其次還有茶葉的凈度，主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類(lèi)的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。“垃圾茶”勻整度差，有細(xì)末、葉梗和灰塵。此外，還可以嗅茶葉的香氣是否正常，有霉酸味或其它不正常的氣味。

　　■品嘗：

如果光靠眼光不能區(qū)分茶葉的好壞，還可以進(jìn)行沖泡。將茶葉用開(kāi)水沖泡幾分鐘后，茶湯倒出，聞香氣是否純正，鮮香。陳茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉。湯色也有深淺區(qū)分，好的湯色透明，純凈，飲后會(huì)“回甜”。無(wú)其他的雜質(zhì)。質(zhì)差的茶葉泡出來(lái)的湯色，則比較渾濁，味干澀。

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