鴨頸
1,腌制:取 10 斤水,加入 1 克亞硝酸鈉,鹽適量(腌制水偏咸)
2,出水:將腌制好的鴨頸放人沸水中煮 10--15 分鐘 1
3,鹵制:在原鹵水基礎上,加畢卜 5 克,花椒 200 克,
辣椒王 500 克,雞精 50 克.小火煮 1 小時,離火 浸泡 10 分鐘,待辣味進入,即可出鍋.
童子雞
制作方法:
1,腌制:夏天 5--6 小時,春天 12 小時,冬天 24 小時.(在水中加鹽,花椒,千里香,料酒)
2,整形:將肚皮朝上,右邊的翅膀插入雞喉,從嘴巴里拉出來,雞爪放入肚子里面.
3,出水后,直接放入調好味的鹵鍋中,鹵制 12--15 分鐘即可.
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