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蔥椒羊肉的做法

　　材料

　　羊肉(瘦)250克。

　　輔料

　　大蔥250克。

　　調(diào)料

　　雞蛋清30克，料酒15克，醬油2克，鹽2克。

　　味精1克，豌豆淀粉18克，香油5克，花生油50克。

　　做法

　　1.首先我們將將羊肉洗凈，然后將其切成厚1.3厘米的片，然后在羊肉的兩邊打上交錯(cuò)的花刀，并切成小丁。

　　2.把羊肉丁放在碗中，加細(xì)鹽、雞蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻上漿。大蔥剝?nèi)ダ先~，切去根，順長(zhǎng)開，再切長(zhǎng)1.7厘米的段。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時(shí)，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油。

　　4.然后在鍋中放入適量的油，然后就可以將羊肉丁以及各種調(diào)味料放入鍋中，然后進(jìn)行翻炒，最后淋上芝麻油，顛翻幾下，就可以出鍋了。

　　蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉片250克左右，蔥白3根，鹽1茶匙。

　　生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖少許。

　　做法

　　1.羊肉片化冰備用。

　　2.蔥白斜刀切絲備用。

　　3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

　　4.然后將事先化好的羊肉清洗干凈，就可以將其放入鍋中了，這時(shí)要迅速地進(jìn)行翻炒，然后加入適量的料酒。

　　5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。

　　6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。