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每家每戶廚房都有很多香料，你知道其中最貴的是哪種嗎？

沒錯，就是它：肉桂。

不管在國內(nèi)還是國外，肉桂都是非常重要和常用的香料。

如果沒有它，我們愛吃的燉肉燉排骨燉肘子等就會失去很多風(fēng)味。

國外一般用來烘焙，比如肉桂卷或肉桂餅干，也會拿來泡茶。

肉桂不僅有馥郁和特殊的溫暖味道，對健康還有很多好處，其中最突出的就是抑制胰島素抵抗和平衡血糖。

所以，糖尿病人適當(dāng)吃一些肉桂有效果，不過應(yīng)該吃多少你知道嗎？

除了幫助控制血糖，它還有什么益處呢？我們一起來看看吧。

肉桂：歷史上最重要的香料之一

肉桂，也算是目前市場上最昂貴的香料之一，因?yàn)楸容^輕和使用量較少的原因，我們一般不會太在意。

在國外烘焙使用量較大，一磅肉桂要27美元，這在香料里也是公認(rèn)的貴。

→肉桂的種類

不僅如此，在歷史上肉桂的價格更加驚人。在公元一世紀(jì)，350克肉桂價值近5公斤白銀，大約是同種重量白銀價值的15倍。

古埃及人甚至發(fā)現(xiàn)肉桂有防腐作用，一度比黃金更有價值，從古埃及、古阿拉伯到東印度公司，圍繞肉桂多次引發(fā)戰(zhàn)爭。

到了近代肉桂種植遍布全球，價格也隨運(yùn)輸成本大大降低，但因?yàn)榉N植成本和品種的原因還是很貴。

最貴的烘焙肉桂叫錫蘭肉桂，是一種Cinnamomum verum樹的干燥的內(nèi)部樹皮，生長和生產(chǎn)都很困難，所以成本才高。

市面上常見的決明子肉桂比較便宜，來自決明子肉桂樹樹皮。決明子肉桂制作比較簡單，質(zhì)地堅(jiān)硬、味道更濃、顏色更深。

但是，因?yàn)闆Q明子肉桂含有更高的香豆素，如果大量食用，可能有風(fēng)險，所以錫蘭肉桂是公認(rèn)的更健康品種。

我們常用的商品桂皮大約有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等。

肉桂有什么健康益處？

在今天肉桂作為香料和烘焙原料，以前可不是，相當(dāng)長時間肉桂是作為藥用。

古埃及人用它作為調(diào)味劑和藥物以及防腐劑，而公元前2800年我國的史料記載就有肉桂的治療作用。

中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

（圖片來自《中國藥典》）

→降低糖尿病風(fēng)險

肉桂最出名的就是幫助控制血糖。可以通過許多不同的機(jī)制來實(shí)現(xiàn)。

比如控制進(jìn)入血液的葡萄糖量，通過干擾多種消化酶，肉桂減緩消化道中碳水化合物的分解。

其次，肉桂中的一種化合物，可以模擬胰島素的作用，影響細(xì)胞對葡萄糖的吸收，但是吸收速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于胰島素。

肉桂還能提高胰島素的敏感性，緩解胰島素抵抗。

臨床上人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果也很可觀，肉桂能夠降低糖尿病患者的空腹血糖水平10-29%，每天1-6克就可以（0.5-2茶匙）。

→抗氧化

在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究下，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了更多肉桂的藥用價值，以及作用機(jī)理。

首先，肉桂有抗氧化作用。肉桂的獨(dú)特氣味和風(fēng)味來源于油性部分，復(fù)合肉桂醛含量很高，對新陳代謝有較大影響。

肉桂中還富含多酚，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑?？茖W(xué)家認(rèn)為正是多酚的抗氧化特性，才使肉桂成為天然防腐劑。

一項(xiàng)研究比較了26種香料的抗氧化活性，其中肉桂效果顯著，超過了大蒜和牛至等”超級食品“。

→抗炎

對健康而言，炎癥并不都是壞的，它可以幫助抵抗感染和修復(fù)組織損傷，尤其是細(xì)菌和病毒感染后。

但是，如果身體產(chǎn)生慢性炎癥，身體很難自動修復(fù)，其次炎癥部位會不斷產(chǎn)生新的促炎因子，所以長期積累會造成慢性疾病。

慢性炎癥最大的來源是自由基過多引起氧化應(yīng)激，隨著年齡增長衰老細(xì)胞變成”僵尸細(xì)胞“也會分泌促炎因子，以及不良生活習(xí)慣如煙酒等。

肉桂醛具有抗病毒、抗菌和抗真菌的特性，研究表明，肉桂中的抗氧化劑具有強(qiáng)大的抗炎特性。

→肉桂幫助激活A(yù)MPK

AMPK是一個能量代謝總開關(guān)，我們都知道很多成分可以幫助激活它，讓我們更容易燃脂，對健康有益處。

肉桂也有這個幫助哦，對于年齡大，減脂難的小伙伴，可以增加肉桂。

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→降低多種疾病的風(fēng)險

肉桂的抗氧化和抗炎功能是微觀作用，宏觀表現(xiàn)就是降低了許多疾病的風(fēng)險。特別是與炎癥有關(guān)的慢性代謝疾病。

比如心血管疾病。糖尿病人一般也會有高血壓和高甘油三酯。而肉桂降低血糖的臨床實(shí)驗(yàn)也表明，心臟病相關(guān)的血液標(biāo)志物也有降低。

另一項(xiàng)與慢性炎癥有關(guān)的疾病是神經(jīng)退行性疾病，比如帕金森、阿爾茲海默癥等。

在肉桂中發(fā)現(xiàn)的兩種化合物，可以抑制大腦中tau的蛋白質(zhì)的積累，這是阿爾茨海默癥的生物標(biāo)志物。

同時，科學(xué)家猜測肉桂可能有助于保護(hù)神經(jīng)元，使神經(jīng)遞質(zhì)水平正常化，并改善運(yùn)動功能。

癌癥是現(xiàn)代社會人類面臨的最可怕疾病之一，肉桂在動物實(shí)驗(yàn)中顯示出對癌癥有抑制作用，減少癌細(xì)胞的生長和腫瘤中血管的形成。

當(dāng)然，目前只有動物實(shí)驗(yàn)和試管實(shí)驗(yàn)，沒有人體臨床結(jié)果，還需要進(jìn)一步研究。

怎樣吃才是安全的？

老話講”是藥三分毒“，再好的藥也不能過量，肉桂也不例外。

不過我們倒也不必?fù)?dān)心，肉桂一般是作為烹飪香料少量食用，對于大多數(shù)成年人來說是安全的。

→不同的品種風(fēng)險不同

一般來說，成年人每天不超過1茶匙沒有問題，對兒童來說需要的更少。

但是，因?yàn)槿夤鸬钠贩N不同風(fēng)險也不同。比如決明子肉桂味道更重，價格也相對便宜，然而香豆素含量更高，所以可能有一定的植物毒性。

錫蘭肉桂的耐受性更好，不過在極少數(shù)情況下，可能會出現(xiàn)過敏性接觸性皮炎或者口腔潰瘍等。

而且如果大量食用，肉桂可能會與處方藥相互作用，包括治療糖尿病、心臟病和肝病的藥物。

關(guān)鍵的瘦龍說

總的來說，肉桂是一種美味與健康兼具的好香料，一般不會有安全隱患。

尤其是我們烹飪基本不會直接吃肉桂（粉），所以也很難產(chǎn)生過量的問題。

不過如果是2型糖尿病患者，或者家中有糖尿病、心血管疾病或神經(jīng)退行性病人，適量多吃肉桂對抑制病情有幫助。

市面上常見的都是比較便宜的決明子肉桂品種，吃少量到適量是安全的，也要注意不要過量。

尤其是已經(jīng)服用糖尿病或心臟病藥物的，以及妊娠期和哺乳期女性，在使用香料時一定要小心。