今天分享一款手撕椒麻雞的商用配方。

一，腌料水的制作

把八角10克，桂皮12.5克，紅花椒12.5克，香葉4克，山柰7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克包入香料包備用。

十斤水放到火上燒開，慢慢的放鹽，邊放邊攪動，直到鹽在水中飽和，不溶于水，就可以了。我這里放的4斤左右。

放入剛才的香料包，適量蔥姜冷卻后即成。

二，雞的腌制

土雞洗干凈，下入腌料水中泡2個小時，撈出沖一下洗凈備用。

三，雞的煮制

4千克水中下入八角5克，黃梔子5克，香葉3克，紅花椒5克，白芷2克，蔥姜適量，料酒適量，泡野山椒段50克，藤椒油30克，剛才泡好的土雞，水開后關(guān)小火，十五分鐘后下入雞精、味精、雞粉、雞汁各10克，鹽65克。再煮45分鐘后撈出冷水沖涼。

四，椒麻雞的制作

把煮好的雞用手撕碎，骨頭和肉分開。

把雞肉放到雞骨上面。

下入適量煮雞的原湯，藤椒油，花椒油，再在上面放大蔥絲，青紅椒圈，青紅花椒，淋上熱油即成。

關(guān)注我，我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品，完全可以拿到飯店里去賣。