一食一餐有故事，一廚一味暖山城。
小布丁聯(lián)合重慶出版集團，在周末推出《重慶老味道》系列，讓我們隨著這些經(jīng)典的重慶菜肴，尋味山城。
準備好廚具，為心愛的TA，做道有故事的重慶菜吧！
陳有良尖椒雞是重慶一道老字號美食地標江湖菜。雞肉味道鮮美純正，營養(yǎng)豐富。相傳清朝年間，陳氏先祖在當年的江津縣九龍鋪老街，開辦三元棧飯店。時任四川總督的趙爾豐視察重慶府，途經(jīng)時品嘗店中“爆炒海椒雞”后，贊曰“真美味也”。
1983年，在銅罐驛碼頭當搬運工人的陳有良回到老家重操祖業(yè)，開辦三元飯店。他和妻子江相成一起在繼承傳統(tǒng)的基礎上，結合現(xiàn)代人的口味對海椒雞加以改良、加工，開發(fā)出了以“麻、辣、嫩”為特點的下飯菜尖椒雞，一經(jīng)推出便受到眾多食客的追捧。
而今，陳有良尖椒雞已成為江津最具特色的富硒美食之一。菜品被《中國美食地理》《重慶美食》《味道江津》推薦，獲“江津區(qū)非物質文化遺產(chǎn)傳承技藝”“重慶老字號”等榮譽——一大盆綠油油的辣椒青翠欲滴、辣氣襲人，花椒的麻香四溢，沁人心脾。夾雜其間的雞肉鮮嫩可口，在尖椒堆里拈雞，往往令食客垂涎欲滴、停不下筷子。
主料
· 江津土雞1只約2000克
輔料
· 朝天椒250克
· 青花椒100克
· 雞蛋1枚
調料及其他
· 鹽5克
· 老姜20克
· 花椒40克
· 醬油15克
· 白糖8克
· 香油6克
· 黃酒15克
· 干淀粉20克
· 純菜油200克
· 豬油200克
1.將雞肉切成拇指般大小的雞肉丁，碼上鹽、醬油、黃酒等調味品，再加入雞蛋、干淀粉，攪拌均勻。
2.鍋中加入純菜油和新煉的豬油混合。油燒熱后將碼好的雞肉丁下鍋，用猛火爆炒2~3分鐘撈起備用。在余油中放入朝天椒和適量的花椒、老姜和少許白糖，待辣椒漸熟時重新放入雞肉丁，再淋入香油爆炒1分鐘即可裝盤上桌。
1.將整雞剁碎成小塊，急火爆炒4分鐘。
2.做尖椒雞的時候將雞肉切得小一點，炒得碎一點才能讓辣椒的香味完美地融入雞肉里面。
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