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親愛的讀者朋友們，今天我們美食博主要給大家?guī)硪坏烂牢兜募页２恕榻冯u。這道菜的關(guān)鍵在于使用特別的香料：辣椒段、花椒和麻椒。經(jīng)過精心烹飪，雞肉麻辣鮮香，令人回味無窮。下面就讓我們一起來看看如何制作這道美味佳肴吧！

1:首先，我們需要選擇肉質(zhì)飽滿的老母雞，并在清理雞肉時(shí)充分洗凈內(nèi)臟和血水。這樣可以保證雞肉的口感更加鮮美，也能避免腥味影響整道菜的味道。

2:在烹飪前，將香料放入雞肚子里，增加菜品的口感層次和層次感。這些香料包括辣椒段、花椒和麻椒，它們能夠使雞肉散發(fā)出獨(dú)特的麻辣味道。

3:使用縫尾針把雞肚子穿起來，防止香料流出。然后將雞放入鍋中，加入足夠的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。這樣可以使雞肉充分吸收香料的味道，同時(shí)也能讓湯汁更加香美。

4:燒湯調(diào)味時(shí)使用中大火，鹵制雞肉10分鐘，然后燜制3-4小時(shí)。這樣可以使雞肉熟透的同時(shí)，最大限度地鎖住雞肉的營養(yǎng)和鮮味，呈現(xiàn)出麻辣鮮香的味道。

5：

香料配方：

1.紅花椒70%克，青花椒300克，山柰20克，白芷30克，香葉5克、白豆蔻5克，八角10克，干辣椒50克混合均勻即可。

調(diào)味品配方：

1. 老湯20千克，藤椒油300克、蔥段200克、姜片200克，豉油100克，椒麻雞膏50克，椒麻雞汁80克，黃姜粉50克，鹽焗雞料25克、沙姜粉各30克，乙基麥芽酚10克，白糖450克，味精400克，鹽適量，轉(zhuǎn)中火熬10分鐘，放入鹵湯料包鹵煮即可。