干鍋牛蹄筋
原料：
鮮牛蹄筋300克，洋蔥塊100克，青紅椒塊80克，干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
香辣醬30克，鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量
制作：
1、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒和適量的清水后，壓15分鐘取出來，改刀成小條備用。
2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過油后倒出來瀝油。
3、鍋留底油并放適量的紅油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，然后放香辣醬炒幾下，便倒入過油后的蹄筋條等料，再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)殺豬肉
豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉各100克，芹菜節(jié)10克，蒜苗節(jié)10克，青椒節(jié)10克，小米椒5克。
醬油、鹽、味精、雞精、菜油各適量。
1、把豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉分別切成片，待用。
2、往熱鍋里倒入適量菜油燒熱，先放入五花肉煸香，然后加入豬口條、豬肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少許醬油，放入小米椒圈、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和青椒節(jié)，翻炒過程中調(diào)入鹽、醬油、味精和雞精，炒熟便可起鍋裝盤。
雪里蕻炒豆干
雪里蕻400克，豆干200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。
老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量。
1、把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。
2、往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻炒，其間加入小米椒圈、大蒜，出鍋前調(diào)入老抽、鹽、味精和雞精，翻勻便裝盤上桌。
特色燒鯇魚
青鯇魚1條（約800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。
啤酒250毫升，老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量。
1、把鯇魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味。
2、往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時(shí)，先下姜片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。
3、往鍋里倒入啤酒并摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘后，淋入老抽并調(diào)入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘后，起鍋裝盤。
秘制煎脆骨
1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調(diào)成），再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒節(jié)、青椒顆和花椒粒放進(jìn)去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)燒土鵝
土鵝半只（約1250克），咸肉50克。
蒸魚豉油50毫升，啤酒1瓶，米酒、雞汁、生姜、雞精、味精、菜油各適量。
1、把半只鵝斬塊，用清水漂洗凈血水后，投沸水鍋里汆水，撈起來瀝水。
2、往鍋里倒入適量菜油，燒至五成熱時(shí)，先放入咸肉塊和姜片爆香，再把鵝肉塊下鍋翻炒，倒入啤酒后再淋蒸魚豉油、米酒和雞汁，起鍋前調(diào)入味精和雞精。
3、把炒鍋里的土鵝換入高壓鍋里，待閉蓋上汽壓10來分鐘后，離火放汽再揭蓋，出鍋裝盤后，撒些蔥花即成。
風(fēng)味泡菜魚
大鯽魚1條，泡蘿卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎各少許。
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量。
1、把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。
2、凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時(shí)才放入番茄片、香菜節(jié)、藿香碎和小蔥節(jié)，最后淋藤椒油起鍋裝盤即成。
藿香裸斑
裸斑魚1條（重約750克），姜塊、蔥結(jié)、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、蔥花、芹菜花、藿香葉各少許。
豆瓣醬、濕生粉、料酒、菜油各適量。
1、將裸斑魚宰殺治凈，鍋置火上并注入清水，放入姜塊、蔥結(jié)和料酒燒至微開時(shí)，放入裸斑魚小火燜熟，撈出來后擺在長條盤里。
2、凈鍋入菜油燒熱，放入姜末、蒜泥、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水燒開后，倒入濕生粉勾芡，見鍋里已收汁亮油時(shí)，加入蔥花、芹菜花和藿香輕輕拌勻，起鍋舀入盤中裸斑魚身上，撒上藿香絲，即成。
紅湯三角峰
三角峰750克，泡姜、泡蘿卜、泡酸菜、泡椒末、蔥花、芹菜花各少許。
豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、料酒各適量。
1、將三角峰逐一宰殺治凈；另把泡姜、泡蘿卜、泡酸菜分別改刀成筷子條。
2、鍋入菜油燒熱，先下泡姜條、泡椒末、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿卜條炒香，待摻入鮮湯、放入三角峰以后，改小火煨煮，其間調(diào)入雞精、味精、胡椒粉和料酒，見三角峰熟且入味時(shí)，盛盤里并撒入蔥花和芹菜花，即成。
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