特色老湯鹵香鵝 原料： 榮昌土鵝800克、鹵豆腐干80克、鵪鶉蛋6個、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、色拉油各適量、老湯鹵水1鍋 制作： 1.把土鵝治凈，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌碼3小時入味，然后投入冷水鍋汆去血水，撈入老湯鹵水鍋，用小火鹵至軟熟，撈出來瀝水晾干，備用。另把鵪鶉蛋煮熟，剝殼后投入熱油鍋炸成虎皮蛋。 2.把鹵豆腐干切成片，擺放入盤中墊底，再取鹵熟的鵝肉斬成塊并裝盤，放上虎皮鵪鶉蛋，然后澆入燒熱的老湯鹵水，即成。
制作：
1. 把節(jié)瓜刮皮清洗干凈后切塊狀，姜肉切姜甲，草菇一開二，胡蘿卜切花備用。
2. 魚卷切片，魚豆腐切角備用。
3. 鍋里放油爆香姜片后放入蝦米爆出香味后加入二湯800克煮開。
4. 然后依次放入節(jié)瓜，草菇，魚卷，魚豆腐，家樂濃湯一起煮。
5. 煮到節(jié)瓜開始變軟后放入胡蘿卜花，調(diào)入調(diào)味料，勾點(diǎn)薄芡，小火收緊一下湯汁。
原料：
大白蝦，膠州大白菜，韭菜，蔥，姜，蒜，八角。
調(diào)料 ：
自制蝦油，美極鮮醬油，鹽，雞精，白糖，熟豬油，胡椒粉。
制作：
1.大白蝦背部開刀，沖水備用；大白菜手撕成塊備用；韭菜切段備用。
2.鍋內(nèi)下花生油燒熱，下大白蝦煎制出蝦油至八成熟，備用。
3.鍋內(nèi)下熟豬油，加入大白菜煸炒至斷生備用。
4.熱鍋下花生油、熟豬油，放入蔥姜蒜、八角爆香撈起，放入煎好的大白蝦、大白菜，調(diào)味翻炒均勻，加入韭菜，淋自制蝦油，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn) 咸鮮脆嫩，營養(yǎng)豐富。
人間愉悅
原料：
茄子350克、西蘭花150克、嫩豌豆80克、番茄醬150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各適量
制作：
1. 取茄子斜刀片成約為 3/4 厚度的連刀片，來回斜切一遍。將脆皮粉調(diào)成稀糊，再灌入茄子縫隙中，待用。
2.鍋入油上火燒至七成熱，投入裹好粉糊的茄子，以中度油溫炸至外酥里嫩，擺盤中。另把西蘭花焯水，擺在茄子周圍。嫩豌豆焯一水，待用。
3.凈鍋入少許油上火燒熱，加入番茄醬、白糖炒香，然后加水勾芡，起鍋淋至茄子上，撒熟嫩豌豆，即成。
說明：茄子改刀需厚薄一致，過油以中火慢慢浸炸；脆皮粉是用面粉、生粉和少許泡打粉制成。
小炒南美參
原料：
水發(fā)南美參300克、豬五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、香料紅油各適量
制作：
1.把水發(fā)南美參切成條，投入加有料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把香菇洗凈后切成粒。
2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入豬五花肉粒炒至干香，下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入南美參條和香菇粒，烹入料酒并摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精炒入味，撒些蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。
藿香母豬殼
母豬殼（即鱖魚），此魚魚吻較尖，花紋顏色較重。以豬油、雞油烹制，成菜藿香、泡椒味兼?zhèn)洹?/p>
原料：
母豬殼5條（約750克） 、干辣椒節(jié)10克、干紅花椒10克、鮮藿香絲50克、蔥花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣醬150克、自制泡菜醬150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鮮湯800毫升、豬油25克、菜油25毫升、蔥白絲、紅苕淀粉、料酒各適量
制作：
1. 母豬殼宰殺治凈， 加料酒腌漬備用。
2.炒鍋上火，入豬油、菜油燒熱，下入豆瓣醬、泡菜醬、干辣椒節(jié)、干紅花椒炒香，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉熬5 分鐘后，下入腌漬好的母豬殼，小火慢煮20分鐘，撈出裝盤。
3. 鍋中湯汁濾渣，加入蔥花、蒜苗花、芹菜粒和25克鮮藿香絲燒斷生，用紅苕淀粉勾二流芡，澆在魚身上，再撒入剩余的鮮藿香絲和蔥白絲，即成。
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