孩子的生長發(fā)育離不開優(yōu)質蛋白質，所以家長們會為孩子精心準備各種肉食品，但是隨著水質污染對魚類質量的影響、不合格豬肉流向市場、雞肉中含有生長激素的新聞的不斷傳播，人們開始擔心肉類的安全，尤其是給寶寶吃時憂心忡忡，在這種情況下為什么不試試豆制品呢?
有人將豆制品比喻為“植物肉”，這其實一點也不夸張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白相媲美
1.蛋白質經人體消化，最后以氨基酸的形式被腸道吸收。豆制品中含組成蛋白質的氨基酸20余種，其中包含寶寶生長發(fā)育所需要的9種必需氨基酸，所以大豆是極好的來源
2.大豆的蛋白質含量一般為35%~40%，每1kg黃豆中蛋白質的含量相當于2kg瘦豬肉和3kg雞蛋或12kg牛乳中的含量。
3.大豆中的脂肪含量為15%~20%，且以不飽和脂肪酸居多，其中磷脂約1.64%，磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是大腦發(fā)育所需的重要物質，多食富含磷脂的食物可提高人的記憶和接受能力，對孩子特別有益。
4.大豆還含有豐富的礦物質及維生素C、維生素B等。
豆類制品多種多樣，剛摘下的大青豆不僅味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，制成的豆?jié){、豆汁可作為小嬰兒的輔助食品
1.嬰幼兒代乳品中，有很多都是以豆制品為主制作的，如多維乳兒粉、寶寶樂代乳粉等
2.大豆制成豆腐后可提高蛋白質的消化率，如煮熟的大豆蛋白質其消化率為65.3%，而豆腐蛋白質消化率為92%~96%，且適合乳牙未發(fā)育完善的小兒食用
3.但是應當指出的是：盡管豆?jié){和豆制代乳粉有著較好的營養(yǎng)價值，但是和母乳相比還是有很大差距的，最好還是堅持母乳喂養(yǎng)，不能母乳喂養(yǎng)者也應當以牛乳或羊乳等乳制品為主食，豆制代乳品只能作為輔食酌情添加。
豆類雖然營養(yǎng)豐富，但也需要掌握科學的食用方法，這樣才能充分利用其中的營養(yǎng)成分
1.大豆的碳水化合物多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉，在體內很難消化，還會被腸道內的細菌分解產生過多的氣體而引起腸脹氣，但加工成豆制品后會更容易消化。
2.大豆的蛋白質含量雖然很高，但如果把整粒大豆煮或炒后直接食用，大豆的蛋白質在體內的吸收利用率只有65%左右，而把大豆加工成各種豆制品后，大豆蛋白質的吸收利用率可以達到90%以上，并且口味也更佳。
3.干豆類幾乎不含維生素C，但經發(fā)芽制成豆芽后，維生素和游離的氨基酸的含量明顯提高；另外發(fā)酵類的豆制品如豆腐乳、豆豉等雖然富含維生素B2、維生素B6、核黃素等，但不宜多給孩子吃。
4.大豆的蛋白質中蛋氨酸較少，賴氨酸含量則較高，與缺乏賴氨酸的谷類食物如黃豆、玉米混合食用，可使蛋白質互補，營養(yǎng)利用率更高。
5.食用豆?jié){前一定要加熱至沸騰并持續(xù)5分鐘以上，以除去豆?jié){的皂素、胰蛋白酶抑制素等對人體有害的物質，食用未煮熟的豆?jié){容易導致胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。
各種用豆制品制作的菜肴，也是寶寶餐桌上不可缺少的，如豆?jié){、燴豆腐、豆腐羹、豆腐湯等，味美可口，時寶寶喜愛的佳肴
1.豆?jié){
黃豆經過加工后可提高蛋白質的吸收率。比如洗凈的黃豆500克，加水4000毫升，浸泡4小時，去皮后連水磨成漿，再煮沸20分鐘，就成了一杯美味的豆?jié){。
2.蝦仁燴豆腐
蝦仁、豆腐、黃瓜，切成小丁。用蔥末熗鍋，放入蝦仁煸炒，加入鹽，放少許湯，燒開后放入豆腐丁，并勾芡，再放入黃瓜丁。這道菜蛋白質含量高，美觀可口，孩子挑食的時候，不妨試一試。
3.紫菜豆腐羹
豆腐切成小方粒，番茄切成小塊。將油燒熱，放入番茄略炒，加水待燒開后，加入豆腐與紫菜同煮，煮5分鐘，沸后改小火加入濕淀粉。這是一道礦物質、微量元素和維生素含量都很高的湯，還很開胃。
4.黃豆排骨湯
黃豆洗凈后，浸泡在水中過夜。小排斬成小塊，放在砂鍋中加蔥結、姜片和黃酒，把黃豆連浸豆之水一起倒入，用小火燒至黃豆透爛，加鹽、調味即可。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，可互相補充氨基酸，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。
參考書籍：
1.呂嵐,呂梅著,吃出一個聰明寶寶 0-3歲嬰幼兒飲食全程指南,上海科學技術文獻出版社,2004.03.
2.鄭國權編,完美孕產嬰護理百科,中國紡織出版社,2015.04.
3.都鵬飛編著,兒童營養(yǎng)性疾病,安徽科學技術出版社,2001.01.
4.吳利平,李艷秀編著,寶寶喂養(yǎng)一點通,中醫(yī)古籍出版社,2010.04.
5.寶寶樹育兒網主編,1-2歲寶寶每月育兒方案,吉林科學技術出版社,2010.07.
6.魏靜心主編,初為父母必讀 寶寶的營養(yǎng)與食譜,農村讀物出版社,2002.01.
聯系客服
