大家好，我是綠江味道?，F(xiàn)在的豬肉真是噌噌往上漲啊，一天一個(gè)價(jià)格啊，真是太貴了。今天去市場買了一點(diǎn)大梁骨，二十五一斤，骨頭都這么貴，再貴也想吃啊，想吃就沒辦法了，還是買了一些，今天中午吃酸菜燉骨頭了。
首先準(zhǔn)備：豬脊骨500克，酸菜300克，蔥一根，姜六片，八角一顆，鹽一勺，生抽兩勺，料酒兩勺，十三香一勺，蠔油一勺，雞精少許，色拉油適量，豬油適量。
第一步，去市場買了一塊非常不錯(cuò)的豬脊骨，（我要的是豬脖子那的，這里提示一下，買豬排骨和豬脊骨的時(shí)候，我建議大家都買前面的，豬脖子附近的，因?yàn)椴弊永限D(zhuǎn)，是活動(dòng)肉，肉質(zhì)比較嫩，口感好），買好豬脊骨，我直接就讓商販給我切成我想要的形狀，要不然自己回來剁，真是太傷刀了。
第二步，把買回來的豬脊骨，飛一下水，排出里面的血沫，鍋里加水，把豬脊骨放進(jìn)去，大火燒開（一定要涼水下鍋，讓它慢慢浸透，如果水開之后下鍋，直接外面一層就燙熟，把里面的血水都包住，出不來了），加入料酒，燒開之后，上面會(huì)有一層浮沫，我們用笊籬給上面的浮沫輕輕給撇出來，再煮一會(huì)，關(guān)火后，用清水給豬脊骨沖洗干凈，再把洗干凈的豬脊骨放進(jìn)高壓鍋里，加入一碗清水，放入八角，姜片，壓三十分鐘即可。
第三步，酸菜是媽媽自己腌制的，用刀切成絲，用清水洗幾遍，用手揉一揉，自己家的酸菜比較酸，洗好后，攥干水分。
第四步，蔥去皮洗干凈，切成蔥末，熱鍋加入色拉油，我又放了一塊豬油，酸菜比較攬油，放豬油比較好吃，油化開之后，放入蔥末爆香，再把酸菜放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，鍋里加入熱水，沒過酸菜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉十分鐘。
第五步，豬脊骨壓好后，取出，用筷子把豬脊骨夾到酸菜里面，再把里面的八角和姜片挑出來，剩下的湯也一起倒入酸菜里，這時(shí)加入鹽，生抽，十三香，蠔油，用鏟子攪拌均勻，繼續(xù)燉十五分鐘，最后大火收汁，再放點(diǎn)蔥末，關(guān)火，放入雞精，翻炒均勻，出鍋盛盤。
我的酸菜燉骨頭就做好了，非常好吃，骨頭的肉香，酸菜的酸爽，真是絕配。讓你吃一口流連忘返，南方的小伙伴可能沒吃過酸菜，如果有機(jī)會(huì)，你們一定要嘗嘗東北特有的酸菜，一定會(huì)讓你深深愛上它的。
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