植物性產(chǎn)品和替代品并不是什么新鮮事，在過去18個月里，市場上植物性替代品的數(shù)量激增。據(jù)Innova市場洞察公司的研究顯示，在截至2017年的四年里，全球植物性產(chǎn)品增長了62%。植物作為一種替代蛋白質(zhì)來源的出現(xiàn)，將成為2019年決定性的食品趨勢之一。
無論是健康激勵措施和生活方式的選擇、對動物飼養(yǎng)方式的日益關注，還是僅僅是消費者的飲食，都推動了這一趨勢。我們都不得不問：傳統(tǒng)乳制品是否在走下坡路？
乳制品行業(yè)在過去幾年遭受打擊并不令人意外。隨著消費者對素食主義的日益關注，人們開始四處宣傳以植物為基礎的生活方式。當新一代消費者通過智能手機獲取大部分信息時，乳制品很難與植物性產(chǎn)品競爭。
由于20多歲到30多歲的年輕人在互聯(lián)網(wǎng)平臺上占有多數(shù)份額，基于少數(shù)精英人士的觀點，不難看出為什么乳制品和其他動物性產(chǎn)品似乎正在失去優(yōu)勢。
在美國，美國上訴法院駁回了一起可能針對北美最大杏仁奶生產(chǎn)商之一Blue Diamond Growers的集體訴訟，因為它認定Blue Diamond Growers公司的杏仁奶標簽沒有誤導消費者。
有人認為，這種乳制品替代品應該貼上“仿制奶”的標簽，以區(qū)分產(chǎn)品之間的差異。然而，法院指出，杏仁奶不是聯(lián)邦法規(guī)意義上的牛奶的“仿制品”，因為它只是一種不同的產(chǎn)品。
法院表示，現(xiàn)在普遍的共識是消費者不會被誤導，從包裝標簽和廣告上看，Blue Diamond的杏仁奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值等同于牛奶。
根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)的研究，牛奶中含有的維生素B12對大腦功能是必需的。鑒于自2017年以來非乳制品銷量增長了近30%，此外，由于這兩家公司擁有不同的核心市場，幾乎沒有證據(jù)表明，它實際上正在奪走乳制品的市場份額。
因為消費者不會認為兩種不同的產(chǎn)品具有相同的營養(yǎng)成分是合理的，美國食品和藥物管理局(FDA)一直不太愿意監(jiān)管這個詞的使用。根據(jù)其標準，牛奶被概括為“通過完全擠完一頭或多頭健康奶牛的奶而獲得的實際上不含初乳的乳分泌物”。
乳制品行業(yè)孜孜不倦地努力建立牛奶的營養(yǎng)成分，因此他們熱切地保護其完整性也就不足為奇了。豆?jié){是大多數(shù)非乳制品中營養(yǎng)成分最均衡的。然而，《食品科學與技術雜志》2017年發(fā)表的一項研究表明，沒有任何植物性乳制品能與牛奶提供的營養(yǎng)相匹配。
雖然以植物為基礎的牛奶銷量逐年穩(wěn)步增長，但其他乳制品替代產(chǎn)品，如奶酪和酸奶，并沒有完全抓住成功的浪潮。事實上，傳統(tǒng)的乳酪、酸奶和冰淇淋的銷量略有上升，這表明消費者并沒有嚴格遵守飲食規(guī)則，而是在挑選他們更愿意替代的產(chǎn)品。
根據(jù)研究，素食主義正在增長，但基數(shù)很小，對肉類和奶制品的整體銷售影響仍然很小。截至2018年4月，乳制品在大多數(shù)英國家庭的普及率仍高達98%。
英國《金融時報》最近的一篇文章中報道，全球最大的乳制品酸奶制造商達能(Danone)淡化了植物性替代品與傳統(tǒng)乳制品之間的競爭。達能最近收購了美國植物性食品集團WhiteWave foods。
達能表示，乳制品和植物性食品是兩種互補的、以健康為重點的產(chǎn)品類別，兩者都有增長機遇。乳制品和植物性產(chǎn)品可以滿足不同的飲食和生活方式偏好。更重要的是，越來越多的消費者是所謂的“彈性素食者”，他們選擇乳制品和植物性蛋白質(zhì)，取決于在特定場合哪種蛋白質(zhì)最適合他們。
植物基替代品在乳制品領域有一席之地，而且這種趨勢將會持續(xù)下去。
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