IFT的成員專家KanthaShelke稱，乳品替代品的出現(xiàn)主要是為了解決過敏原問題而開始的，但現(xiàn)在它已經(jīng)“活了下來”。
在Innova市場(chǎng)洞察的有關(guān)2020年主要趨勢(shì)報(bào)告中指出，隨著消費(fèi)者興趣的增長(zhǎng)，基于植物的乳制品品類有望實(shí)現(xiàn)多元化。在一項(xiàng)調(diào)查中，約有32％的消費(fèi)者稱其是為了“更健康”而購(gòu)買替代產(chǎn)品，還有27％的消費(fèi)者是為了飲食上的多樣化。
圖源Pixabay
消費(fèi)者不僅在尋找更健康的產(chǎn)品，還希望獲得令人滿意的口味和質(zhì)地，這些要通過配料和技術(shù)上的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)。
食品科技初創(chuàng)公司ChickP將鷹嘴豆應(yīng)用于植物乳替代品的研發(fā)中。
Swebol生物技術(shù)公司研制了一種獲得專利的藜麥牛奶。
美國(guó)初創(chuàng)公司Perfect Day利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無需奶牛的牛奶，并在去年12月完成了1.4億美元的融資，展示了行業(yè)對(duì)這類乳品的濃厚興趣。
已成為希臘酸奶代名詞的Chobani公司在去年年末啟動(dòng)了一個(gè)完整的產(chǎn)品線Chobani Oat，推出一系列燕麥奶飲品，正式進(jìn)入代乳制品市場(chǎng)。
基于多數(shù)亞洲人乳糖不耐的體制，國(guó)內(nèi)乳品巨頭更是不會(huì)錯(cuò)過代乳制品的熱潮，伊利植選植物奶、達(dá)利豆本豆豆奶、蒙牛植樸磨坊等紛紛入局，各種替代奶互相爭(zhēng)斗，而“有點(diǎn)甜”的農(nóng)夫山泉卻不打常規(guī)牌，在去年推出植物酸奶，宣稱制作過程中不使用一滴牛奶，純植物蛋白發(fā)酵，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)植物基酸奶品牌，這一張牌也是徹底開拓了國(guó)內(nèi)代乳制品的新品類。
代乳制品的出現(xiàn)解決了很多基于道德、宗教、健康、環(huán)境等多重因素上的困擾，從特殊人群的小范圍需求變?yōu)轫槕?yīng)時(shí)代的潮流，代乳制品的品類不斷豐富，從最初的替代牛奶，到代乳酸奶，甚至是代乳冰淇淋，都揭示了代乳制品在研發(fā)創(chuàng)新上還存在著巨大空間。同時(shí)，代乳制品的市場(chǎng)充滿挑戰(zhàn)，國(guó)外品牌強(qiáng)勢(shì)入駐、國(guó)內(nèi)品牌推陳出新，2020是否還有更多乳品品類可以被替代？敬請(qǐng)期待。
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