餃子是深受廣大朋友喜愛的一種傳統(tǒng)特色美食，在很多人眼里，餃子有著任何八珍玉食都代替不了的溫暖和情懷。在我小時候，餃子可不是想吃就能吃到的食物，也只有逢年過節(jié)或是特別的日子里，才能美美地吃上一頓，對于我而言，餃子除了美味，更飽含著親情、團圓和愛。長大后，生活越來越好，餃子已經(jīng)不是什么奢侈品，但它承載的這種情感仍然是無法忘卻的。所以我家除了過節(jié)，就算平日里，只要有閑暇時間都會包一些餃子來吃。
大家都知道，餃子好不好吃全在一口餡，因為餃子皮街上有賣現(xiàn)成的，薄薄的吃起來也挺筋道，基本不用費心思。而餃子餡調(diào)的怎么樣，直接影響最終餃子的口感。很多小伙伴說喜歡吃餃子就是不會調(diào)餡，自己做的餃子吃著干巴巴的，沒有飯店里的好吃。細節(jié)決定成敗，調(diào)餃子餡亦是如此，只要掌握一些技巧，想不好吃都難。拌餃子餡，肉剁好別直接加調(diào)味料，多做這1步，鮮香多汁，特好吃。
【食材】
豬肉1斤。
調(diào)味料：白糖、食鹽、料酒、老抽、蠔油、香油、花椒適量，姜5片。
【做法】
第一步：做肉餡餃子首先要選對食材。很多人知道做餃子餡，肥瘦相間的五花肉最好，諸不知這也是有講究的。最好選前腿肉，而且比例在3：7左右。也不要偷懶買市場上絞好的肉餡，因為，這種肉餡通常都不會用最優(yōu)質(zhì)的部位來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉。正確的做法是自己選好肉，讓賣家切成小塊，自己動手剁碎，可以保留豬肉中的鮮美肉汁，吃起來口感更飽滿豐富。
第二步：肉剁好后，別直接加調(diào)味料，把花椒和姜片放入鍋中，加入1碗清水燒開小火煮5分鐘，關(guān)火放涼去除花椒和姜片，取水備用。把水分次倒入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌到水完全融入肉中，一直到肉餡看起來水嫩嫩的，還挺飽滿就可以了。經(jīng)過幾次的加水?dāng)嚢?，肉餡變得松軟還不會散，吃起來鮮嫩多汁，特好吃。
第三步：放調(diào)味料。姜末用來去除肉腥味，我家是必放，如果不喜歡吃姜，可以用料酒代替。接下來1勺老抽（用來提色），1勺食鹽、半勺五香粉（調(diào)味），2勺料酒（可去除肉質(zhì)的腥味），三分之一勺白糖（提鮮），1.5勺蠔油，半勺香油，攪拌均勻，靜置10分鐘。最后再拌上自己喜歡的蔬菜，豬肉餃子餡就調(diào)好了，鮮香多汁，不油膩，喜歡吃餃子的小伙伴記得來試試哦！
今天調(diào)肉餡餃子的小技巧就分享到這里，感謝閱讀，如果這篇文章對您有幫助，麻煩您點個贊或是關(guān)注我吧！
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