雖然三伏天已經(jīng)過了，不過氣溫仍較高，推薦朋友們在這個時候適當吃“苦”。一聽到“苦”字，很多人都會避而遠之，其實，適當 “吃苦”，對健康大有裨益。
這主要是因為苦味和兩種成分有關(guān)系，一種是氨基酸，約20多種氨基酸有苦味或者類似苦味的；另一種是生物堿，能起到降低炎性反應(yīng)的作用。
在苦味食物中，今天給大家介紹一種營養(yǎng)豐富，卻被長期忽視的主食——苦蕎麥。
苦蕎麥是我國南方高原地區(qū)主要糧食作物之一。當?shù)厝罕娪捎陂L期食用苦蕎麥，糖尿病、高血壓、腦溢血的發(fā)病率較低。
研究表明，苦蕎麥的營養(yǎng)成分比大米、小麥和玉米等主要淀粉類糧食高。后3種主食蛋白質(zhì)含量均低于苦蕎麥（苦蕎粉10.5%、小麥粉9.9%、秈米7.8%、玉米粉8.4%）。
苦蕎麥不僅蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也非常好。苦蕎粉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸相對齊全，是常吃主食中蛋白質(zhì)氨基酸種類最全面的糧食。因此，對運動員、重體力勞動者、老年人，都是重要的保健食品。
從脂肪組成來看，苦蕎麥含9種脂肪酸，其中80%以上為油酸和亞油酸。豐富的亞油酸（39.37%），在人體內(nèi)能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分。
在膳食纖維含量上，苦蕎麥為大米、玉米的3~4倍，苦蕎麥中的可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調(diào)節(jié)作用。
從維生素的含量上看，苦蕎麥中維生素B1和煙酸均顯著高于大米，維生素B2也較以上3種主糧高1~4倍。苦蕎麥中所含的蘆丁和葉綠素還能對老年病患者產(chǎn)生特殊療效。
此外，苦蕎麥中礦物質(zhì)也十分豐富，其中尤其以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍，大米的3.5倍；鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍。苦蕎含硒較多，適當攝入硒有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫的功能。
苦蕎作為粗糧的代表，推薦大家常吃。不過，胃腸道功能弱的朋友應(yīng)該適當謹慎，對于粗糧，每人每天50克即可。
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