在很多人的觀念里，吃鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、海參這類(lèi)山珍海味一定是又營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)的.事實(shí)上，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎？真的值得我們?nèi)プ放鯁幔?/div>
鮑魚(yú)雖然帶個(gè)“魚(yú)”字，但它不是魚(yú)，是單殼貝類(lèi)，屬于海洋軟體動(dòng)物.從營(yíng)養(yǎng)的角度，鮑魚(yú)的價(jià)值并不是很突出.具體來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為12.6%，與石螺、田螺、扇貝、河蚌比較接近，比不上我們經(jīng)常吃的黃魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、帶魚(yú)等魚(yú)類(lèi).脂肪含量比較低（占0.8%），但是膽固醇含量比較高，是大黃花魚(yú)的2.8倍，高血脂人群不能多吃.至于各種維生素、礦物質(zhì)的含量，與大黃花魚(yú)、田螺等水產(chǎn)動(dòng)物相比，有的高、有的低.例如，維生素A、維生素E、鐵的含量比大黃花魚(yú)、田螺都高，鈣、鋅的含量比不上田螺，硒的含量比不上大黃花魚(yú).總而言之，鮑魚(yú)是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、高膽固醇的食物，在營(yíng)養(yǎng)上并不比其它水產(chǎn)動(dòng)物高多少.
海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物.不過(guò)，海參中的這種蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，生物價(jià)值上比不上普通的雞蛋、牛奶、魚(yú)肉等.海參還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，那就是鈣的含量很高，為285毫克/100克，不過(guò)，如果想補(bǔ)鈣，還不如吃性價(jià)比更高的牛奶、豆腐等.另外，海參中還含有海參粘多糖、海參皂苷、甾醇等，有研究表明他們具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效，但是這些研究大多只是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，是否適用人體還未知.也就是說(shuō)，海參有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是吃普通食物也能獲取海參中所含的營(yíng)養(yǎng)素，至于傳說(shuō)中海參具有的各種功效，就更加不能迷信了.
燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕筑的窩.燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，但是這種蛋白質(zhì)的質(zhì)量比不上普通的肉、蛋、奶，可以說(shuō)，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低.
魚(yú)翅是由鯊魚(yú)、鰩魚(yú)、銀鮫魚(yú)的鰭制成.魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，這種蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上和豬蹄皮、雞皮、魚(yú)皮差不多，比不上我們經(jīng)常吃的雞蛋、牛奶、瘦肉.而且，這些膠原蛋白被吃進(jìn)人體后，會(huì)被胃腸道的蛋白酶消化分解成游離氨基酸和肽，當(dāng)這些分解后的小分子被吸收后，再被重新組合時(shí)，并不能保證一定會(huì)合成我們所期待的膠原蛋白，因此，吃魚(yú)翅沒(méi)法保證能有效補(bǔ)充膠原蛋白.另外，魚(yú)翅中還可能含有過(guò)多的甲基汞等有害物質(zhì).最后，從保護(hù)自然生態(tài)的角度，我們應(yīng)該抵制吃魚(yú)翅，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮！
總而言之，對(duì)于鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、海參這類(lèi)山珍海味來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并不比普通食物具有多大優(yōu)勢(shì)，更加沒(méi)有傳說(shuō)中各種神奇的功效，性價(jià)比也不高，有些還存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，我們不應(yīng)盲目追捧.
